剛壓好的普洱茶為什麼不好喝

㈠ 普洱茶為什麼不好喝

你覺得普洱茶不好喝，最根本的只有兩個原因，一你不喜歡喝，二你買的普洱茶不好喝。

因為像我這種把普洱茶列為我最愛的茶類前三名之一的人，只會問出普洱茶為什麼那麼好喝這種話…

大多數潮汕人很愛喝茶，可以說我是喝茶長大的，以前在家，基本吃完晚飯一家人坐下來看電視都少不了沖茶喝，家裡比較常見的就是鐵觀音大紅袍貢茶紅茶普洱茶之類的，普洱茶好像算這幾種裡面較貴的了吧，個人感覺普洱茶真的要比其他茶特別，沖出來的顏色比較濃，喝起來的口感差別也和另外幾種差別比較大，但反而讓我很喜歡，其他茶我喝個幾輪下來就有點膩了，唯獨普洱茶我能喝一晚上不膩，還好我是那種喝茶不會睡不著的人。

然後我有個朋友，也是基本什麼茶都不怎麼喜歡唯獨超喜歡普洱茶的，所以當時我一直覺得，應該很多人都認為普洱茶比較好喝吧，直到後面上了大學，有個舍友什麼茶都愛喝就是不喝普洱茶，我才知道真的是「蘿卜青菜各有所愛」，你最喜歡的東西也許剛好就是別人最討厭的。所以你可能只是自身不愛普洱茶而已。

另一個原因可能是你買的普洱茶不好喝或者泡法不好，普洱茶本身沖出來就很濃，所以記得不要泡太久，不然可能就變苦澀了，對啦，沖普洱茶時可以往上面加點那種曬乾的菊花，我奶奶經常這樣泡普洱茶，我覺得很好喝，是另一番味道。

㈡ 為什麼新的生普不好喝

生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產地環境條件下生長的雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、日光乾燥、蒸壓成型等工藝製成的茶包括散茶及緊壓茶。其品質特徵為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。

生茶，是新鮮的茶葉採摘後以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理。生茶茶性較烈，刺激。新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味，色味湯色較淺或黃綠，生茶適合飲用，長久儲藏，年復一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深。香味越來越醇厚。

普洱茶（生茶）性寒，多飲體寒者會引起腹痛腹瀉等不適症狀，較為傷胃。

（摘自網路）

㈢ 為什麼普洱茶會越存越苦

毛茶製成餅茶或者磚茶、沱茶、龍珠等，都必須經過二次高溫蒸，在這個過程中，茶葉內部的一些游離性芳香物質會損失一些是正常的，所以剛壓好的餅泡的茶的確沒有散茶香！但是說「消失」到有些誇大了！茶葉蒸軟回潮之後，它的韻味會下降很多，苦、澀感也會變得比之前明顯一些，茶味會有薄的感覺，相應的水味也會凸顯出來，這和在陰雨天，空氣濕度大時喝茶有些相似。

剛壓好的茶餅，和干茶相比較，肯定沒有干茶的香氣好，湯色變淺，而且還有水味。基本上就相當於干茶泡過兩次後的樣子，這是很正常的。就算名山名寨的普洱茶，存在同樣的情況。如果你的普洱茶的香氣和回甘在壓餅後沒有了，只能說你的茶是被外加香精之類的東西，香氣在散茶蒸制的過程中揮發掉啦。

