饅頭為什麼發不好面

① 蒸饅頭時總是發不起來，這是什麼原因造成的

蒸饅頭時總是發不起來，這是什麼原因造成的？「蒸饅頭總會有死面的情況，每次蒸的饅頭都發不起來，特別難吃，有時還會有酸味。」我總結了蒸饅頭的過程中容易掉的幾個坑，看你有沒有中招的，如果這幾步，你有一項中招，蒸出來的饅頭也不會松軟。

② 每次蒸饅頭都發不起來，為什麼會出現這種問題

蒸饅頭是個技術活，關鍵點在於和面、揉面、醒發、蒸制的各個環節。蒸出的饅頭沒有完全發起來，主要因為饅頭麵粉的使用、酵母的用量、水的溫度、揉面的程度、醒發的效果、蒸制時的水溫和火候等環節。下面我們分析一下，並給出正確的解決方法。

當饅頭蒸好之後不要立即掀開鍋蓋，這樣會使饅頭表面有氣泡或迅速回縮，影響饅頭口感。可以在關火之後，再過5分鍾開蓋。

總之，蒸饅頭是個真正技術活，我們平時做饅頭時一定要注意好各個環節，熟能生巧，一定會做出又軟又白的饅頭。

③ 蒸饅頭為什麼發不起來啊

和面是蒸制麵食最重要的一個步驟，需要考慮季節的影響，一般來說，冬季和面要軟一點，夏季要硬一點。

需要注意的是，和面時加入的水太多，發面時就會處在不發的狀態，蒸出的饅頭是一種死面饃，蒸制出來自然是比較硬的。

如果和面和硬了，再次加水使面團變軟，這樣處理的話，面團一樣是沒有穩定性，蒸制出的饅頭也會變硬。

面團發酵時間過長：

一般來說，面團發酵過度，面團就會失去原有的骨架，抓起來有種散散的感覺，這種面團蒸出來的饅頭是比較硬的。

正常情況下，使用拳頭大左右的老面，然後使用40度左右的溫水和面，差不多6個小時左右就可以發面成功。

醒面時間較短：

醒面的作用是讓面團變軟，雖然變軟的程度有限，我們把面團用保鮮膜包好，然後靜置20分鍾就行。

④ 蒸饅頭時總是發不起來，這種原因是酵母不夠嗎

用酵母發面是比較容易掌握的一種發面方法，發面效果與溫度有很大關系，冬季溫度低時可以稍微增加酵母用量。發酵完成的面團內部應形成均勻的蜂窩組織，如果蜂窩過於疏鬆，可以向發面團中適當加入生面。

1. 准備好500毫升溫水和15克酵母，再准備1000克中筋麵粉
2. 把15克酵母倒入一個小碗里，用溫水把它熔化
3. 把融化的酵母水慢慢淋在中筋麵粉上面，邊攪拌邊淋入酵母水
4. 再邊攪拌邊淋入剩下的溫水，直到把麵粉攪拌成雪花狀，就用雙手把麵粉合成一個光滑的面團。直到看到面團外面光滑，裡面沒有乾麵粉為止。
5. 把和好的面團，用紗布或者保鮮膜蓋住，冬天最好用保鮮膜。放在一個容易保溫的地方醒發2小時。夏天醒發的很快，冬天一般醒發的時候要久一點。
6. 發酵好了得面，應該是醒發前的兩倍大，裡面呈蜂窩狀，用手指一撮，很容易就恢復起來。
7. 如果這個時候面團過稀，做饅頭不容易成型，你可以再加入麵粉，和成面團，做成饅頭。放到蒸鍋上，再次醒發一個小時，然後再開火蒸，我有一次也是這樣把面和稀了，就是這樣的操作的，效果還可以。

