為什麼我們做的紅燒肉不好吃

1. 自己做的紅燒肉，為什麼很硬不鬆口呀

作為一個資深紅燒肉人士很明確的告訴你有兩點原因：

希望以上三點建議能夠幫您解決這個問題，如果有用記得給個關注哦。至於紅燒肉的家庭版詳解在我的文章裡面或者我回答的問題裡面都可以找到的。祝您早日學會紅燒肉訣竅做出可口中意的紅燒肉。

2. 為什麼自己燒不出好吃的紅燒肉也許是你忽略了這些細節！

【導讀】 紅燒肉是一道經久不衰的菜，無論紅白喜事、聚會請客還是自己做著吃，都是一個非常不錯的選擇！這么好吃的一道菜，當然有很多吃貨按耐不住的想下廚自己做著吃了，不過結果往往不太如人意，紛紛抱怨說自己做出來的紅燒肉跟在外面吃過的紅燒肉相比總覺得差點什麼，沒有那麼好吃！

究竟是差點什麼呢？其實做紅燒肉的材料肯定是不差的，差的是做的過程。俗話說：細節決定成敗，在做紅燒肉的過程中如果忽略了一些細節，往往還是一些不容忽視的細節，就會導致做出來的紅燒肉大打折扣！我就來給大家盤點一下在做紅燒肉的過程中要注意的細節。

有些朋友燉紅燒肉的時候可能會遇到這樣的情況，就是怎麼燉也燉不軟，肉都燉不軟就別談做紅燒肉了。肉是紅燒肉的主材料，它的選擇非常重要，那些燉不爛的就是因為選的是後臀肉，是非常難燉軟的。做紅燒肉最好的肉是五花肉、前膀肉和梅花肉，很容易就可以燉軟，這樣做出來的紅燒肉才可能香甜松軟，入口即化。

很多人在做肉菜的時候都有這樣一個誤區，覺得把肉炸的金黃吃起來會更香，其實這是大錯特錯的。你可能是將肉炸的香了，但同時你也把肉炸的硬了，最後做出來的肉硬邦邦的咬都咬不動，你還有食慾嗎？我想是沒有的。做紅燒肉也一樣，如果你在煸炒肉的時候不掌握好火候，將肉炒或者煎的過了，那你得到的就是一盤硬邦邦的紅燒肉，當然也沒有那種香甜松軟、入口即化的味感。

做紅燒肉還有一個火候要掌握，就是在燉肉的火候，如何才能燉出軟嫩的肉那是有講究的。那火候要怎樣控制呢？其實只要保持剛剛滾開的小火，再加蓋子慢慢悶，如果過了一個小時水還沒有乾的話，就能保證燉出來的肉質就是軟嫩的。如果燉的時間過短，那肉很可能還是硬的哦。

我所說的水溫講的是在做紅燒肉的過程中，肉與水接觸的幾個點的水溫。很多人認為，反正最後都要燉的，前面部分用冷水或者熱水都無所謂。其實這是不對的，因為如果把生肉焯水再燜用開水或是熱水焯的話，肉就會變緊，無論怎麼燉都不會太好吃了，所以把生肉焯水再燜要用冷水。還有就是焯水或煸炒過的肉，再加水燜煮的時候要用熱水，不能用冷水，否則肉會柴。

說到水，還有一個細節要注意，就是在燜肉的時候如果加開水加少了肉也會硬。所以燉肉的時候寧可多加點水，等到最後幾分鍾收汁時，如果汁水過我們可以把肉先撈出來，等湯汁收濃了再把肉放進去拌一拌也是一樣的。

如果在做紅燒肉的時候能夠把握好上面的幾個細節，我想這道紅燒肉也成功了一大半了，至少不會太難吃就是。如果想做出更好吃的紅燒肉，那下面這幾個技巧可能會幫到你。

其實在燉肉的過程中，如果加入一些佐料會加速肉的軟化。因此，在燉紅燒肉的時候可以先放香料燉（比如干山楂或陳皮），這些香料會幫助把肉燉爛，等燉到能夠輕易把筷子插進去的時候再放鹽、醬油等調料。

想要把肉燉爛，往裡面加點糖或者酒也是可以的，而且還可以防止肉變柴哦！

如果你是個不願花太多時間在把肉燉爛上又想吃到香甜軟嫩的紅燒肉，你只需要一個高壓鍋就可以把這些全部搞定，當然在用高壓鍋燉煮之前，一定不要忘記加調味料，這樣燉出來的肉才有味道。

結語： 相信大家看完之後有點蠢蠢欲動了，如果有什麼更好的招可以在下方留言哈，互相學習，共同進步！

3. 紅燒肉的肉質發柴難吃，很可能是什麼原因造成的

聽說豬肉降價了，這個消息倒是真的，我這里的五花肉價格和之前相比便宜了5塊錢，比較之後好像也沒有降多少，但對於愛吃肉的朋友來說，無疑是一個好消息，買上一大塊五花肉，做成梅菜扣肉、粉蒸肉、紅燒肉等等，想想都直流口水。

掌握這幾點技巧，保准可以做好紅燒肉，今後不用專門去外面吃了，自己做的更實惠更好吃呢。我比較喜歡吃口味重一點的紅燒肉，不喜歡吃太甜的，而外面的紅燒肉都非常甜，所以炒糖色時，冰糖的量可以根據自己的喜好來調整。你也快試試吧。

