方便麵為什麼泡的和煮的不一樣
❶ 同樣是方便麵，為什麼煮的就比泡的好吃
說到方便麵相信很多朋友都是不會陌生的，在現在的生活中方便麵已經是成了人們日常生活最為常見的食物，由於價格便宜和吃起來方便受到很多人的歡迎和喜愛，特別是那些宅男宅女家裡也是備了很多的方便麵，當成夜宵吃，或者是直接當正餐吃。甚至也是一些明星的心頭愛。但同樣是方便麵，煮著吃和泡著吃的味道很不一樣。一般來說，煮著吃比泡著吃更好吃。
有很多人問：方便麵煮的和泡的口感差別為什麼這么大呢？主要是火候不一樣，開水泡麵的溫度是在逐漸下降的，熱水滲透過方便麵的表面後，由於沒有持續的熱力加壓，所含的水分只會大量停留在面條內部，所以面條會軟泡泡的。而且還將面餅中的油脂帶了出來，這些油脂會一直附著在面條表面上，正是因為這個原因，很多人都表示，泡麵只是聞著好聞，吃起來卻是不勁道又油膩。
如果是煮方便麵的話，大家應該都會將調料一同放進鍋里和方便麵一起煮，慢慢地，調料包的香味兒會融入到方便麵和湯里；如果是泡方便麵的話，就好比是用溫水將菜燙了一遍而已，只是湯汁有味道，而泡麵里，卻絲毫沒有調料的香味，這個原理就像是燉肉和炒肉的區別！同樣是肉，同樣的調料，炒出來的肉就是沒有燉出來的肉香！
方便麵面最好的一個方法就是先將熱水把方便麵的餅煮熟了之後，再拿涼水過涼一遍再來泡，這樣會沖掉表面的油脂，吃來的口感也是很不錯的，特別的好吃，一來沖掉油脂，二來是麵筋快速收縮，口感會勁道彈滑。
❷ 為什麼煮的方便麵和泡的方便麵的口感差別這么大
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於各種麵食麵條的製作是專業級別，很多人都好奇，為什麼煮過的方便麵和泡過的方便麵的口感會有那麼大的差別，而網上也有很相關的解答，意外的是對於這個問題的大多數回答都一樣，都在強調是水溫導致的方便麵口感的差別，難道真的是這樣么？看完我的專業解答，你就明白了。
方便麵的製作和傳統的面條製作有很大不同首先在正式回答這個問題之前，首先要了解方便麵和普通面條製作的區別，因為煮的方便麵的口感和泡的方便麵的口感差異的真正原因就在方便麵的加工製作工藝上。
問題一：方便麵和普通面條的最大區別是什麼？
市面上大多數的方便麵都是屬於油炸型方便麵，而這就是和普通面條的最大區別，方便麵除了要經過機器和面，醒面，壓面，切絲，蒸煮一系列加工程序以外，還要經過的一個步驟就是油炸，油炸的其中一個作用就是給面條脫水，這樣就可以保證面條能夠在運輸儲存的時候不會變質，因為屬於脫水面條，所以方便麵的保質期就很長。
問題二：油炸後的方便麵在其結構上發生了很大的變化么？
變化一： 當被蒸煮熟了的鮮面條，經過高溫的油槽後，面條被高溫的油包圍起來，面條本身的溫度會立刻上升，所以面條中的水分會迅速氣化，當原本存在於面條中的水分氣化流出的時候，就會造成方便麵的面條的多孔性結構。
相反普通的面條則是實實在在的密封性的結構，所以這也就是為什麼，方便麵很容易吸水，且容易被開水泡軟的原因，而掛面卻不可以，這也就是方便麵中的「方便」二字的真正含義。
變化二： 方便麵除了可以泡著吃，煮著吃以外，還可以干吃，相信很多人小時候都很愛吃捏碎了的方便麵，這是因為成品方便麵本身就是已經熟了的面條，所以才能夠直接干吃食用，同樣是比較方便的面條中的掛面則是生的面條。所以不能直接干吃。
而方便麵的熟化過程和普通面條的煮熟過程還有很大區別，方便麵是經過兩次的熟化過程，先是經過蒸煮，然後再經過油炸的過程，而方便麵在油炸的過程中會進一步增加面條中澱粉的糊化程度，使得面條內部的連接更為結實，而這也就是方便麵在煮熟後會有種Q彈的原因。
