機器做的包子為什麼不好吃

⑴ 蒸烤一體機蒸不熟包子是怎麼回事

蒸烤一體機蒸不熟包子的原因：

1、內膽溫度感測器壞。

2、電源板上的插片插錯。

3、進氣管破或管子變形。

4、蒸汽發生器故障。此時應該拔掉蒸箱的電源插頭，聯系售後服務部門，請專業人士來維修。

5、要麼就是後面沒有和好，要麼就是因為自己可能真的時間還不夠，這個就需要自己去判斷是什麼原因。

6、水溫不合適。在融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化。如果水溫過高容易使發酵粉失去活性，會影響面團發酵。水溫過低也不利於酵母發酵，所以溫水最為適合。

蒸烤箱使用最常見的六大錯誤操作

1、使用前不檢查水箱

很多消費者在使用蒸烤箱前，不檢查水箱的剩餘水量。這也導致了在蒸制過程中，可能出現中途加水的狀況，影響蒸制效果。尤其是對溫度敏感的食材如海鮮等，效果更會大打折扣。因此，在使用蒸烤箱前，需要加水至水箱MAX刻度處，確保一氣呵成，並在烹飪完成後及時倒掉余水。

2、水箱不擦乾，直接推入卡槽

蒸箱的水箱與卡槽之間有對應裝置，若卡槽底部內有積水、或沒有完全推入，水箱會接觸不良，蒸箱將提示錯誤不能正常啟動。因此水箱最好是在擦乾後完全推入卡槽，以保證蒸箱正常運行。同時建議大家使用純凈水，這樣可以避免因長期使用產生的鈣垢問題。

3、蒸盤胡亂擺放

有些消費者將蒸盤放入蒸箱時，不按照操作規范將蒸盤放入蒸箱中。這可能會導致蒸箱門無法完全封閉，嚴重影響蒸制效果。正確使用方法是，將蒸盤以嵌入的方式置入擱架中，同時可讓蒸盤被緊緊牢固住。

4、運行過程中，隨意打開蒸箱

在蒸烤箱使用過程中，還有這樣的現象發生，就是消費者在蒸烤箱運行過程中，隨意打開箱門確定菜品是否蒸制完畢。這樣的做法會讓菜品蒸制效果大打折扣，如米飯極易出現夾生現象，導致蒸制失敗。所以，在蒸制菜品前，根據蒸制的食材確定最佳時間，不要隨意打開箱門，以保證蒸制的最佳效果。

5、烹飪結束後，立刻拉開蒸箱

烹飪結束後立刻打開蒸箱，很可能出現燙傷現象。所以烹飪結束後，繼續等待一會，讓蒸汽後排或者將門打開一條縫隙，讓大量蒸汽溢出，再大幅度打開蒸箱門，以免被蒸汽燙傷。

6、不做清潔打理

烹飪完成後，蒸烤箱的四壁、底部冷凝水槽、蒸盤、擱架上都會有少量的冷凝水珠或積水。不及時清理的話，蒸箱內部會滋生大量細菌，產生異味，甚至使用壽命減少。所以每次烹飪完成，記得及時清潔並乾燥機器。

⑵ 包子速凍後再蒸制口感變差的原因及解決方法

一、緣起
有朋友在公眾號包子創業交流平台留言問李記。說自己做的速凍生坯包子蒸熟後，賣相、狀態都挺好，但口感不好，吃著有油錠子味（油錠子味有的地方也叫哈喇味），還說用手工做效果會好一些，油錠子味不算太重，用包子機生產時，油錠子味非常重，甚至有時候，不用嘗就能聞出來，在保存1-2周後，味道更大。想問問李記是什麼原因，怎麼解決。這篇文章，李記就聊聊這個問題。



二、油錠子味是什麼？怎麼來的？
要弄清楚為什麼有油錠子味，就要先知道油錠子味是怎麼來的。簡單來說，油錠味是由於食品中油脂與空氣接觸，發生氧化反應而形成的一種味道，這個過程理論上稱之為酸敗。我們家裡吃的點心，月餅等含油量高食物，放置時間久了，就會發生酸敗反應，出現油錠子味兒。

知道了原理，我們來看看速凍生坯包子，蒸熟後出現油錠子味的原因有哪些？根據李記的經驗，主要原因有三個，分別是：

1.麵皮中豬油或是速凍油脂添加量過多。

2.包子餡含油量過高，而且在成型或醒發時，有油脂滲到麵皮中的情況。

3.保存問題。

下面具體分析下這三個原因。



三、麵皮里，豬油或速凍油添加量過多
和面時放豬油，可以使包子松軟、潔白，並且豬油屬於動物性油脂，還可以對面團起到乳化作用，但如果豬油添加量過大，或者添加方式不對的話，蒸熟後的速凍包子就會出現有油錠子味的情況。至於豬油該如何添加，添加多少，可以看李記說包子第四期的視頻，這里就不多解釋了。

鏈接：做包子，如何正確添加豬油才能使面團松軟？

除了豬油，做速凍生坯包子時還有可能放速凍油。速凍油是個概念，是復配的乳化油脂，各個品牌的配方和添加量不一樣，具體的使用方法和添加量最好要依照廠家的說明。李記用市面上常見的復配速凍油做過一些實驗，如果添加量過大，確實會有油錠子味，而且有的工藝，油錠子味會相對比較嚴重。所以，李記建議，如果做速凍生坯包子蒸熟後有油錠子味，而且配方中又添加有速凍油的話，可以適當的減少速凍油的用量。



四、餡料含油量過高，且成型或醒發時，有油脂滲到麵皮中
這一點在使用包子機時，非常明顯。使用包子機時如果餡太乾的話，機器出餡是很不順暢的，所以打餡時要加入大量的食用油或是豬油，這些油脂如果不配合相對吸油的食材的話，在成型或是醒發階段，極有可能滲到麵皮外邊來，從而導致冷凍保存的時候，油脂與空氣中的氧氣發生接觸，在蒸制時出現油錠子味。這就是為什麼，用手工做的速凍生坯包子味道沒有這么重，用機器做出來的速凍生坯包子油錠子味相對較重的原因。



五、保存問題
保存問題分兩個方面，一個是保存溫度，保存溫度過高有可能在蒸制速凍包子後出現油錠子味，李記在公眾號的很多文章中都說過保存溫度這個問題，如果大家對保存溫度還有疑問的話，可以去公眾號里看看其他的相關的文章。

另一方面是保存密封問題，出現油錠子味的兩個條件，一是油脂，二就是空氣中的氧氣，如果包子長時間與空氣接觸，即使少量的油脂也會被酸敗，蒸熟的速凍生坯包子也會出現油錠子味。



六、抗氧化劑
不論是麵皮、餡料油脂含量問題還是保存溫度和密封問題，如果暫時沒有方法改變現有配方、工藝和環境的話，又想去掉油錠子味，可以適當的添加抗氧化劑。但是添加抗氧化劑不是萬能的，只能臨時解決產品問題，想要徹底解決這個問題，還是要從配方、工藝，以及生產和保存環境入手，方是長久之計。

好，這篇文章就寫到這里，總結一下，這篇文章李記介紹了，蒸熟後的速凍包子有油錠子味的三個主要原因，分別是：麵皮添加油脂過多，餡料中含油量過高，以及包子的保存問題。希望有此困惑的朋友，可以從這三個方面找找原因，解決自己的問題。