釀果酒為什麼消毒不好

❶ 為什麼專家不建議喝自己釀造的葡萄酒

隨著近幾年葡萄酒的普及，越來越受的人喜歡喝上葡萄酒了。豐富的香氣與口感，美顏、抗衰老的概念已深入人心。於是很多人開始嘗試自釀。但自釀葡萄酒其實並不安全，非專業人士不要參與釀造。

湖南一名王姓女子在家自釀葡萄酒，浸泡10天後她察覺葡萄酒似乎膨脹溢出，於是趕緊上前擦拭，沒想到葡萄酒突然爆炸，四處飛濺的玻璃當場割傷王女雙手，導致她多處神經、血管、肌腱損傷，被緊急送往醫院。

郴州市第一人民醫院手足外科副主任提醒，若嘗試自釀葡萄酒，千萬別裝太滿，容器內一般要留3分之1的空間，且蓋子不要栓太緊，因為葡萄釀酒在發酵過程中，會產生大量氣體，若氣體在完全密閉的容器中愈來愈多，就會產生出巨大的壓力，一旦超過容器的承受限度，容器就會被炸開。

專家不贊成自釀葡萄酒的原因如下：

1. 自釀易殺菌不徹底

為了衛生，大部分人都會把買回來的葡萄用水清洗再釀酒，但這會讓葡萄中的水分升高，降低糖分，鮮食葡萄所含糖分本就比不上釀酒葡萄，這樣一來，更加雪上加霜了。自釀容器的殺菌常採用開水燙或沸水煮，遠不如工業上的封閉式殺菌徹底，易滋生雜菌，也會導致雜醇油或甲醇超標。

2. 自釀葡萄品種不對

通常自釀葡萄都不是釀酒葡萄品種。葡萄酒的營養成分主要由酒液中多酚類物質（即單寧、花色素、酚酸和黃酮類）的含量決定，而酚類物質的來源是葡萄本身。同時酸味、澀味是葡萄酒的味覺組成元素，澀味正是來自葡萄皮，紅葡萄酒中的顏色、香氣也是來自葡萄皮。

3. 自釀易發生爆炸危險

一般自釀葡萄酒大部分都是用的廣口玻璃瓶，如果不加蓋子或者留有通風口，很容易會導致微生物進入瓶中。為了防止微生物進入瓶內，一般自釀葡萄酒票友會選擇密封釀造。