絞餡機絞的餡不好吃為什麼

㈠ 手工剁餡和機器絞餡的味道為何不同

手工剁餡和機器絞餡的味道不同原因如下：

1、絞肉機做的把肉的纖維全切斷了簡單點說就是由於過度強力撕扯，肉細胞被破壞，甚至連肉裡面的汁都流出來了。
2、手工剁的肉最大限度的保留了鮮肉本身含有的水份，裡面還會有一些纖維是剁不斷的，因此在嚼肉的時候還會嚼出香味。

㈡ 絞肉機絞肉為何味道差如何才能和手工剁的一樣好吃

為何手工製作剁的餃子餡比設備絞的好吃？先分析一下手工製作切肉，手工製作切肉是先把大塊肉切割成小塊或小塊肉隨後慢慢地將肉不斷剁，這期間不相上下不分左右直到剁碎理想化的餃子餡。再講設備絞餡，設備攪肉是靠機械設備把肉粉碎，一次性進行。二者有一個巨大的差距便是，一，手工製作剁餡肉的機構尺寸不均，但肉的肌腱早已剁斷，

比較大，更能吃到鮮味；設備攪肉，壓擠、碾磨、激光切割與此同時使力，絞出的餃子餡一般呈豬肉泥狀，與菜攪拌後，不容易吃到鮮味。顆粒物能融進的水份、調味品偏少，也更具有Q延展性，有嚼勁，能凸顯出肉的鄉味。一般來講，肉遠比菜好吃。碎肉機的基本原理好似電磨，膛運行內存有一二兩肉，攪肉時一家透一家。絞一二斤肉，在其中的一二兩是上家的，而又把自己的一二兩留到了膛內。上級代理商買的什麼肉，自己沒有親眼目睹驗看，不十分安心，漠然置之，吃起來也覺得味道不好

㈢ 料理機打菜餡不均勻怎麼回事

料理機打菜餡不均勻可能是時間太短了。

絞肉機絞菜不均勻是你絞的時間太短，稍未長一點就好啦。

絞肉機工作原理。

工作時，先開機後放料，由於物料本身的重力和螺旋供料器的旋轉，把物連續地送往絞刀口進行切碎，因為螺旋供料器的螺距後面應比前面小，但螺旋軸的直徑後面比前面大，這樣對物料產生了一定的擠壓力，這個力迫使已切碎的肉從格板上的孔眼中排出。

用於午餐肉罐頭生產時，肥肉需要粗絞而瘦肉需要細絞，以調換格板的方式來達到粗絞與細絞之需。

機子裝配或調換絞刀後，一定要把緊固螺母旋緊，才能保證格板不動，否則因格板移動和絞刀轉動之間產生相對運動，也會引起對物料磨漿的作用。

㈣ 手工剁的肉為什麼比機器攪的肉好吃

很多人都說自己用刀剁出來的餃子餡比直接絞出來的餡好吃，那麼是什麼原因呢？
1、絞肉機絞出來的是規則外形的'小肉粒'家裡剁的肉餡是很不規則的'小肉片'表面積較大,容易入味
還有就是'捶打'的過程中,肉質也會變得細嫩爽滑。
2、絞肉機的單位時間刀片旋轉次數越多，制出來的餡口感就會越差，原因是由於在短時間內肉被刀片高速旋轉撞擊致碎，碎得太徹底，破壞肉里的原有纖維，使肉餡結構呈過碎的肉糜狀，使其失去「嚼勁」，降低了肉的黏度。
3、手工剁餡一般會把肉先分割為小的肉丁，和電動絞肉直接分為大的肉塊不同，因此這樣能較多的保存肉里的纖維組織。牛羊肉比較好剁餡，即纖維組織比較少，所以體驗更明顯。另外手工剁的餡本身含水量要高於機器一點。用麥刀剁的餡，肉塊或者肉糜顆粒大小不一，總有些塊大一點的或者沒剁斷的。吃起來的時候有層次，而且塊稍微大一點的，肉味十足。絞出來的，太細了，做純肉餡的餃子都覺得口感稍差與自己剁的。
4、手工剁餡的刀都不是最鋒利的，和案板撞擊後有一種能起到部分錘肉的作用，能讓肉更松軟多汁。而絞肉機無法實現這一點。用刀剁可以事先去除肉中一些不好的組織，如筋，而機器無法實現這一點。
5、對於大多數需要節約時間的人而言，速度不那麼快的手搖式絞肉機可也是不錯的選擇！

㈤ 為什麼機器打出來的餃子餡和人工用刀剁出來的餡味道一樣呢

自己剁的肉餡確實比機器絞出來的香，如果你有過比較這個感受就會很明顯。（如果您覺得剁肉餡麻煩，別急，文後我有一個快速剁肉餡的小技巧分享給大家。)

一般我們都習慣先把肉切小塊再剁，但是那樣多起來肉塊亂跑亂蹦，一邊剁一邊得不停的規整那些肉，而且不容易剁均勻。直接整塊剁就很好的解決了這個麻煩，不但沒有肉塊亂跑，而且剁得很均勻。

另外，剁肉餡的過程中可以將蔥姜一塊剁進去，並且可以分次少量加入生抽或者花椒水，這樣肉餡更加入味好吃。

㈥ 很多人說：機器絞的肉餡沒有自己剁的肉餡好吃。

自己剁的肉餡結實勁道，煮出來也是飽滿的一個整個，有嚼勁更香。而機器快速打出來的肉餡太細，不僅切斷了纖維，還讓肉中大部分營養流失，煮出來也會比較鬆散，吃起來沒嚼勁。

㈦ 為什麼絞肉機沒有人工剁的話肉餡好吃，有沒有剁肉機啊

絞肉機沒有手工剁的揉 好吃 那是因為加工肉的原理不一樣，絞肉機是擠壓還磨刮，而且有點溫度，尤其擠壓和抹刮和人類開始吃肉的習慣不一樣，如果人一開始吃絞肉機做的 估計現在都覺得剁的難吃，其實剁肉機很簡單，就是上下往復運動模仿人手工剁，為什麼這種機器很少，因為大肉餡加工者絕對慢和有噪音，口感可以用降低價格來解決，小生意的也沒必要用，所以剁肉機比較少，但是不是絕對沒有，因為這種振動強的機器淡薄了根本用不長時間，所以材料必須實惠，所以價格貴，所以使用的少，結果生產這種剁肉機的更少，我分享一下W D 圖片吧

㈧ 家用絞肉機絞的的餃陷為何沒有刀剁的好吃

恩！我也身有感受啊！絞肉機絞出的肉餡食則無味！後來發現手工剁的肉餡的肉在剁之前都用醬油料分充分的泡透！肉內浸滿啦佐料所以剁出來的肉餡好吃！用絞肉機絞肉時也可一將待絞的肉放入料中浸泡一夜！這樣絞出的肉才會好吃！快去試試吧！

㈨ 家用絞肉機絞肉餡肥肉嚼不爛瘦肉可以嚼爛是怎麼回事

如果絞肉機絞不爛肉說明絞肉機里的刀片老了，所以你只要換刀片就可以，如果換了刀片還不行就只能換新的，還可以看看是不是肉的問題。

㈩ 絞肉機絞肉很爛怎麼辦絞肉機里的肉就象麵糊一樣，什麼原因

絞肉機絞肉餡太細，要麼是刀具間距小，要麼是刀具出孔不合適，太小，或者刀具不合適