⑤ 蒸饅頭時總是發不起來，是哪裡出了問題

但是一旦涉及到「發酵」這件事情，那麼就很容易出問題。所以就算出現了題目描述的「面發起來了，但是上鍋蒸的時候饅頭卻發不起來」的詭異情況，也是很有可能的，蒸饅頭，用酵母發面對 話，按照調制酵母、發面、揉面、餳面、蒸饅頭、起鍋的步驟，哪一步大意都可能出現發不起來的結果。酵母發面不需要施鹼，但要把發酵面團揉搓排氣，這個是個力氣活。如果沒有把面團中的氣孔都揉掉，上鍋一蒸也很可能出現蒸不起來的現象。

發起來的面不能立刻做包子，把面揉光滑後，用保鮮膜或者紗布蓋住醒面20分鍾，如果不醒面直接做包子，這樣包子就不會膨脹起來。

⑥ 為什麼蒸饅頭不起發呢

原因可能是：

1、酵母放的太少，應該是溫水化開酵母粉揉進麵粉里。

2、發酵時間太短，因天氣的變化隨時觀察發酵的面團。

3、鍋里不能倒入熱水，要倒入涼水讓饅頭醒發一會。

製作方法：

1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成面團，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；

2、取出發酵好的面團加鹼，揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，在旺火上蒸二十分鍾，取出即可。

注意：

1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；

2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；

3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。

⑦ 為什麼做饅頭發不起來

發酵不正確會讓饅頭發不起來，正確的饅頭做法如下：

准備材料：麵粉、鹽、酵母粉，糖，水。

一、酵母粉，糖，水，鹽，攪拌成面團。

⑧ 為什麼做的饅頭不發面

面不發的原因有很多種，因為發酵要在一定的時間和溫度下。如果只是加了發酵粉，發酵所需要的溫度達不到，面是發不起來的。面沒發起來有很多補救的方法：

1、在沒有發好的面團上按一個坑，往坑裡倒少量白酒。

⑨ 自己在家做饅頭，卻怎麼也發不好面，發面有哪些技巧嗎

根據題主描述說一切按照網上說的麵粉和酵母粉的比例去做，但是總是發不起來，也沒有蜂窩狀。根據我的經驗，我分析造成這種情況的原因有以下幾點：

1.檢查發酵粉是否在保質期內，酵母是否生過蟲。

酵母粉一般都有保質期，過了保質期，酵母粉的酵母就失去了發酵功能，用過期酵母和出來的面團根本發不起來。曾經有個朋友用高筋粉做麵包，也是發不起來，後來找到我，我看了她家的酵母粉告訴她，酵母過期了，難怪發不起來。

4.面團要揉光滑。

麵粉與酵母，水混合後，首次和成的面團比較粗糙，可以醒發10分鍾後，再揉一次，做到三揉三醒，讓面團充分的揉勻，表面光滑如玉。這樣才能保證做出來的饅頭表面光滑美觀。

5.保證適宜的溫濕度。

發酵的最佳環境溫度應在30-35度，濕度在70-75%，溫度太低或者太高都會影響發酵速度。濕度低會影響發酵，影響成品質量。

6.麵粉和水的比例要適當。

500克麵粉，用水量不低於250毫升，一定范圍內，面團含水量越高，面團發酵速度越快，反之亦然。

7.二次發酵很重要。

做好的成型的饅頭包子，放在溫暖的地方二次發酵，發酵至原來的1.5倍大就發酵好了，經過二次醒發的饅頭包子，更加彭松，喧騰。

⑩ 蒸饅頭時總是發不起來，出現這種原因的問題是什麼

平時在家裡面經常做麵食的人都知道，面發不起來是一種非常常見的現象，如果面沒有發起來的話，做出來的麵食就非常的不好吃，不會像其他的面那麼松軟，所以一定要採取補救措施，今天小編就來跟大家說一說蒸饅頭的時候總是發不起來是什麼原因導致的？

三、放了開水

酵母粉是由酵母菌組成的，如果在方便的時候和面的水溫度超過40℃的話，就很可能會把酵母菌給燙壞，所以會導致面團發酵失敗，所以饅頭之所以發不起來，很可能是因為和面的時候水溫太燙導致的。如果是因為水溫太燙導致面團發酵失敗的話，可以用溫水把酵母粉化開，然後再加入一些麵粉，把酵母粉揉進面團里就好了。