市場賣的豆腐乾為什麼不好吃

A. 為什麼超市賣的千張豆腐不好吃

因指散為超市賣李逗正的千張豆腐是批發來的，所以不哪悔好吃又貴，菜市場賣的都是自己做的千張豆腐，搞不好是千張豆腐時間放長了，晚上賣不掉又放在冷櫃里，就不好吃了

B. 市面上賣的豆腐為什麼越來越沒有豆腐味兒了呢是原材料變了嗎

不少人留意到，如今市場上售賣的豆腐越來越沒有陵渣猜豆腐味了，而且味道和口感上也和以前的豆腐毫無可比性，尺型這是怎麼回事呢？其實之所以會出現這一結果，人們普遍認為是由於以下幾個原因造成的。

第一、原料的變化，傳統豆腐的香味來自於它的真材實料，其次就是在熬煮豆漿的過程中散發而來的，早前的豆腐基本都是由自家種植並經過篩選之後的優質黃豆製成的純粹天然，這才有豆製品的特殊小味。但若是用相對劣質的豆或者是轉基因大豆，那可能不僅沒有香味，反而還會產生其他的豆腥味或異味。雖說我國限制商業種植轉基因作物，但為了滿足市場需求，我國是允許進口轉基因大豆用以加工原料的。由於轉基因大豆比非轉基因大豆便宜，為了控製成本，目前我們現在市場上買來的豆腐，其所用的原料很多都是這種轉基因梁輪大豆。不過轉基因大豆做的豆腐並不會對人體有任何損害，但在口感和味道上可能就相對欠缺。

第四、一般來說，工業豆腐的成本會相對低廉，有的為了節約成本，甚至還會加入玉米面、生豆漿等，這種東西的加入也讓一斤豆子出十斤豆腐成為了可能，這就把原本豆腐的味道給稀釋，這也是如今的豆腐為何在口感和香味上都大不如前的主要原因。那對於市場上的豆腐沒了以往豆腐香味的說法，大家是否認同呢？

C. 市場上的豆腐為什麼沒有豆腐香味了

傳統手工豆腐一斤黃豆做2.3斤豆腐，如今有能做到出10斤豆腐。他們是怎麼做到的？或許就是豆腐沒了香味的原因吧？豆腐早就淪陷，被工業豆腐攻城掠地，從中心城市開始，全覆蓋的向農村漫延。目前已經佔領了各大市場。傳統手工豆腐一退再退，目前情勢危機，縣城即將失守，集鎮即將失守，村莊也開始有了工業豆腐。

我們這個不大的小縣城，僅有的兩個農貿市場里，傳統豆腐攤位只有兩個，其餘十幾個都成了流動攤位，到處游擊著買賣，根本沒有了發展的空間和機會。工業豆腐佔領市場後的突出貢獻，滿足了城市化進程的剛性需求，人們能夠隨時買到、吃到。唯一不足之處，就是沒有了豆腐味，准確的說，沒有了傳統手工豆腐的豆腐香味。用美食家的說法，如今的豆腐沒有了豆腐的靈魂。

看著還是豆腐，甚至比手工豆腐好看，漂亮，還都打著品牌印記，吃著更細膩。但是不香，沒豆腐味。然而，強大的習慣力量在挽留著傳統豆腐，喜歡那個味道，只有手工豆腐不摻假、原滋原味的觀念，固化在人們的印象里。這個千百年的生活習慣，成了手工豆腐生存的基礎，不至於灰飛煙滅。盡管重新振興的希望渺茫，能讓人們還可以吃到帶著豆香的豆腐，構成做豆腐人和吃豆腐人的共同願景。

（不能讓祖先的寶貝成為懷念的歷史，起碼豆腐是。）

最後，分享幾個辨別傳統手工豆腐和工業豆腐的方法，也是中醫的診病方法：望。看豆腐色澤自然，帶有淡淡的淺灰色或淡黃色。整體豆腐的表面不一樣規整，沒有工業生產的痕跡。聞。這個最關鍵，也最好掌握，一般只要聞聞就足以判斷是不是手工豆腐。聞到豆腐香味必定是手工豆腐。

問。很多賣豆腐的不隱瞞豆腐身份。為了更方便知道，也可以這樣問，哪兒拿的貨。說自己做的，還自己在賣，規模一般不會大了，做不到工業化標准。切。摸摸手工豆腐比較硬，有彈性，抗壓。工業豆腐有爛泥般的觸摸感。

D. 菜市場賣的散裝豆腐乾和豆皮，他倆有沒有加鹽之類的調料呢嘗起來並不咸，老闆說只有千張是加了鹽的。

豆製品，豆腐都需要加入鹽，因為口感好，還可以防腐。
豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6等。它的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。其味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。