㈣ 為什麼好多的普洱生茶新茶喝著香氣好，苦澀味很低，卻越存越難喝

恭喜你，你上當啦。

你喝的不是曬青普洱茶，是高溫殺青的炒青茶。

曬青茶極大地保留了茶蛋白酶的活性，為後期轉化提供了條件。會越放越好喝。

而經高溫殺青加工的茶，其蛋白酶失活，當年很好喝，隔年就不好喝了。

不請自來，喝了二十年普洱，見證了普洱茶製作工藝的改良和炒作。先談所謂的工藝改良，為什麼新茶好喝，香氣好，苦澀味低，你可以自行網路普洱茶的核心工藝是什麼，制茶溫度不能超過多少度，超過就把一種可以在後期存放發生轉化的酶殺死，就沒法變成越存越香的普洱茶了，這個工藝是什麼呢？就是向綠茶化工藝，所以新茶又香又甜，你去買茶，一試茶，口感好了，就掏錢了，反正不懂普洱，老闆想怎麼忽悠就怎麼忽悠啰。再談炒作古樹，老樹茶，大家自己去網路雲南的茶葉產量，30年以上茶樹能有多少？更不要講班章，冰島30年以上的茶樹有多少，滿大街的冰島，班章出售，自己想吧？網上關於冰島班章茶的口感描述請問你去買茶時喝了出來嗎？喝不出來是不是怕人家笑沒文化。古樹老樹是好東西，沒有好的配方和工藝是做不出好茶的，7542，8633是什麼？是配方和工藝呀？台地配古樹造就了白菜系列，不是何師傅牛逼，他定製不等於他製作，回去自己開廠也沒見大益白菜經典再現！難道他不想封王嗎？是實力不允許呀！喝普洱首先自己要知道普洱的標準是什麼？個人所見是同一泡茶口感的變化，苦澀轉化香甜，體感冒汗，打隔，每幾泡後都有明顯口感變化，十泡之後變非常甜。否則就是耍流氓。講多了得罪好多大佬，僅一家之言，現在好多做普洱茶的"工藝改良"水平高了，堅守傳統的少了，你的提問就對了[作揖][作揖]

圖為十年前5百元一片收的冰島，捨不得喝，現在喝不起了，聽講十萬一公斤[捂臉][捂臉]

造成這個原因大概有三個方面：

一是茶葉殺青的環節採取重殺青，這樣做出來的普洱新茶口感喝起來是比較好的，青味和苦澀感都不高，香氣也比較好，但是由於殺青過重，很多活性物質已經沒有了，導致後續的口感會越來越不好喝；

二是茶葉本身的問題，茶箐如果本身就不好，茶底比較薄，製作出普洱茶後採取重度揉捻，新茶沖泡的時候會有茶的滋味，但是存放越久越難喝；

三是存儲出了問題，普洱茶需要在避光、乾燥、沒有異味的空間存儲，如果存儲不當，好的普洱茶也會變廢。

所以我們在選擇存儲的普洱茶的時候，不要從的一兩個角度去判定這個茶是否值得存儲，需要從香氣、口感、飽滿度、苦澀度和茶底等多方面去評定。現在市場上這樣的反面教材很多，尤其現在市場上某些大品牌的中期茶，由於當時賣包裝，沒有任何監督管理，品質良莠不齊，導致有大部分中期茶現在喝起來口感非常差，所以不是所有的普洱茶都是「越陳越香」，還要看茶底的好壞、工藝的優良和存儲的是否妥當，買老茶不要認為夠年份的就好，還是多喝喝再決定是否出手。

普洱茶是這些年深受市場追捧的茶類，尤其是生普的熱度，始終比較高。我們知道，市場的需求量大，生產者就會更有熱情，而為了盡快的形成轉換，在普洱生茶的製作等反面就做了一些人為的干預，改變了原有普洱生茶的一些特性。

題目提到的問題，主要是有幾個方面造成的。

1、茶青的原料品質不高。

普洱茶的存放與轉換，前提條件是要優質的茶青，這是基礎，如果茶青品質較差，無論如何都不會有好的轉化。

2、製作工藝的影響

茶葉的製作工藝是非常重要的環節，如果一款普洱生茶新茶香氣各方面較好，但存放後反而變差，主要是進行的人為干預的發酵，使得普洱茶有類似紅茶的工藝過程，茶葉內部物質有一定的化學反應，初期的香氣很明顯，但由於內部物質不足，在之後的存儲過程無法進一步完成新的轉化，而之前的香氣也慢慢散失，這導致茶越存越難喝。

