冷盤為什麼不好吃了

Ⅰ 涼拌菜放久了就變味了是什麼原因

做好的涼拌菜如果放室溫環境中，超過2小時就會受到微生物的污染而變質，放在超過26度環境中的涼拌菜就更不行了。

如果是吃剩下的涼拌菜，因為用筷子翻動過，其保質期更短。

隔夜的涼拌菜就更不要吃了，如果是鹵熟的肉菜，並且放在冰箱里冷藏保存的，重新加熱一遍還是可以吃的。但涼拌蔬菜之類的隔夜菜就不要吃了，因為經過一夜時間的細菌分解，蔬菜中的維生素基本損失干凈了，而且會產生有毒的亞硝酸鹽。

每年夏季，腸炎、痢疾等感染性腹瀉患者都會明顯增多，這與涼拌菜製作方法不當，或者吃了保存時間過久的涼拌菜有很大關系。

有人認為把涼拌菜放在冰箱里可以延長保質期，但其實低溫只是能抑制部分細菌的生命活動，從而起到推遲食物變質時間的作用，並不能直接殺滅細菌。而且，有些細菌還特別喜歡這種低溫的環境

Ⅱ 為什麼自己拌出來的冷盤味道都不是很好呢有沒有萬能涼拌汁的調法呢

夏季天氣炎熱，自己做一道冷盤，提神醒腦，開胃。 做好冷盤的關鍵在於調料。 無論是在城市餐廳還是在小型鄉村餐廳，冷盤都是必不可少的菜餚。

芫荽和大蔥在醬汁中浸泡久了會變色，所以可以提前准備醬汁。

Ⅲ 為什麼我拌的冷盤不好吃是缺了什麼調料了嗎

如果要做一份好吃的涼拌菜，調料要新鮮，新磨的花椒粉、新磨的辣椒粉，新炸的辣椒油、花椒油、蔥油，這種新鮮出爐的香味是一份涼拌菜的靈魂，絕對不是超市買的現成的調料所能比擬的。大多數冷盤因為是低溫烹調，所以營養損失少，可以吃出食物天然的滋味，比如拍黃瓜、拌老虎菜、東北大拉皮等家常冷盤。但是，製作冷盤也有很多竅門，把握不好還真做的不好吃。

涼拌菜在口味上一直十分豐富多樣，且講究變化，諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一應俱全，而且還可隨材料做不同的調整，例如蔬果重視原味，海鮮要嘗出鮮嫩，都不宜下太重的調味；水會稀釋醬汁，影響味道，故做涼拌菜之前需要把食材先洗干凈、瀝干水分，如果時間來不及可以用廚房用紙吸干水分，這樣拌出來的冷盤更入味，好吃。

Ⅳ 為什麼我辦的冷盤剛開始挺好吃過一會兒就沒有味道了

通常情況下，冷盤都是開始的時候不入味，味道有些不盡人意，但是過一會就會很好吃的。
你所說的開始好吃，過一會就會不好吃了，這是不會的，只能說下次好好拌一下了。

Ⅳ 涼拌菜放置後鮮味變化及原因

涼拌菜放久了，容易變味是因為它跟空氣接觸的時間太長，所以容易滋生細菌。