豌豆粉為什麼放水不一樣多

⑴ 為什麼豌豆粉不成功

豌豆粉不成功是因為明礬放太多了。先放水裡泡一小時，把水倒掉，再泡一次，倒掉，就沒澀味了，不成形可能水放多了，一斤粉放5斤水就好了粉皮呈半透明圓片狀，其薄如紙，光亮潔白，質地滑爽，韌而耐嚼，清香利口，品味純正。粉皮的烹調方法眾多，即可熱炒也可涼拌，最為適合時夏飲酒佐食。

豌豆粉是江蘇省蘇北的一種傳統小吃，該菜品也是蘇北人十分喜愛的早餐。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發後，摻水磨成漿，經過濾、熬煮成糊，冷卻後凝回而成。質地細膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香，經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。

豌豆粉製作方法

1、制粉，將干豌豆淘洗干凈，曬干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過籮篩篩出細面入盆兌入清水2千毫升攪成漿，加鹽。鍋上火，注入水，待水溫至40攝氏度左右時，徐徐淋入豌豆漿，邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底，將鍋巴翻出、防止糊底，直到稠濃。當鍋巴與糊漿各佔一半時、盛入瓦盆冷卻凝固後、翻扣在木板上，蓋上濕紗布。

2、兌調料，香菜洗凈切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為薑汁，蒜汁，其他調料分別各裝1碗。

3、裝碗，將豌豆粉切成薄條入碗，傳統做法是切一片放在左手掌內，右手拿餐刀把左手掌內的豌豆粉打成薄條，一面打一面入碗。根據就餐者口味要求，用小木勺將各種調料舀入碗內，拌勻即可食用。