3、存貯條件

如果前兩個情況都沒有問題，那存儲不當也會造成香氣的變化，無論是受潮還是異味的影響，都是導致茶葉品質下降的原因。

作為一款具有存儲轉化意義的優質生普，必須是優質的茶青，精湛的製作工藝，良好的存儲環境等，這些條件的結合，才會塑造後期優質的普洱生茶。

作為新茶香氣好，存放後變差基本是茶青品質較差和製作工藝的原因，尤其是用發酵工藝去急功近利的製作普洱生茶，茶葉自然無法有效轉化。所以，我們一定要選擇品質優異的普洱生茶，才有後期優秀轉化的可能。

——汲古茶人

出現上述的情況，大致不在乎兩點。

首先，最有可能的就是殺青過度！一般一鍋茶菁約5公斤，一般殺青時間在25分鍾左右，茶菁溫度在65--68度，內部鍋溫約180度左右！這幾個要素是相輔相成的，任何一個因素出了問題，比如殺青過長、茶菁溫度過高、鍋溫過高，都有可能導致殺青過度，殺青過度會把一部分活性酶滅殺了，限制了未來的轉化空間，但現實表現卻是：茶葉很香，入口苦澀度很低！這種過度殺青的茶因為口感較好，對於新手來說接受度很高，所以很多大廠為了招攬新菜鳥客戶，故意的改變了殺青流程，用香香的口感來迷惑新手客戶！

其次，乾燥！很多大廠因為工期緊、任務重，壓制的餅太多，採用正常溫控來乾燥的話會影響工期，於是故意抬高烘房的溫度，溫度升高了，無形中會加快乾燥的速度。但後遺症也很明顯，那就是此茶香氣高、湯水柔，但透支了未來的轉化空間！

殺青過度的探討，一直不絕於耳！綠茶就是全殺青的，無論是炒青還是烘青，或者蒸青，都是一站式乾燥的，把絕大部分氧化酶給滅殺了，切段了未來的轉化空間！而普洱茶不同，輕殺青、後轉化！這是一個恆古不變的真理！

大家有興趣的話是試試存放兩年以上的綠茶試試看，其口感鐵定比新茶差距太多了！

生普新茶喝著香氣好，苦澀味很低，還越存越難喝，我認為可能有三個方面的原因：

第一：鮮葉原料

現在市場上我們見到的大多數普洱生茶都是從「台地茶」上採摘的，這些茶樹樹齡較小，葉片中的內含物質不夠豐富，茶湯中的水浸出物少，因此苦澀味低，鮮葉中的多酚類物質不夠支撐茶餅長時間的存放轉化，所以存放以後變得不好喝。

第二：加工工藝
普洱生茶最後的乾燥為日照曬干，若是在乾燥過程中提高溫度，那麼茶餅的香氣會得到提升，同時茶葉的活性會下降，再往後存放的話，品質肯定就走下坡路。還有一點，普洱茶壓餅之前需要先蒸軟條索，若是這一步蒸的時間過長，茶葉的苦澀味會降低，但也不利於活性的保留，不利於茶餅的後期轉化。

第三：後期存放

普洱茶越存越難喝，和後期存放不當也有關系，一般來說，工藝正常，存放得當的話，越存越難喝的可能性不大。

三個原因相比，前面兩個原因更加主要一點。像這種香氣好、苦澀味低的生普，屬於喝新茶適口性更強，但不適合長期存放。

上一篇南歌帶大家了解普洱生茶的形成工藝，那麼入口的普洱生茶為什麼能長期受人追捧呢？

著名營養學家於若木指出：「據現代醫學、生物學、營養學對茶的研究，凡調節人體新陳代謝的許多有益成分，茶葉中大多數都具備」。特別是大葉種的普洱茶，其茶葉中的內含物質更為豐富，下面南歌帶您一起探個究竟。

