吃香菜為什麼和以前味道不一樣了

① 香菜明明味道很好，為什麼有些人覺得很臭

這個就跟每個人的飲食習慣相關了，有人喜歡，也有人討厭，所以香菜在他們眼中就不一樣了。像我以前都是特別討厭香菜的，覺得放在菜裡面的話有一股銅臭味。可是某一次在酒店裡面，廚師在湯裡面加了香菜之後，我竟然莫名其妙的喜歡上了香菜。雖然說吃香菜的時候會感覺到口中有一股腥臭味，那個時候你可能會覺得自己是被人給欺騙了吧。

直到知道了一些人對於香菜的用法之後，我才知道，原來香菜並不是那些無足輕重的裝飾品。在有些人的生活中，也是被滿滿的熱愛著的。當然也有許多的人不喜歡香菜，畢竟吃了香菜之後，口中的味道也不再單純了。這就讓有些人覺得無法接受，不過我國的美食本來就是多種多樣的，也有許多讓人看不透的品種，我覺得都可以去嘗試一下。

② 以前挺喜歡吃香菜的，最近感覺香菜很臭

香菜是芫荽的葉和莖。但是，香菜在不同人嘴裡的味道幾乎是「聞起來不一樣」的。有人說香菜有清香，也有人說香菜有類似肥皂的鹼性和苦味。據說香菜起源於地中海附近的中東。古埃及人用它做香料，古羅馬人也用它。

當時的美食家Pitching曾經寫過一本收集民間菜譜的書。芫荽是古羅馬常見的香料。香菜的味道是多種化學物質的混合物，其中一種屬於醛類，類似於肥皂中的一些醛類。一些遺傳學家發現，人類有一組基因可以控制這種醛的味覺誘導。

在東亞的基因分布中，大約有五分之一的人因為這組基因而感受到香菜香皂的怪味。這種味道是遺傳的，所以如果同卵雙胞胎一起吃香菜，五對雙胞胎中就有四對能吃出相同的味道(奇怪或香)，而異卵雙胞胎之間「氣味相投」的幾率只有一半。美國著名廚師茱莉亞·切爾德曾經說過，當她在餐館吃飯時，如果她看到香菜，她會「把它撿起來扔在地上」。

據《紐約時報》報道，人們對香菜的厭惡是合理的，因為它有獨特的味道(人們抱怨它嘗起來像香草，像肥皂，或者讓他們想起臭蟲的味道)，因為它們在化學成分上類似於臭蟲和肥皂。香菜的香味是由大約六種物質產生的，其中大部分被稱為脂肪分子中的醛類。我們常見的肥皂和洗滌劑也含有相同或相似的醛。當然，臭蟲也含有同樣成分的醛。吃香菜對有些人來說是惡心的，但人對味道的好惡往往是在成長的過程中「習得」的。