為什麼煮海菜煮不好

A. 海帶為什麼煮不爛

海帶中含有褐藻膠、海藻酸。這些物質是一種不溶於水的高聚化合物，具有很強的吸水膨脹性能，一經吸水，海帶表面就會出現粘稠狀膠體，它能阻止水分進一步浸入。因此海帶很難溫透，同時它所含碘質大部在表面，長期浸泡也容易造成損失。

比較好的泡發辦法是干蒸：把捆著的海帶捆解開，放在蒸籠里蒸半個小時，再用水浸泡一個晚上，即又脆又嫩了。或者在蒸前放一點鹼面或小蘇打，海帶膠很容易被鹼性物質溶解，一煮很快變軟了，如果用水浸泡，可在水中放點食醋，也能將海帶較快地泡軟；還可以在烹調時，加幾顆菠菜，因菠菜中含有一種叫草酸的物質，也能使海帶迅速變軟。

海帶的三種煮法

復雜的煮法
在煮海帶之前先把海帶隔水蒸上半個小時再去煮，這樣海帶一煮就爛了。因為蒸完後的海帶已經是半生半熟了，所以煮起來要不了多長時間，但是這樣做有一個缺點，那就是麻煩又費時。

方便的煮法
在煮海帶之前用淘米水或者鹽水進行浸泡，水裡面加點醋，泡上1個小時左右再進行煮，那樣也能很快煮爛。這種方法比較簡單便捷，非常適合使用。

科學的煮法
在煮海帶的過程中可以放一些菠菜，這樣也會很快煮爛。因為菠菜中含有草酸，可以使海帶快速變軟，更容易煮爛。這種方法效果比較好，缺點就是可能會影響口味。

B. 海帶煮不爛什麼原因

海帶是一種常見的食材，其口感嫩滑脆爽，含有豐富的鉀、碘等礦物質及不飽和脂肪酸等，對人體健康十分有益，是一種天然的健康食品。不少朋友在烹飪海帶的時候，會遇到海帶越煮越硬，或久煮不爛的情況，這會極大的影響海帶的口感。那麼這是什麼原因呢？接下來就隨著小編一起來了解一下吧。

海帶為什麼越煮越硬
海帶也稱綸布、昆布、江白菜，是一種生長在海底岩石的澡類。含有豐富的海帶多糖、蛋白質、褐藻酸、纖維素、甘露醇以及鉀、碘、鐵、磷等多種微量元素，是一種非常受歡迎的天然食品。日常生活中海帶常會用來涼拌，做湯，或者燒肉。但是如果方法不當，你會發現，煮出來的海帶很硬，或是煮很久都不爛。

其實，這是海帶中有一種叫褐藻膠的物質導致的，這種一種難以溶於水中的高聚化合物，而且還具有很強的吸收膨脹性，在吸收後海帶表面就會產生許多粘稠狀膠體，這使得海帶在之後很難煮透。

一般來說，大家從市面上買回來的海帶，在烹飪前需要對其進行泡發處理。但是因為海帶中富含的碘元素大多附著在表面，如果用水長期的浸泡，容易造成碘流失。而且因為海帶中褐藻膠在吸收後產生的膠質，使其後續過程中阻止了水分的進入，正是這個浸泡的環節，導致海帶越煮越硬，無論煮多久都難以嚼爛。
海帶快速煮爛的方法

面對這一難題，一般有經驗的廚師在處理海帶的時候，會使用一些小技巧，這樣能使你煮出來的海帶嫩滑脆爽，非常好吃。
1、首先，是海帶的泡發方法，海帶最正確的泡發方法應使用干蒸法，即將買回來的海帶放在蒸籠里蒸半個小時，然後再用水浸泡6——10個小時，這樣在之後的烹煮過程中，就很容易煮爛了。

2、此外，在烹煮海帶的時候，我們可以適當的添加一些小蘇打，或者鹼面，因為海帶中的褐藻膠，很容易被鹼性物質溶解，然後會慢慢變軟，一煮很快變爛了。需要注意的是由於鹼性物質會破壞部分蛋白質，所在鹼面或者小蘇打不能放入太多，否則會破壞營養。

3、我們在煮海帶的過程中，可以加入一點食醋。醋也能讓海帶更快的煮爛，而且還能去掉海帶本身的腥味，增強它的鮮美。在食醋的作用下海帶中的營養物質能夠更好的被人體所吸收，而且烹煮起來更加節省時間。