1、清熱潤燥
豆腐味甘性寒，畢信無毒，是補益清熱的養生食物，常食可以補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔正數兄腸胃，適合熱性體質，口臭口渴，腸胃不清，熱病後調養者食用。

2、補血養顏
豆腐在造血功能中可以增加血液中鐵的含量，它所含有的植物雌激素類黃酮可以淡斑養顏，改善更年期綜合症，所以吃豆腐對於女性朋友有很好的補血養顏效果。

3、強壯骨骼
豆腐中的營養物質全面，吸收率高達95％，兩小塊豆腐可以滿足一個人一天對鈣的需求，豆腐中含有果中鈣王「酸角」,對於牙齒，骨骼的生長發育有益，大豆類黃酮也可有效預防骨質疏鬆。

4、補腦健腦
豆腐中含有大豆卵磷脂以及豐富的優質蛋白，有益於神經，血管以及大腦的生長發育，可以增強免疫力，強身健體。

營養價值
一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動舉襲物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。

E. 如何辨別豆腐乾好壞

豆腐乾豆腐乾是豆腐的再加工製品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。很多人都很喜歡吃豆腐乾，但是怎樣才能鑒別豆腐乾質量的優劣呢？下面本文就具體為大家進行介紹，希望對大家能夠有所幫助。



色澤鑒別：

良質豆腐乾——呈乳白色或淺黃色，有光澤。

次質豆腐乾——比正常豆腐乾的顏色深。

劣質豆腐乾——色澤呈深黃色略微發紅或發綠，無光澤或光澤不均勻。

組織狀態鑒別：

先取樣品進行外部觀察，然後用刀切開後再仔細觀察，最後用手按壓以感知其彈性。

良質豆腐乾——質地細膩，邊角整齊，有一定的彈性，切開處擠壓不出水，無雜質。

次質豆腐乾——質地粗糙，邊角不齊或缺損，彈性差且易被折粘，切口處可擠壓出水珠。

劣質豆腐乾——質地粗糙無彈性，表面粘滑，切開時粘刀，切口擠壓時有水流出。

氣味鑒別：

良質豆腐乾——具有豆腐乾特有的清香氣味，無其他異味。

次質豆腐乾——豆腐乾的特有香氣平淡。

劣質豆腐乾——有餿味、腐臭味等不良氣味。

滋味鑒別：

良質豆腐乾——滋味純正，鹹淡適口。

次質豆腐乾——豆腐乾本身滋戚備味平淡，偏咸或偏淡。

劣質豆腐乾——有酸味、苦澀味及其他不良滋味。

相關信息優劣蜂蜜的感官鑒別

對蜂蜜進行感官鑒別時，首先是觀察其顏色深淺，是否有光澤，組織狀態是否呈膠體狀，粘稠度如何，有無沉澱、雜質、氣泡等；然後是嗅其氣味是否香氣宜人，有無發醇酸味、酒味等異味；最後是品嘗其滋味,感知味道是否清甜純正,有無苦澀、酸和金屬味以及麻舌感等。優質蜂蜜：一般呈白色、淡黃色到琥珀色，蜜質亮而有光澤。油菜花蜜色淡黃，紫雲英蜜白色帶淡黃，柑桔蜜、荔枝蜜淺黃，批杷蜜淺白，棉花蜜淺琥珀色。常溫下是粘稠、透明或半透明的膠狀流體，溫度低時可發生結晶現象。用木筷挑起可見柔性的長絲，拉斷後斷頭回縮形成下粗上細的高猜毀疊塔狀，漫漫消失。具有純正的清香味和各種本類蜜源植物花香味，尤其它異味。取少許樣品放在舌頭上，用兆汪舌頭與上

進口西洋參和國產西洋參的鑒別

進口西洋參色白，外表橫紋細密，質輕，粉性少；斷面較平坦，微呈較質狀，有細密菊花紋理；氣香而濃，味微甜帶苦，口感清爽，味能久留口中。國產則外表橫紋粗疏，質重而堅，粉性足；斷面不平坦，切片內層多實心無菊花心紋理，無特異香味，口嚼苦重或淡，久之淡而微澀，粘舌。進口參外表土黃色，橫紋色灰黑而細密，內部黃白，質輕皮細；斷面平坦,稍角質樣，有細微菊花紋理，氣特異，香且濃，味苦兼甜，口感持久。國產參根頭橫環紋稀少，縱紋深陷，質堅，斷而不平坦，實心，無菊花紋理；氣微，味苦重而甜淡，久嚼而澀，稍粘舌。

