新鍋為什麼不好

A. 買的新炒菜鍋，為何總愛生銹呢

鐵鍋遇水時長會氧化，生銹。普通鐵鍋容易生銹，人體吸收過多氧化鐵，即銹跡後，會對肝臟產生危害。

避免鐵鍋生銹竅門：

1、避免食物染黑。新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法：倒入適量的油，開火至油熱，關火，轉動鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻後，清水刷洗即可。

2、巧除鐵鍋腥味。鐵鍋烹制了魚等有腥味的原料後，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。

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以下食物不能用鐵鍋烹飪：

1、綠豆。煮綠豆也要忌用鐵鍋，這是因為豆皮中所含的單寧質遇到鐵後能發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響其味道及人體的消化吸收，使人一整天感受到肚子發脹，不舒服。

2、咖啡。咖啡中還有咖啡因·鞣質等物質與鐵鍋中的鐵元素蒸煮後，相遇成為不溶性物質，難以讓人消化，對身體有害。

3、紅糖。紅糖中也含有鞣質，在用鐵鍋烹飪後，和鐵元素相遇成為不溶性化合物質，不能被人體吸收，對身體造成負擔，有害健康。

4、可可粉。可可粉中鞣質，在用鐵鍋烹飪後，和鐵元素相遇成為不溶性化合物質，不能被人體吸收，對身體有害，不能用 鐵鍋烹飪。

5、醋類。不宜在鐵。、鍋中加熱，鐵在酸性環境中加熱容易生成亞鐵鹽類物質，有毒性。影響人體健康。

6、酸性飲料。不宜在鐵鍋中加熱，蒸煮。一個原因是使果汁中的營養成分損失，第二個原因是鐵在酸性環境中加熱容易生成亞鐵鹽類物質，有毒性。對身體有害。

B. 新買的鐵鍋炒菜苦是什麼原因

1，新鐵鍋表面看起來會比較油亮，是噴塗了防銹處理劑，這些處理劑比較苦。
2，新買的鐵鍋表面含有一定的雜質，容易引起苦味。
3，新買的鐵鍋放些食用鹽，開火翻炒，讓食鹽均勻的沿著鍋壁翻炒幾次，直到鍋里的食鹽發黃黑色倒出，清洗干凈就可以去除苦味了。
4，把鍋放火上，用豬皮擦拭內壁，要邊加熱邊塗抹，鍋內全都塗遍後，也可去除苦味。