普洱茶的內含物質主要有以下六類：

1、多酚類化合物

茶多酚是茶葉內含物質最多的一種，占茶葉物質的20%-35%。茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類（兒茶素）、黃酮類、花青素類、酚酸及縮酚類等。兒茶素占茶葉多酚類物質的75%-80%，是茶的苦澀味主要來源之一。

多酚類化合物是茶葉內含可溶性物質中最多的一種。它對茶葉品質的影響很大，對人體生理與 健康 也有重要作用，有抗氧化，抗癌，防輻射，殺菌解毒，降低重金屬離子對人體的損傷的功效。

2、蛋白質

蛋白質在茶葉中佔20%-30%僅次於多酚類。蛋白質會分解成氨基酸，其中茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，是組成茶葉鮮爽香味的重要物質之一，含有另外特殊的蛋白質——酶類。

3、生物鹼

生物鹼占干物質含量的2%-9%。主要是咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼，咖啡鹼含量最多，其味微苦，是茶湯滋味的主要物質之一。有的朋友喝茶易興奮，有的喝茶易困都是與茶中的生物鹼有關，其本質是每個人對咖啡鹼和氨基酸的反應不一樣。

4、糖類

糖類物質也叫碳水化合物，占干物質的20%-30%。包含單糖、雙糖和多糖。單糖、雙糖，溶於水，具有甜味，其次還參與茶湯香氣的形成。多糖中的果膠，有粘性會增進茶湯濃度和甜醇度。

5、芳香物質

芳香類物質約占鮮葉總量的0.02%，是構成不同茶類的香氣物質基礎。如大多數酯類物質有水果香，醛類物質有青草氣。

6、色素

色素含量一般為干物質的1%。主要有葉綠素，花黃素，葉黃素、胡蘿卜素和花青素。花黃素與花青素都屬於酚類物質，花黃素類主要指黃酮及其衍生物，色素主要影響著茶的顏色。

以上是的普洱生茶的主要內含物質，其內含物質決定了茶能作為日常生活中 養生 健康 的長期飲品。在美國《時代》雜志推薦的十大 健康 食品（茶葉、三文魚、菠菜、西蘭花、大蒜、葡萄酒、番茄、堅果、燕麥、藍莓）中茶也占據了一席之地。普洱生茶 歷史 悠久，最遠可追溯至東漢時期，絕對經得住時間的考驗。

參考文獻：周紅傑、李亞莉教授的《第一次品普洱茶就上手》

學著喝茶

日子可以繼續繁忙而普通

但心一定會慢慢的精緻

把喝茶當做一種習慣

精緻也會成為日子的常態

好茶才會越存越香，品質差的茶再怎麼存都不會變成好茶。

新茶茶香高揚，不能很直觀的說明茶品質佳，目前很多後期制茶工藝都能達到這一效果。

越存越難喝還有可能是你存儲的地方不對，現在普洱茶的存放需在保持乾燥、無異雜味的環境中，也就是我們常說的純干倉環境。

通常，苦澀味是由茶品芽葉的嫩度來決定，越嫩的鮮葉製作出來的干茶苦澀度較高，這種茶葉的檔次比較高，而苦澀度低的茶品一般是中低檔次。當然以上的情況適應於新茶，一般陳期較長的老茶，由於內在物質轉化，苦澀感也會降低。

首先，你確定你喝的是「普洱生茶」嗎？別被披著普洱生茶的外觀的「綠茶」騙了，工藝不同，製作不同，本質就不同了。

普洱生茶講究的是「茶氣」，底子足後期轉化才會更好，普洱生茶苦後期存放時間長了轉化會更好，茶湯會更香。生茶新茶階段香的茶大多轉化後並不理想，比如「紫芽」這個品種的茶葉生茶新茶很香甜苦澀感很低，本來就是用來製作紅茶、白茶原料的，只是近年來普洱炒作的價格起來了，就用來製作普洱了，這樣的茶後期轉化茶湯薄香氣口感並不如其它茶料。像老班章、老曼兒這樣產區的料新茶苦底較重，但是後期轉化後會非常的好，茶氣足湯底油滑。