上腦牛排為什麼便宜
Ⅰ 牛上腦為什麼便宜
因為牛上腦的口感偏瘦，味道不是太好，而且會有一股牛的單位，所以很少人會購買，所以現在市場上銷售的牛，上檔都是特別便宜的。
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤。
服用作用:
1、增長肌肉：它對增長肌肉、提高能量非常合理。在開展訓煉的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉然料之源，它能夠 合理補充三磷酸腺苷，進而使訓煉能堅持不懈得更久。在其中肉毒鹼關鍵用以適用人體脂肪的基礎代謝，造成支鏈氨基酸，是對健美先生增長肌肉起關鍵功效的一種碳水化合物。
2、增加免疫力：可幫你提高免疫力，推動蛋白的基礎代謝和生成，進而有利於焦慮不安訓煉後人體的修復。
3、推動康復治療：能提升機體抗病性工作能力，對發肓及術後、病後調理的人到補充失血過多、修補組織等層面物別適合。
4、補鐵補血：鐵是造血功能所必不可少的原素，而牛羊肉中含有很多的鐵，多服用牛羊肉有利於缺鐵性貧血的治療。
Ⅱ 為什麼網上的牛排十幾塊錢，這么便宜真的能吃
其實你去那些西餐廳，快餐店，吃到牛排，都是半成品，尤其是在那些比較繁華的商業區。
區別是有些店，良心點，就拿原切的厚身牛扒，差一點的，就是直接淘寶買了那些薄一點的牛排。像那些土豆雞塊，青椒肉絲，番茄牛腩諸如此類的蓋飯，拌飯都是有半成品，直接微波爐加熱就可以了。現在很多咖啡廳，輕食店都有這樣的，方便，又可以賣得高價錢。
至於能不能吃，就看人了，畢竟這樣半成品，多少都會有防腐劑的。少吃一點吧。雖然身邊的有害食品，大家都吃了不少了，如燒烤，油炸的，明知道有害，還是一樣吃。還給自己一個借口，「吃了又不多，吃一點沒事的」，然而這些有害毒素會在身體積累的。
Ⅲ 用上腦肉做牛排為什麼吃起來肉乾燥很柴
煎過頭了，下面介紹正確的做法：
准備材料：上腦牛排200g、橄欖油適量、大蒜3粒、紅酒適量、黑胡椒粉適量、白糖適量、醬油適量、蚝油適量
製作步驟：
1、牛肉冰凍的話先室溫解凍，牛肉用廚房紙吸去血水，千萬不要為了干凈去沖洗，這樣口感會打折扣。用少量橄欖油，大蒜切片腌制一晚上。
Ⅳ 牛上腦適合煎牛排嗎
可以的
如果用牛上腦做牛排，比較適合的是5成熟。外表的雖然已熟透，但下口沒有阻礙感，內部的汁水會浸滿過舌，略微甜甜又不腥膩，咀嚼起來絲毫不用力，微微咬動已經滿口肉香。有點像吃鮭魚子壽司擠破魚子的快感。
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其他部位
牛上腦翻譯成牛眼肉，也是我個人最喜歡的一個部位。不光是做牛排，就算是中國的傳統火鍋，牛上腦也是最棒的刷鍋肉材！ 肉質綿軟細膩，肥瘦相宜，如若切片生吃，可算是慢慢在口中融化的感覺異常美妙。
肋排必然是排骨肉啦。 跟豬肉一樣，肋排口感不夠細膩，但是咬頭很好，很咬口，而且不會有含牛筋那種藕斷絲連嚼不爛的感覺。 最重要的是肋排一般比較便宜比較大塊，飯店裡動輒350G 或者500G的大肋排
非力牛排，是牛排中最頂級的部位。腰內肉部分牛腰肉，最嫩處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗。
filet 菲力是除了小牛肉這種高級食材外做牛排最好也是最貴的部位，基本都是各個牛排屋的拿手絕活
接近於菲力牛排的牛胸脊肉部分，口感與菲利牛排類似，但是鮮嫩度較低，彈性較好和肉質稍稍偏硬但不會讓人覺得咀嚼困難。
這兩個部分在美國英國等地叫法不同，翻譯成沙朗牛排或者西冷牛排。
沙朗牛排在美國指牛後腰脊柱兩側的肉，肉質細嫩，價格高。其中頂部（top sirloin）的肉質最好，價格最高，一般會標明。
沙朗牛排 Sirloin 在英國、香港等地指牛胸脊肉部分，肉質細嫩度次於菲力牛排，售價也較低於菲力牛排，上端部分的西冷牛排較為鮮嫩，售價亦稍高
ONGLET是膈柱肌肉， 可以做牛排，但是一定要避免過度煎烤。因為肌肉纖維較長，如果全熟會導致牛排過硬難以切割，更別說下口了。
HAMPE 是靠近大腿內側的腹部肉， 一般情況下不會直接煎成牛排，因為肌肉纖維太長外表看起來都很明顯。 但這個部位可以做成最好的steak haché 碎肉牛排，不會因為肉質過軟導致剁碎後牛肉失去彈性。碎肉牛排就是一般漢堡包會使用的牛排。是不是高檔漢堡就看其中的肉排是不是HAMPE做的就可以了
Ⅳ 牛上腦為什麼便宜
