煮粥不放鹼為什麼不好喝

Ⅰ 熬小米粥是放鹼好還是不放鹼好

煮粥時不能加鹼，鹼會破壞小米里的維生素，就沒有營養了。
小米粥的正確煮法：先把小米洗干凈了，然後用涼水泡一下。把泡好好的小米連同泡的水一起放在火上燒開，然後用小火熬大約一個小時，熬的過程中要用勺順一個方向攪，這樣可以把粥熬稠。熬的時候往粥里放一兩滴油，可以防止粥溢出來。
註：有些人在煮白米粥時，抓些鹼放在粥里，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快，另一方面加鹼後煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他們並不曉得這樣一來就破壞了米(大米、小米)中最為寶貴的營養素，如維生素B1和維生素B2。而且因為維生素B1被稱為精神營養素，對神經組織及精神狀態有十分重要的影響，不足時還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀。

Ⅱ 煮小米粥放鹼面好嗎

煮小米粥放鹼面不好。小米粥加鹼，就把本來可以從粗糧中補充到的維生素給破壞，同時吃粗糧的目的就是得到膳食纖維和抗性澱粉，就是為了消化速度慢一點，餐後血糖升得慢一點。所以，在這種情況下，往小米粥裡面加鹼不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。人體血液的酸鹼性和所吃的食物是酸味還是鹼味毫無關系。煮小米粥放鹼，對於預防慢性病沒有好處，因為加鹼只會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病病人不好；加鹼還會讓小米粥的鈉含量大大上升，對於預防高血壓也很不利。所以除非胃酸過多，醫生囑咐使用一些加鹼的食物，否則沒有必要在煮小米粥時加鹼。

小米粥加鹼，就把人們本來可以從粗糧中補充到的維生素給破壞了。同時，吃粗糧為的就是得到膳食纖維和抗性澱粉，就是為了消化速度慢一點，餐後血糖升得慢一點。把它們煮得稀爛，和白米粥又有多大區別呢？所以說，在這種情況下，往小米粥加鹼，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。
人體血液的酸鹼性，和所吃的食物是酸味還是鹼味毫無關系。煮小米粥放鹼對於預防慢性病沒有好處，因為加鹼只會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好；加鹼還會讓小米粥的鈉含量大大上升，對於預防高血壓也很不利。所以，除非胃酸過多，醫生囑咐食用一些加鹼的食物，否則沒有必要在煮小米粥時加鹼。
煮小米粥放鹼的作用
煮粥加鹼的另一個意義，是讓食物比較好煮。過去沒有天然氣灶，沒有電壓力鍋，煮一頓飯費的時間太長太辛苦了。同時，因為過去以粗雜糧為主食，確實也很難煮。加點鹼，讓煮的速度快一些，讓食物柔軟一些，對於家庭生活是有幫助的，對於預防胃病也有一定意義為什麼煮粥要加鹼？。這是因為鹼能促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。鹼能夠使糧食中的蛋白質較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，起到糊化的作用，會破壞食物中的大多數維生素，尤其是B組維生素，加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。從健康出發最好不要煮粥加鹼。
煮小米粥放鹼孕婦能吃嗎
我國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米粥營養價值豐富，有「代參湯」之美稱。小米粥之所以受到產婦的青睞，皆因同等重量的小米粥中含鐵量比大米高一倍，維生素b1比大米高1.5～3.5倍、維b2高1倍，而現在被稱為第七營養素的纖維素更比大米高出2～7倍。因其含鐵量高，所以對於產婦產後滋陰養血大有功效，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。