為什麼堂食做的好的外賣做不好

『壹』 外賣和堂食有何不同

當下，無論何種體量的餐飲企業，在實際運營中，多數都無法繞過一個問題：外賣和堂食的關系。可能你會回答，這算什麼問題，so easy啊：把堂食的產品放在打包盒裡，找個物流小哥送給用戶就好了。如果你真這樣看待這個事，那麼，或許，請你盡量，不要說自己餐廳提供外賣服務，某種程度來說，你提供的是「外帶服務」，而不是「外賣服務」。理想狀態的外賣和堂食關系是什麼樣子?外賣對於多數餐廳經營者來說是不是然並卵?良好的二者關系，對餐廳經營者有哪些好處?聽聽黃太吉創始人赫暢做客內參開放日時是怎麼判斷的。1、外賣業有三個痛點繞不過去1.對於有堂食的商家，外賣多數時候只能是補充業務。換句話說，這個餐廳如果中午座位都坐滿了，廚房忙不過來，他會想做外賣嗎?不可能的，他為什麼要做外賣呢?2.商家外賣的生產效率不可控它有可能今天上了一半人，或者沒人，這些餐廳所有的產能供應是不穩定的，非標准化的。3.生產和配送之間的數據沒打通，這是導致生產效率不可控的重要因素。很有可能人來了，菜沒做好，或者菜做好了，人沒來。2、對於外賣的本質 你千萬別想low了對於餐飲行業來講，一定要有兩個底層思維的變革。1.外賣不是外帶不能單純地認為餐廳的東西打個塑料袋出去，就叫外賣。外賣和外帶是兩種需求，事實上，在餐廳裡面想吃到的東西，和在辦公室里拿著一個iPad看電視劇想吃的東西不一樣。商戶把堂食的東西送到消費者餐桌，這是降低用戶體驗的過程。舉個例子：我去一個很高級的SPA，在享受的過程中，商戶把精油賣給我說，你回家自己做吧，且收一樣的錢。和外賣一個道理，不能說我買了香薰回去自己搞，也叫SPA，這是兩碼事。外賣的核心是場景屬性，產品屬性是第二位。2.外賣一定要有場景提供能力 而不僅僅是一種便捷的需求外賣能夠帶來更多的自由度，用戶在吃飯時可以做更多事情。我一直強調那句話，沒有社交屬性，就像沒有開過光的佛像一樣。如果你要做線下餐廳，社交屬性是第一位，如果做外賣，場景屬性第一位。所以，研發出符合外賣場景屬性的產品，要從包裝開始，產品選型到標准化口味，再到包裝，它的搭配與堂食應該不一樣。未來外賣盒子一打開，iPad就要能架著，消費者能在辦公室里顯擺。當然，這都是想像，但未來的外賣會是這樣。3、BAT外賣平台燒錢 目前還沒燒出真正價值BAT背景下的外賣平台燒錢燒得厲害，但沒有解決多少問題，反而燒出新問題：1.餐廳通過外賣平台賺錢了嗎?好像沒有。幾大平台燒了這么多錢，但沒有燒出一個獨立供給的市場，沒有人願意提供獨立產品給這些平台。換句話說，平台燒了這么多錢，沒有解決最根本性的問題：他們能讓餐廳賺錢嗎?

『貳』 為什麼很多外賣的價格，反而要比堂食更便宜呢

外賣的出現極大地方便了人們的生活，手指輕輕一點，食品就會送到家門，尤其在炎炎夏日和寒冷的冬季，讓宅男宅女們更加方便。讓他們更高興的是送上門的食物比到店吃更便宜，這是什麼原因呢，我給你說道說道。

一，商家為了增加線上流量，給線上客戶的優惠政策。現在很多實體店，到店就餐的客流量很少，尤其位置不好的餐飲店，周圍消費能力有限。所以，它把線上作為主要目標客戶群進行推廣，既使比到店吃便宜，但它的量走的比較多，減少服務成本，總體核算下來賺得並不少。有的新開餐飲店為了減少店面開支，把堂食減少，主打線上，本來堂食就很少，所以外賣打折的力度更大。當然，大部分餐飲店都有特價商品，為吸引線上客流，只有一種或幾種食品優惠，有一部分跟堂食差不多，但大部分還是比堂食要貴，因為外賣的費用還是很高的。

『叄』 為什麼肯德基的薯條外賣和堂食不同

因為炸薯條的最佳保存期為七分鍾。。。。七分鍾內口感最佳，所以即使是在KFC店裡也是一樣超過七分鍾保存期的薯條一樣是不外賣的。。而宅急送是不可能保證每筆餐點都在五分鍾之內送到。。。所以。。。

『肆』 為什麼有些餐飲老闆說外賣難做

我就是做餐飲的，目前我開的餐飲店，主要是以堂食為主，外賣為輔的模式在經營著，不過己經有打算，下架所有的外賣平台了，不是說外賣平台不好，而是現在的外賣平台，能賺的錢己經不多了

說實話，在外賣業務剛開始的時候，我店裡每天多是幾百單這樣，那時候一直想徹底轉型專做外賣的，後來想想還是有點不放心，畢竟要是做純外賣的話，那麼這些平台就能決定你的生意好壞了

果不其然，還沒有多長時間了，每天的外賣由幾百單，直接下降到100 來單了，然後又下降到幾十單這樣了，現在想想，還好把堂食這塊堅持做了下來，要不然現在哭多不來及了，後來我也分析了一下，現在外賣平台之所以不好做的原因，目前來看就是下面幾點了

『伍』 外賣生意好做嗎

三四線城市的這樣的下沉市場是近兩年乃至至今，是外賣巨頭主要開發的板塊，一線城市外賣市場已經飽和啦，在三線小城市做外賣生意，前景可觀。

但是注意，我說的是外賣行業的生意前景可觀，可不是說朋友你的生意一定好做啊

首先純外賣店可以做，但是比較難，你開純外賣店的目的是什麼？選址容易？租金成本低？？

我們算筆賬吧，你原本要做堂食店的租金成本是8000元，現在純外賣店租金成本只需3000元，那麼租金成本上省去了5000元，這是你省去的，但是做外賣，每單有20%的平台抽成，5000傭金代表的營業額是25000元，你每單收入15元的情況下，月銷量需要達1600單，這個營業額，想想你的成本，食材，人工，房屋，水電雜費，包裝費用，真的夠嗎？？如果超過這個營業額，傭金成本又開始超過最開始想節省的成本，這值得嗎？？