日本流行「瘦身30法則」

近來，日本正在流行「瘦身30法則」。其根本目的，就是破除陳舊的飲食習慣，重新變得纖瘦起來。一、吃，就是吃。用餐時聚精會神，不要看書、看電視。二、在家裡的同一個房間里進食，不論是三餐還是吃零食。三、把用餐變成特殊時刻，擺上漂亮的餐桌布和餐具。四、餐前喝一碗營養豐富、低熱量的濃湯，這樣，在用餐時就不會吃得太多。五、在備感乏力的時候避免進食，做幾次深呼吸放鬆自己，喝杯熱茶使自己恢復平靜。六、不要在桌上留下食物--因為沒有人能抵抗這種誘惑。七、飲食定量。八、多吃碳水化合物(例如蔬菜和穀物)。九、慢慢享受每一口食物，細嚼慢咽。十、記住這條法則：大約20分鍾後大腦才會有飽的反應，請減慢進食速度以適應身體內

F. 在北京很難買到質量高、口感好的豆腐，為什麼現在的豆腐做的這么難吃

因為北京在北方豆子不高產豆腐都是運來的所以不新鮮

G. 桂平豆腐乾皮煮不爛是偽劣產品嗎我買了一包桂平豆腐皮回來煮不爛吃也不好吃還發出爵聲音

沒事的，放心吃吧，我就很喜歡吃。這種食品跟米線類的食品食用方法差不多。要先拿水泡，冷水1個小時，或者溫水30分鍾。開水不太好，往往外邊都燙壞了，裡面還是硬的，不好吃。
豆皮泡好後燙一下或者切絲切條炒一下就能吃了，還是挺方便的。
試一下吧。

H. 市場賣的豆腐為什麼不好吃那豆腐是用什麼做的

彩色豆腐與傳統豆腐一樣，都是以大豆為原料。不同的是，它在製作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營養成分，保存了蔬菜中的纖維質，有利於人體吸收、消化。製作彩色豆腐的基本工藝與傳統豆腐略同，關鍵工序是菜汁的加入。
彩色豆腐的色澤主要取決於蔬菜汁的色澤。如制綠色豆腐可選用芹菜、蘿卜纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等；製作黃色豆腐，可用胡蘿卜等；製作紅色豆腐，可用番茄來榨汁。
1、 榨取萊汁選取新鮮的蔬菜，清洗干凈，切碎搗爛，而後榨取汁液，過濾除去菜渣。菜汁的PH值小於6時，彩色豆腐凝固不完全，產品質地過於軟嫩鬆散。PH值大於6．5時，產品質地粗硬易斷，表面粗糙。所以菜汁的PH值最好調整到6．0—6．5之間，這樣產品的質地細嫩，有光澤、彈性大，且出品率高。巧瞎
2、彩色豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐著色；菜汁過多則會產生青草味，使風味變壞。一般適用量為每50毫御迅升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。
其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁後煮沸時間不宜太長；以免損傷菜汁中的營養成分。菜汁加入後一定要充分攪拌，混合均勻，以免影響成品色澤。
3、注意事項為了提高菜汁的利用效率，減少用量，可以考慮菜汁的濃縮。若菜汁濃縮至1/2，每100毫升豆乳由原來需加入16毫升改為只需加入8毫升即可，產品的質量跟未濃縮時相差不大。蔬菜汁鎮寬此要在豆漿基本煮好後再加入，加入後煮沸2—3分鍾即可，時間過長會使維生素變性，太短則達不到消毒滅菌的作用。煮好的豆漿與菜汁混合液進入點漿工序時，其溫度一般在90~C一95℃，豆漿濃度約為8度。根據環境溫度加入適量的冷水，使豆漿溫度降至70C一80℃，濃度相應地降至7．5度左右時開始點漿。
由於蔬菜汁的加入，改變了豆漿原有的PH值，所以凝固劑的加入，應因蔬菜汁的PH值不同而適當調整，如PH值低的番茄汁，凝固劑用量應適當減少。
它在普通豆腐高營養的基礎上，增加了維生素、膳食纖維、和礦物質，並且保持了蔬果的天然色澤和清香，具有營養豐富、色澤誘人、品種新穎的特點，是一種高營養價值的新型健康食品。

I. 市場賣的豆腐為什麼不好吃那豆腐是用什麼做的

豆腐吃著苦必然得是變質了丫。。然後鹵水豆腐是用鹵水煮的，鹵水當中有很多香料，比如茴香，八角之類的，吃起來很香而且很入口，做豆腐是加石膏的丫。。媽媽米有教你哇？就是豆子磨成漿然後加石膏凝固，石膏加的多和少，就會變成不一樣的豆腐，南豆腐和水豆腐的石膏加的比較少，北豆腐和老豆腐的時候加的多。你看豆腐越硬石膏加的越多。豆腐都是豆子香，哪有香精味哇。。
豆製品多吃對身體有好吃。但是愛吃豆腐的話也要多喝水，不然石膏長期在體內排不出來，是會結石滴。。