為什麼菜刀拉個口子不好合

㈠ 新買的菜刀開刃後，光切菜就出現好多小崩口。

新菜刀買回後要找專業磨刀師傅「人工手磨」"開鋒"(重磨角度和鋒刃)磨後才能使用。菜刀出廠廠家不可能就磨得那麼鋒利,運輸搬運那多危險呀。
(1)，你的菜刀好幾百塊錢的應是好刀,"小崩口"像是鋸齒缺口應是"卷刃"了,更不會金屬鐵削會吃到肚子里去。可能是「開刃」時磨刀沒有磨好，用後刀刃受力不均所致。
(2)，磨菜刀是手藝活，有講究的：用「油石」作對稱粗磨兩面並保證兩面的角度一致(切肉刀:8~10度、斬骨刀：10~15度)，同一刀面一定要磨角一致平面（磨刀師傅的持刀經驗）磨鋒利後,再用「天然細石」作精磨刀刃兩面才行，否則切肉會「粘刀(肉貼在刀上拔不下來)」。最後用母指在刀刃上「檢驗(磨刀師傅的手感經驗了)」是否鋒利一致。
(3)，注意：切菜的「切刀」不能當「斬骨刀」來使用砍豬骨，砍冰凍肉的。不能圖省事，切刀當斬刀來使。
(4),千萬不要圖快用」砂輪」來飛磨，否則會發熱「退火」刀刃變軟而報廢刀了! 特別是常見的不銹鋼菜刀。不銹鋼的熱敏性高！