手撕包為什麼做不好

A. 手撕麵包膨脹力度不夠體積偏小的原因是什麼

首先要看你酵母的活性如何，還有酵母含量，其次你的麵粉蛋白質含量如何，做手撕包需要高筋粉的，再一個你的麵包油時包得如何，這些都是你的麵包膨脹力度不夠的原因，另外你可以慢速打面讓麵筋徹底梳理好再進行壓制包油，也可以增強麵筋，可以看看Omick，給你專業解答

B. 為什麼做不好烘焙丹麥手撕包空心了

1.面團不要揉的麵筋過強，因為在手工桿壓時要經過折疊麵筋會自然增強。
2.面團的溫度要和黃油的溫度相符，否則面團或油脂會斷裂。
3.在疊被子時注意鬆弛到位。
4.注意三折兩次時一定要放入冰箱冷凍鬆弛，否則面團會斷裂。桿壓折疊三折一次時放冰箱也會導致黃油斷裂，因為黃油和面團的層次太厚，黃油會先動硬。
5.醒發時不要用太高的溫度，因為丹麥麵包的黃油比較多，還有這個黃油屬於低溫油。
6.在烘烤丹麥麵包時注意要用高溫烘烤至麵包定型，在用小火烘烤，在烘烤15分鍾左右時，不要隨意打開烤箱。