方便麵經過油炸後的兩個變化，才是導致煮的方便麵和泡的方便麵的口感差別的主要原因很多人錯誤地認為，煮的方便麵因為水溫高，所以能通過熱傳導快速將方便麵煮熟，而泡方便麵水溫不夠高所以只能是悶熟的，而這樣的說法其實是大錯特錯的。因為方便麵的面條本身就是熟的，又何來煮熟或者泡熟一說，而我們之所以要用水煮方便麵或者是用水泡方便麵的主要目的其實是為了，讓方便麵變軟。導致方便麵兩種做法上的口感差異的真正原因是：
1.方便麵的多孔性結構： 煮的方便麵口感好的一個原因就是，沸騰的水可以在短時間內進入到方便麵的面條中，原因就是沸騰的水的流動性容易進入多孔性結構的面條中。所以在短時間內方便麵可以吸收足夠的水分使得面條變軟，而泡製的面條因為水是平靜的，所以需要長時間泡製才能夠使得面條變軟，而這就會破壞方便麵的面條中已經糊化且穩定的澱粉的狀態，當糊化的澱粉吸收過多的水分時就會失去原有的鏈接力，所以在條不僅會變得膨脹，還會變得軟糯無口感。
2.方便麵的澱粉糊化程度： 高溫可以使得方便麵中的澱粉進一步增加糊化程度，而煮制的方便麵面條在沸騰的高溫水中，其所含的澱粉會進一步發生糊化，而這樣進一步糊化的澱粉的具體體現就是煮後的方便麵會更加的Q彈，這是因為進一步糊化的澱粉可以增加面條內部各種物質的粘力。
相反的是，長時間泡製的面條，不僅不能夠進一步糊化面條中所含的澱粉，還會因為長時間的浸泡，讓已經糊化的澱粉吸入過多的水分導致失去原有的粘力，所以自然口感會變得差。
所以煮的面條口感比泡的面條口感好，表面上看是因為水的溫度造成的，而實際上則是方便麵的多孔性結構和面條中澱粉糊化程度，兩者是相輔相成的結果，是先有了水的流動性，可以讓方便麵快速吸收足夠的水分，然後才是方便麵因為吸收了大量高溫的熱水導致面條中澱粉進一步糊化。缺少任何一個因素麵條的口感都會有很大變化。
綜上所述其實有經驗的師傅都知道的一件事，面條的口感如何是可以通過觀看辨別出來的，主要就是通過面條的顏色以及狀態，一個口感筋道的面條，顏色應該是晶瑩剔透略微泛黃，面條表面光潔。而這其實就是根據面條經過煮制後的澱粉所呈現的糊化狀態作為判斷依據。大家仔細想一想，煮制的方便麵的顏色和泡製的方便麵顏色，一個晶瑩剔透略微泛黃，一個則是發白。
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說起泡麵，實在是年輕一族們的好基友！不僅上班族，出行在家都是方便首選。甚至連明星也是心頭愛。最近看《三個院子》幾乎每一集里林更新都會硬拉著朱楨吃泡麵。
這次我遠行古巴，沒想到也是泡麵解決了許多尷尬呢！每當飢腸轆轆的時候，隨時攜帶的泡麵都給我們以溫飽，好有安全感。甚至在airbnb，每天一早起床，煮上一鍋熱氣騰騰的方便麵窩上幾個雞蛋，真是開心滿足啊。同行的朋友都說不愧是 美食 博主，做出來的方便麵都那麼好吃！其實我暗自想平時你們都是泡麵，我這是煮麵，必須口感上乘啊！
煮的時候都是水開後再放面由於熱水是沸騰，水分子的運動速度特別快，能迅速穿透方便麵的表面，進入裡面，將熱量傳到裡面，高溫使面餅迅速膨脹，但由於面餅的表面只有少量的水分子進入，方便麵內部組織並沒有破壞也沒有鬆散，面就比較勁道，嚼起來有口感，也不軟趴趴的。
泡麵，其實是悶熟的面。即使水再熱，泡麵也已經低於沸點了，在泡的過程中，由於熱量沒有持續的，水分子的運動速度就會減慢，最後停止。在穿過方便麵的表面後，大量的水分子停留在方便麵的面條裡面，這些水分子在散發熱量的同時，也將面餅中油都泡出來，吸附在面餅表面上。所以泡的方便麵不夠勁道是因為面餅含水量較大，那麼它的口感就會差很多。