C. 為什麼海帶怎麼煮都不軟

海帶營養豐富，可惜不易煮軟，因為它的主要成分褐藻膠不易溶於水，然而褐藻膠卻易溶於鹼，當水中含有鹼性時，褐藻膠會吸水膨脹而變軟。根據這一特點，可用淘米水泡發海帶，既易發、易洗，燒煮時也易酥軟，也有的可在煮海帶時加少許食用鹼或小蘇打，但注意加鹼不可過多，煮的時間也不可過長，煮時可用手試掐軟硬，一旦煮軟，立即停火。
另一種方法是干蒸：把成團的干海帶打開放在籠屜里隔水干蒸半小時左右，然後用清水浸泡上一夜。用這樣的方法處理後的海帶不但又脆又嫩，用它來燉、炒、涼拌，都柔軟可口。

D. 海帶為啥煮不爛

因為做法不對
海帶怎麼煮容易爛

我們在做海帶之前，首先就是要將海帶泡好，這樣我們在煮海帶炒海帶絲的時候，才能讓海帶充分的變軟，充分的發揮它的口感，那麼我們怎樣煮海帶才能讓海帶容易爛呢?下面我們就來介紹幾種方法。

1.首先我們可以在泡發海帶的時候，用淘米水不用平常的清水，這樣的情況下海帶會更加容易泡發清洗，而且我們在燒煮的時候還帶，也會更加的容易變軟變爛，吃起來口感也會更加的鮮美。

2.我們可以在煮海帶絲的時候加入適量的白醋加白醋，這種方式不僅能夠去除海帶絲本身的香味，而且還能讓海帶更加的容易煮軟煮爛，而且我們這樣，做出來的海帶顏色也非常好看。

海帶怎麼做不腥

相信吃過海帶的人都清楚，海帶本身有一種比較特殊的香味，而是他自己帶來的，那麼我們怎樣做才能讓海帶的腥味去除?下面我們就來具體介紹一下。

首先我們要知道的是，海帶上面有非常多的臟東西，這些臟東西，同樣也帶著許多新聞，所以我們在使用之前必須將海帶仔細的刷洗干凈，如果是比較硬的干海帶，我們在清水裡泡的時候，就會變軟，軟了之後我們就可以用手直接搓洗海帶，或者是用干凈的毛刷刷洗海帶，這樣我們做出來的海帶才會更加的干凈，腥味也就不會這么重。

其次我們要知道為了充分去除海帶的腥味，而我們在泡發的時候一定要有相應的技巧，我們可以將洗干凈的海帶再次泡入淘米水中，這樣可以讓海帶充分的脹起來，我們不僅可以去除一部分的香味，而且還能夠減少我們後面蒸煮海帶的時間，從而讓海帶的口感會更加的美好。

最後我們還要注意的是，煮海帶的時候一定要注意一些細節，比如說我們洗好的海帶泡發好的海帶一定要冷水下鍋，這樣不僅能夠去除腥味，也不會破壞掉海帶中的營養成分，並且營養成分還會更容易的被我們自身的身體吸收。

E. 海帶為什麼煮不爛

厚厚的海帶片煮爛是非常好吃的，很多人都愛吃海帶燉排骨，兩種味道糅合在一起非常的美味，有的人不懂為什麼海帶煮不爛，下面介紹海帶為什麼煮不爛 煮爛需要技巧。

海帶為什麼煮不爛

海帶煮不爛可以通過以下方式進行：

1、淘米水法：在泡發海帶的時候用淘米水，海帶容易泡發、清洗，燒煮時也容易酥軟。

2、適度法則：煮海帶的過程中可以用筷子夾起一片用手掐一下，如果軟了就立即把剩下的海帶撈出，因為海帶煮的時間過長會變硬。

3、加鹼竅門：海帶在煮的時候中加少許(不可過多)食用鹼或小蘇打會變的軟嫩可口、更加鮮美。

4、加醋竅門：煮海帶絲的時候加入適量的白醋，不僅能去除海帶絲特有的腥味，也能促使海帶更容易煮軟，顏色也好看，喜歡更軟的口感可以適當延長煮制的時間。若放幾棵菠菜，海帶易爛。

5、干蒸竅門：把成團的干海帶打開放在籠屜里隔水干蒸半小時左右，然後用清水浸泡一夜。用這種方法處理後的海帶又脆又嫩，用它來燉、炒、涼拌，都柔軟可口。

6、開水燙法：如果是需要煲湯用到的海帶結，可以在煮之前放入開水中燙一下，去除腥味後煲出的湯味道會更加鮮美。

海帶有瘦身功效

海帶又名江白菜，是一種生長在海底岩石的澡類，多在沿海地區養殖。海帶含有大量的營養，它含有豐富的鉀、碘等礦物質，這種物質對人體有很大的營養，海帶其實還可以瘦身，你知道嗎?