人們都會通過肉類來提取我們身體所需要的營養物質，那麼除了羊肉非常好吃以外，許多人也會選擇吃牛肉，尤其是牛上腦便宜又好吃，那麼這種食物其實有許多好吃的做法，基本可以嘗試這兩種。
其次就是黃燜牛上腦，這個的話是需要兩斤的牛上腦，同時要准備好大料，蔥，姜，還有甜面醬，還有一點的糖，先把牛上腦洗凈，用清水煮至八成熟之後要把它切開，自己按照自己的喜好切成長塊兒甚至方塊，之後倒入油，把配料全部放到鍋裡面熗鍋，然後調成小火把甜面醬放進去。在這個時候一定要快速的翻炒，並且一定要用小火，因為甜面醬的話它是非常容易炒熟的，之後再倒入剛才煮牛肉的湯，一定要能漫過牛肉在裡面放入少許糖，然後加入牛肉，用大火燒開，然後再用小火燉煮一個小時，基本不用放太多的鹽，之後直接大火收汁，淋上香油就可以了。
Ⅵ 牛上腦做牛排怎麼樣
漲知識，上腦牛排這么做最好
傳說在歐洲中世紀的時候，牛肉是王公貴族們的高級肉類食材，現今，科學、現代化的養殖技術，讓牛肉這種食材不再高高在上，享用一塊高品質的牛排，在家就可以信手拈來。最主要的是步驟超級簡單，在家就可以製作浪漫喲！
煎牛排看似簡單
可是真實操作後會發現其實有很多小技巧
直接決定這塊牛排是否美味
今天就繼續跟著小編一起，你也可以秒變牛排高手喔
上腦牛排，指的是肉牛後頸部位的肉，位於頸部上側牛頭位置到 前脊椎（肉眼）上部的肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，這個部位的肉肥瘦交錯，比例均勻，有好看的大理石花紋。口感綿軟，肉汁細嫩但是油花滿布，入口即溶的感覺，加上滿嘴都是牛肉的極致鮮甜，這讓人很驚艷。而且卡路里超低，就算是深夜吃也不用擔心變胖。
材料/List
做法/practice
1.蘑菇、迷你胡蘿卜對半切開，土豆、洋蔥切粒，自然解凍牛排
專業小貼士
牛排的解凍說上千遍都不厭倦，最好的解凍方式依然是自然解凍，放置在盤子里1小時以上，完全解凍且讓血水自然流出，不需要用布吸干，也有人把這個步驟稱為自然排酸。如果著急的話，可以採用隔水解凍的方式，切記不能把肉直接泡在水裡解凍，會破壞肉質同時使肉汁流失。
2.在煎牛排之前，先來處理配菜。小胡蘿卜削皮後切開，放在燒開的水裡煮2分鍾，口感應該還有一定硬度，而不要煮的太軟。
土豆削皮切塊，放置在烤盤中，加入少量的鹽、黑胡椒粉、橄欖油，攪拌均勻後放入預熱好的烤箱，180度的溫度，烤制土豆變軟，表面變焦即可。如果沒有烤箱，也可以把土豆放在平底鍋中煎熟，效果是一樣的。
3.現在開始製作牛排，在處理好的牛排兩面，都撒上少量黑胡椒粉和鹽，隨後就可以放在鍋中煎了。這里需要注意的是，鍋最好要預先燒得很熱、很熱，然後放入油煎肉，喜歡吃表面焦黃一些的可以選擇黃油。很熱的鍋可以讓肉的表面有一層薄薄的焦脆口感。
專業小貼士
煎牛排要用大火煎，可以鎖住肉質，同時外焦內嫩。
4.兩面各煎30秒左右，就可以取出放入預熱好的烤箱烘烤。烤箱是一個比較慢熟的過程，主要是為了把內層的肉質烤熟，烤箱不同，溫度和時間的控制也有較大差異，可以根據經驗試一次就能精準掌握牛排的熟度了。如果家中沒有烤箱，可以完全用煎鍋完成，煎的時間就要相對延長。
專業小貼士
煎好後要放置1-2分鍾，讓肉汁回收，才更美味！
5.在鍋中放入黃油，黃油有個特點是遇熱很容易焦，容易造成牛排或蔬菜表面快速焦化但內部的溫度卻還不夠，因此可以事先把黃油融化成液體，再倒入鍋中烹飪，這樣可以有效延緩黃油遇熱焦黃的速度。把切好的蘑菇、洋蔥放入鍋中煸炒至軟，倒入紅酒煮到味道充分融合。
6.把Demi醬（牛高湯）放入鍋中，拌炒1分鍾後，即可取出醬汁淋灑在牛排上。如果沒有Demi醬的話，也可以用黑胡椒醬代替，雖然味道不同，但也是個相當不錯的選擇。把之前處理好的迷你胡蘿卜和土豆簡單擺盤後，一道上腦牛排就完成啦！
7.如果有客人的話，還可以點綴上一些法香（或綠葉菜）做裝飾，可以開動啦
Ⅶ 菲力和上腦哪個牛排好
普通的西餐一般只有黑胡椒汁、蘑菇味醬汁與牛排相配。
Ⅷ 請問為什麼買牛肉和牛排價格差異那麼大，都是上腦部位，價格差異有點
這個得問賣牛排的呀 一般做牛排 選牛裡脊 味道好 自己在家做 也好吃的 牛排的做法：先把牛排洗干凈後，用芝加哥牛排腌料撒在牛排上塗抹均勻哦，腌制2-3個小時，腌制好以後把鍋燒熱， 然後放黃油，大火煎牛排哦 煎熟之後就可以吃了，然後澆上加熱後的cook100黑椒牛排醬風味更佳。小竅門：煎牛排一定要用大火煎，不要經常翻面，不然水分會流失，一面煎好再煎另一面。
Ⅸ 是西冷牛排好還是上腦牛排好嗎
看你怎麼吃
如果是煎，烤
是西冷好
如果是糴，吃火鍋，用上腦好