還記得《喜歡你》金城武的泡麵大法么？
水在100度時沸騰，面在3分鍾煮透，但在將透未透時才最彈牙......然後放冰水冷卻，放入調料，再澆上八分滿熱水，操作獨霸時刻，開吃！
差別大的原因其實是我們在煮泡麵的時候，往往習慣於在泡麵裡面打個蛋加根火腿腸，再扔兩片生菜，如果啥也不放的話，煮出來的味道和泡出來的味道差別也不是很大。 喜歡吃軟一點的就用沸水泡久一些，或者煮的時間長一點，喜歡吃硬一點的就泡的時間短一點，或者煮的時間短一點，面的口感和軟硬程度完全是由煮麵的人控制的。
當然，煮出來的面還是會比泡出來的面香一些， 泡麵的調料在經過由冷到熱再到沸騰的過程當中，會發生一些化學反應，這個反應的激烈程度肯定會強於沸水泡麵的程度，香味更容易被激發出來 ，彌漫的滿屋子都是，再加上雞蛋、火腿腸的增色和調味，在餓了很久之後，看到這么一碗色香味俱全的煮麵，肯定覺得巨好吃！
而且，煮麵的過程肯定比泡麵的過程相對復雜，而且需要花更長的時間去等待， 煮麵人做出的這番努力，也會從心理上體現出來，我花了這么長時間煮這碗泡麵，肯定比泡出來的要好吃啊！
雖然現在很多人喜歡做創意料理，會在煮泡麵里加入芝士等自己喜歡的調料，但是 我還是獨愛那一碗簡單的雞蛋火腿腸青菜煮泡麵！在這個寒冷的冬天，給自己和自己愛的人煮一碗愛心泡麵，身心都吃的暖暖的！
作為一個泡麵達人，這個問題我來回答是最好不過的了，你們負責點贊即可，喜歡吃泡麵，是在小的時候，那個時代，可能大家普遍家裡吃飯都較清淡吧，泡麵吃起來就格外的美味了，那個時候自己的夢想是長大之後天天吃泡麵，這個夢想終於在今天是實現了，悲劇。
我吃過的泡麵有煮的，有泡的，有炒的，有干吃的，這個煮的泡麵，面條吃起來較精道彈牙，泡的面吃起來，軟塌塌，沒有什麼精道可言，除非你泡的時間比較短，但我卻喜歡吃泡的面，而且是時間久一點的。
泡和煮有什麼本質區別呢？
首先，方面面的面都是油炸過的，可以說，面裡面就帶著大量的油脂，而且，因為油炸，面的表面會形成一種面和有混合的膜，在我們煮麵的過程中呢，通常不會煮很長的時間，這個時候，水溫是比較高，而且溫度是幾乎保持不變的，這個時候，泡麵表明的面油混合膜，因為在高溫沸水下，面內部的油脂會被趕出到面的表面，與水形成一種新的不透氣的筋膜，有點類似保鮮膜的作用，沸水很難進入到面的內部，所以吃起了比較精道，爽口。
在泡麵的時候，因為水溫不高，且溫度是在不斷流失的，面表面的油膜和面內的油脂在低溫下是形成不了保護膜的，水就可以由外滲進面的內部，讓面變得軟綿綿沒嚼頭，且能明顯感覺到面油膩膩的。 各位小伙被可以在泡麵煮麵的時候，加點醋或者是綠色蔬菜降低油膩感，也可以減少泡麵的時間，來達到吃起了精道的口感。
有沒有人跟我一樣，很長時間沒吃泡麵就特別想念那個味道，特別是坐動車的時候，聞到那個味道那叫一個饞呀。
可是呢，等自己買來一份泡，或者煮的時候，就覺得沒那麼好吃了，有時候還會覺得真難吃，下次再也不吃了。
然後，下次再饞，再嫌棄，惡性循環……
懂吃也要 健康 的晶晶湯博士前來作答。 煮的面不僅好吃，油脂含量還更少呢 ，熱量也會稍微低那麼一丟丟。想把方便麵弄好吃，也不是一件簡單的事。
泡麵過程中，熱水滲透過方便麵的表面後，由於沒有持續的熱力加壓， 水分只會大量停留在面條內部 ，所以面條會軟泡泡的。同時還將面餅中的油脂帶了出來，這些油脂會一直附著在面條表面上。所以泡的面吃起來不勁道又油膩。
煮麵過程中，煮沸的水分子運動速度很快，所以 面條表面只有少量水分子滲透了進去 ，其內部結構並不鬆散，所以面條的口感會更筋道一些。另外，面餅所含的油脂會被活動水分子擠壓出來，並不會附著在面餅上，所以吃起來勁道又不油膩。
