為什麼總是蒸不好包子

A. 面發得好怎麼就蒸不好呢可能做錯了5個步驟，導致包子不暄軟

導語：面發得好怎麼就蒸不好呢？可能做錯了5個步驟，導致包子不暄軟

包子很多人喜歡吃，也有人愛在家裡自己做，總想嘗試做成功，可始終不理想，不知道您是不是這個情況？失敗了太多次都快沒信心了？其實蒸包子也有竅門，掌握了並多次練習保准可以成功。

前些天朋友來家裡玩兒，一進門就對我說：「蒸包子怎麼就那麼難？明明早上面發得很好，可為什麼還是蒸不好？」看著朋友氣鼓鼓的樣子，我趕緊幫她分析了一下，可能做錯了5個步驟，導致包子不暄軟！

錯誤步驟一：和面的時候水加得太多了

有的朋友還太會和面，很容易出現水加水或者加少的情況，如果水加少了還強一點，只是發面比較慢，面團太硬做起來有點費勁，但只要後面步驟正確可以做成包子，口感有些硬。如果水加多了，面團就會很濕，等面發好後面團非常黏手，那麼就需要很多的麵粉去中和，才能讓面團變光滑。

而加麵粉過多的話，會影響二次發酵，包子胚可能很難變大，這樣就很難蒸出暄軟的包子，容易死面。

所以和面的時候，記得要分次加水，每加一次都攪拌，一直這樣處理到面盆里只有軟面絮即可，揉成面團後只感到濕潤但不粘手就說明剛剛好。

錯誤步驟二：面發好後不排氣直接做包子胚

面發好後，面團里充滿了氣孔，如果直接做包子胚的話，蒸的時候很容易塌，所以不能面發好直接做包子胚，記住要先排氣。

排氣時也要注意，一定不要偷懶，盡量多揉搓一段時間為好，至少要揉十分鍾以上，並不是說把面團重新揉回原來大小就可以了，而是要反復揉搓，怎麼判斷揉好了？一方面是看面團是不是非常光滑有彈性，另一方面可以切開面團看看切面，沒有氣孔就說明可以了。

錯誤步驟三：包子胚做好後直接蒸制

在家蒸包子切不可包好直接蒸，一定要有二次醒發這一步，經過醒發後包子胚變大了，再繼續開火去蒸，包子不會塌陷，也會蒸好後更加暄軟蓬鬆。

正確做法是包好後先放蒸屜上，蓋蓋子等待一會兒，當包子明顯變大之後，再開火蒸。

另外二次醒發時，如果家裡的溫度很低，可以給蒸鍋里加溫水，給包子製造一個溫暖的環境，這樣二次發酵就快很多。包子已經在蒸之前變大了，等蒸的時候不容易再打回原形。

錯誤步驟四：將外面水開上鍋蒸

平常我們在外面買包子，經常看到他們是包了一籠包子後直接水開上鍋蒸，於是有人就學這么做，結果蒸好後次次失敗。之前我一個朋友就這樣做過，做出的包子口感很差，後來我告訴她要冷水上鍋蒸，照做之後一下就成功了。

如果您也水開上鍋蒸，倒不如嘗試一次冷水上鍋蒸，這樣做更保險，成功率更高。因為冷水蒸的時候相當於給包子三次醒發的機會，慢慢受熱，包子會變得更加彭松，蒸好後不會發硬，不容易塌。

錯誤步驟五：蒸好後立即打開看包子狀態

新手最容易做錯最後一步，因為忙活了半天，心情會有些迫不及待，想要看看自己的勞動成果，如果您經常這樣那就別這么做了。

正確的做法是蒸好關火後，不要著急打開蓋子，而是耐心等待三到五分鍾，讓包子在蒸鍋內定型，等燜好後打開蓋子，就可以看到飽滿的大包子了，沒有一個是塌的。如果蒸好後立即打開蓋子的話，包子會出現塌陷、塌皮、回縮的情況，會影響包子的顏值和口感，所以不要弄錯了。

B. 包子機包出的包子為什麼蒸不好

你好！那是因為包子機包包子比較快，省略了醒面的過程，在蒸包子之前也需要醒一下，這樣蒸出來的包子才會好吃

C. 包子蒸不熟是什麼原因

熱水上籠、火候不夠、醒發時間短。包子做出來涼水上鍋，邊蒸邊醒，大火蒸30分鍾左右，時間到後關火。剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮或返生，所以包子蒸好後先等五到十分鍾，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣做出來的包子又白又可口。

包子做出來涼水上鍋，邊蒸邊醒，大火蒸30分鍾左右，時間到後關火。剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮或返生，所以包子蒸好後先等五到十分鍾，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣做出來的包子又白又可口。