4. 為什麼你做的紅燒肉不好吃

紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。

紅燒肉的 故事

據傳蘇東坡在杭州做官時，組織民工在西湖築了一道堤，為老百姓做了一件好事。為了感謝蘇東坡，那年過春節，城裡男女老少抬豬擔酒來給他拜年。盛情難卻，蘇東坡便收下了豬肉。

後來，他叫人將豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後按民工的花名冊，挨家挨戶把肉分送給他們過年。老百姓看到蘇東坡不忘民工，越發愛戴他，把他送來的肉叫「東坡肉」（紅燒肉）。吃起東坡肉來更覺味道鮮美。

為什麼你做的紅燒肉不好吃？關鍵是少了這一步，難怪很油膩

為什麼你做的紅燒肉不好吃？其實這不是說你廚藝不行，關鍵是少了這一步，也就是焯水，很多人做紅燒肉時，直接把洗凈切好的五花肉下鍋炒，這樣炒出來的紅燒肉口感就不好，難怪很油膩，所以烹飪紅燒肉前是一定要給五花肉焯水的，焯水可以去掉肉中的血沫和部分油脂，經過焯水後做出來的紅燒肉口感會更好。

接下來我來介紹一下能把紅燒肉做的巨好吃的方法：

步驟一：五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒;

步驟二：撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒;再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分;

步驟三：鍋里放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味;

步驟四：加入五花肉一起煸炒;

步驟五：五花肉煸炒至兩面稍為微黃;

步驟六：放入冰糖或者紅糖，草菇老抽和生抽、鹽;

步驟七：翻炒均勻，讓每塊肉都上色;

步驟八：加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫;

步驟九：加入薑片和棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鍾~1小時;

步驟十：大火收汁;

步驟十一：邊收汁邊翻炒;

步驟十二：直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

5. 為什麼家裡做火燒肉的時候，總是那麼難吃

相信有很多人，尤其是需要減肥的人，對紅燒肉都不敢沾惹，還有很多人非常討厭紅燒肉的油膩。但是你知道嗎？真正好的紅燒肉吃起來，並不會膩，那香濃的口味一下沖入人的口腔，會導致很多人，吃了一次，還想再吃一次。另外紅燒肉有一點好處，就是含有豐富的膠原蛋白，可以保持皮膚的彈性，使人減緩衰老。

繼續翻炒，當肉差不多入色的時候，可以在鍋中倒入適量的水。然後，小火燜煮30分鍾，這時候千萬不要，水放得太少，也千萬不要放得太多。一般來說，當水莫過大部分肉的時候，就可以了。

6. 為什麼我做的紅燒肉不好吃

我婆婆有個做紅燒肉的秘方，做的時候不要放蔗糖，用冰糖代替，還有一個口訣是：一瓶啤酒三兩糖，文火慢熬收汁止。
意思就是做紅燒肉不要放白酒，用啤酒，酌情倒，多倒了也沒有關系，啤酒在煮的過程中會揮發掉。燉紅燒肉不要急，開小火慢慢燉，等肉湯開始變黏，濃厚的時候就差不多了。真的很不錯哦！還有，肉最好是五花肉，有皮，這樣燉出來的肉才有光澤。如果你喜歡可以在燉的時候放一個茴香，提味的，我婆婆可是名廚哦！照這樣做准沒錯！

7. 紅燒肉很柴是什麼原因

一、紅燒肉很柴原因分析：

可能調料里含有花椒，很多人做菜都喜歡放花椒，特別是在做一些肉類的菜，會放花椒去腥，但實際上，做肉菜要「豬不椒羊不料」，意思就是做豬肉不能放花椒，做羊肉不能放大料，不然做出來的豬肉口感容易變得不好，吃起來又柴又老。

二、「秘制紅燒肉」的參考做法

材料：五花肉500克、生薑一大塊、大蔥一根、香蔥一把、八角2個、香葉2片、干辣椒5個、冰糖20克、料酒、生抽、老抽、鹽

製作方法：

1、首先我們要將五花肉放在水中浸泡二十分鍾左右，這樣可以洗去五花肉上面的一些臟東西和血水。然後將五花肉撈出，放在清水中多清洗幾遍，將五花肉切成大小相等的小方塊兒放在碗中。

2、姜清洗干凈切成片兒，大蔥清洗干凈，切成段，然後香蔥切成末，干辣椒清洗干凈切成段。

3、往五花肉中放入三片姜，然後倒入適量的料酒、生抽，用手抓取均勻，放在一邊腌制十分鍾左右。

4、將腌制好的五花肉倒入鍋中，然後加入適量的清水，放入三片姜，大火煮開，用勺子舀去上面的浮沫。將五花肉撈出，在涼水中過一遍水，這樣可以使肉質更加的緊致。將五花肉撈出控干水分放在碗中備用。

5、鍋中放入適量的食用油，然後將五花肉放入炸至兩面金黃，撈出。

6、然後鍋中留油，加入適量的冰糖，慢慢的炒糖色，一直等到糖出現小氣泡之後，然後放入肉塊炒至上色，最後再加入薑片，八角，香葉，蔥段，干辣椒炒出香味，再倒入適量的料酒，生抽和老抽翻炒均勻。

7、然後倒入一碗清水，再加入幾顆冰糖，大火煮開之後轉成小火，慢慢的燉，一直等到湯汁快收干之後轉成大火爆炒，最後撒上適量的食用鹽翻炒均勻，然後再撒上一把蔥花，提色提味就可以盛盤出鍋了。