為什麼我做的蛋撻有勁道不好塑型

A. 蛋撻不起酥的原因

蛋撻皮不起酥的原因有很多種，可能是因為在製作蛋撻皮的時候，面團的鬆弛沒有掌握好，導致面團受熱後就回縮了。也有可能是因為蛋撻皮的油脂的質量不好。還有可能是因為麵粉的麵筋太差，導致製作出來的蛋撻皮回縮的厲害。
蛋撻皮是一種由低筋麵粉、高筋麵粉、酥油、清水等製作而成的可以包裹蛋撻液的可食用外殼，這種食物在製作的時候需要掌握好火候。
蛋撻皮不起酥也有可能是因為烤的時候出現了問題。在烤蛋撻之前，需要將烤箱預熱一下，烤的時候將烤盤放在中下層，烤二十分鍾左右，然後將烤盤轉移到中間這層，烤五分鍾左右，讓蛋撻水上色，不然蛋撻的底部很容易積油。如果烤箱只有上中下三層，那麼可以將其放在中層上下火烤制二十分鍾左右，再只開上火烤五分鍾左右，這樣烤出來的食物才更好看。
蛋撻是一種以蛋漿為製作材料製作而成的西式餡餅，這種食物做法是將餅皮放在小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖製作而成的蛋漿，然後放入烤爐中，烤出來的蛋撻外層是十分鬆脆的蛋撻皮，內層則是香甜的蛋漿。