還有一個提升面條口感的方法，就是不管是泡完面還是煮完面後，再 用冰水把面沖一道 。一來沖掉油脂，二來是麵筋快速收縮，口感會勁道彈滑。
晶晶湯愛 健康 是一個活人不是我！專門給親介紹看起來荒誕不經，但其實靠譜又專業的 健康 知識！
方便麵大家肯定都不陌生，我一般在家都是煮方便麵吃的，不太喜歡泡的，感覺泡的沒有煮的好吃。
大家應該都有我這個想法把，而且泡麵普遍比煮的面貴將近一倍。
大家在煮方便麵的時候，一定是水沸騰了再下入面條，鍋中的高熱量能快速讓面膨脹起來，這樣煮出來的方便麵比較好吃，更加勁道，吃起來有口感。
桶裝泡麵，就是燜面，是熱水倒入面桶里，在泡麵的過程中，
由於水沒有加熱，溫度會慢慢減少，在穿過面條的過程中，
水分子會留在面條上面，水分子在散發熱量的時候，把方便麵泡軟，
所以這樣泡出來的方便麵水分很大，吃起來沒有嚼勁，口感比煮的差很多的。
泡麵本身沒有什麼營養，我建議大家除了加班和做火車，有條件的千萬不要吃這種有防腐劑 而且是油炸的食品，多吃對身體不宜，生活要有質量，不能對付。
因為一個是泡的面，一個是煮的面，區別就在這，味道也在這。
沒有什麼大的不同，想快點吃到面就用煮的辦法，不著急吃就用泡的辦法，煮的時間長了一樣沒有嚼頭，泡的時間短了就會太硬，用開水泡15分鍾以上為好，時間長點也不會沒嚼頭，煮的話不要超過5分鍾，否則一樣沒嚼頭。
煮的面好吃水溫高些。泡的面有點硬，畢竟是水溫達不到。
❸ 為什麼煮的方便麵和泡的方便麵的口感差別這么大
泡麵一直是大家都比較喜歡吃的食物，半夜看劇的時候，來一碗熱氣騰騰的泡麵不僅精神愉悅，胃也被暖的很舒服。泡麵在學生黨心目中可是能和游戲並肩的存在。雖然很多人都會說泡麵不健康，但是時間長了不吃就會特別想。
煮的和泡的主要是火候不一樣，開水泡麵的溫度是在逐漸下降的，熱水滲透過方便麵的表面後，由於沒有持續的熱力加壓，所含的水分只會大量停留在面條內部，所以面條會軟泡泡的。而且還將面餅中的油脂帶了出來，這些油脂會一直附著在面條表面上，正是因為這個原因，很多人都表示，泡麵只是聞著好聞，吃起來卻是不勁道又油膩。
這回大家都知道為什麼煮的方便麵更加好吃了吧，但是還是有人喜歡吃泡的，因為一般泡麵的時候就是意味著在學校，大家你一口我一口的，滿滿的都是回憶啊。
❹ 為什麼煮過的方便麵和泡的方便麵口感差別會這么大
在我們的日常生活中，我們都有吃泡麵的經歷，吃泡麵的方法有很多種，可以加上自己喜歡的配菜，而且平常我們忙不過來的時候就可以吃泡麵，大家都知道泡麵是速食，如果我們在家裡面有時間的話，還是自己動手做做飯，到超市裡面買一些菜，這樣才能感覺到生活帶來的生活感，在我們吃泡麵的時候都遇到過這樣的情況，為什麼煮過的方便麵和泡的方便麵口感差別會這么大，煮過的泡麵會比泡的泡麵好吃很多，感覺就不是一種面煮出來的味道，你是不是也煮過泡麵啦。在生活中，你喜歡吃煮的泡麵，還是泡的泡麵呢。
❺ 同樣都是方便麵，為什麼泡的和煮的味道不一樣
同樣都是方便麵，為什麼泡的和煮的味道這么不一樣？真相原來是這樣！
❻ 為什麼煮的方便麵和泡的方便麵的口感差別這么大
煮的時候都是水開後再放面由於熱水是沸騰，水分子的運動速度特別快，能迅速穿透方便麵的表面，進入裡面，將熱量傳到裡面，高溫使面餅迅速膨脹，但由於面餅的表面只有少量的水分子進入，方便麵內部組織並沒有破壞也沒有鬆散，面就比較勁道，嚼起來有口感，也不軟趴趴的。
雖然現在很多人喜歡做創意料理，會在煮泡麵里加入芝士等自己喜歡的調料，但是我還是獨愛那一碗簡單的雞蛋火腿腸青菜煮泡麵！在這個寒冷的冬天，給自己和自己愛的人煮一碗愛心泡麵，身心都吃的暖暖的！