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手撕包為什麼做不好

發布時間: 2023-03-17 23:16:04

A. 手撕麵包膨脹力度不夠體積偏小的原因是什麼

首先要看你酵母的活性如何,還有酵母含量,其次你的麵粉蛋白質含量如何,做手撕包需要高筋粉的,再一個你的麵包油時包得如何,這些都是你的麵包膨脹力度不夠的原因,另外你可以慢速打面讓麵筋徹底梳理好再進行壓制包油,也可以增強麵筋,可以看看Omick,給你專業解答

B. 為什麼做不好烘焙丹麥手撕包空心了

1.面團不要揉的麵筋過強,因為在手工桿壓時要經過折疊麵筋會自然增強。
2.面團的溫度要和黃油的溫度相符,否則面團或油脂會斷裂。
3.在疊被子時注意鬆弛到位。
4.注意三折兩次時一定要放入冰箱冷凍鬆弛,否則面團會斷裂。桿壓折疊三折一次時放冰箱也會導致黃油斷裂,因為黃油和面團的層次太厚,黃油會先動硬。
5.醒發時不要用太高的溫度,因為丹麥麵包的黃油比較多,還有這個黃油屬於低溫油。
6.在烘烤丹麥麵包時注意要用高溫烘烤至麵包定型,在用小火烘烤,在烘烤15分鍾左右時,不要隨意打開烤箱。

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