海帶含有大量的碘，它具有「鹼性食物之冠的美稱」，前幾年有地方稱很多人都患有粗脖子，是因為一直食用大鹽，沒用碘鹽的原因。其實粗脖子是由於甲狀腺機能減退引起的，碘可以促使甲狀腺的機能提升，對於熱量消耗及身體的新陳代謝相當有幫助，進而達到減重及控制體重的目的。鉀也是海帶營養的一大重點，許多人都把鉀忽略掉，忽略鉀，就忽略了三分之一的營養，鉀是一種可以消除身體浮肉的礦物質，它可以幫助平衡身體內的鈉，如果身體內的鉀太少，造成身體內的鈉鉀平衡失調多餘的鈉會把水分流住，造成細胞水腫，使得體重下不來浮肉更明顯。但是如果鉀離子身體攝取量足夠，鈉離子就不會把多餘的水分留住。所以鉀離子可幫助身體多餘水分的代謝消除水腫改善浮肉修飾曲線。海藻類就是含有這些礦物質而對身體有幫助。

而且海帶中還含有大量的不飽合脂肪酸及食物纖維，它可以迅速清除血管管壁上多餘的膽固醇，並且幫助胃液進行分泌，達到消化的目的，對於腸胃蠕動有很大幫助。

海澡類食物不僅僅只有海帶可以食用，它還有許多種類，例如紅藻、昆布(比海帶再大點的澡類)等，市面上，市面上有販售這些藻類的濃縮片或濃縮液，也可購買天然的海帶回家自己料理，不過任何有幫助的食物在烹調時，切記!盡可能採用清蒸或水煮等少鹽、少糖、少油的方式料理，才不致於失去原有的瘦身目的哦。

海帶熱量低且充滿膠質、礦物質。海帶中還富含可溶性纖維，比一般纖維更容易消化吸收，幫助身體順暢排便。而且我們可以把海帶作為宵夜或點心，因為海帶不會長胖。

海帶是海鮮嗎

海帶算不算海鮮，有廣義和狹義之分。

廣義的海鮮的定義基本上可以這樣認為，只要是出產於海里的可食用的動物性、或植物性原料通稱為海鮮。

狹義上的海鮮，又稱海產食物，是指利用海洋動物作成的料理，包括了魚類、蝦類、貝類這些等等。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物製成的料理為主。

海鮮總類：

魚類(活鮮)、魚類(冰鮮)、貝類(活鮮)、蝦類、肉類(冰鮮)、冰鮮類(水發)、蟹類、藻類。

藻類：海帶片海木耳海帶扣龍須菜裙帶菜。

白蘿卜海帶排骨湯的做法

蘿卜中有一種元素酶，能夠吸收食物中的澱粉，煮蘿卜更能化解胃中的積食，起到很好的消化效果，能更好的預防胃痛和胃潰瘍。蘿卜中的維生素C可以幫助消除體內的廢物，促進身體的新陳代謝。

海帶的營養十分豐富，含有碘、鐵、鈣、甘露醇、胡蘿卜素等人體所需要的成分。食療專家介紹：在寒冷的冬天，海帶還有防寒壯陽的作用。

有了這些功效，對於美味蘿卜海帶排骨湯的品嘗你還遲疑什麼呢，一起來做做看吧。

白蘿卜海帶排骨湯的做法：

食材准備：白蘿卜一根，排骨500g，干結海帶20g，鹽適量，生薑適量，醋適量

步驟：

1、干結海帶要提前用清水泡，仔細清洗干凈，切細條，放置碟子中待用。

2、 白蘿卜洗凈，削皮後，切成塊，放置碟子中待用。

3、排骨洗凈斬件，用沸水焯下，清水洗凈瀝干凈。

4、鍋中一次加入足量的清水，放入排骨和薑片，再加一小勺醋調均煮開(加醋可讓骨頭中的鈣質溶出)。

5、等排骨煮開鍋後加入准備好的白蘿卜，再加入海帶。

6、 大火煮至沸騰，轉小火慢煲一個半小時。

7、加入食鹽，調好味，即可出鍋。

小貼士：

1、排骨要焯下水去味，這樣煲出來的湯才純;

2、要提前用淘米水充分浸泡開干海帶;

3、准備一點薑末，吃時隨自己的口味添加，味道會更好。