東北的羊肉為什麼不好吃

A. 為什麼羊肉有羊膻味

羊肉具有獨特的膻味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，越是肥的羊，膻味越是重！去掉脂肪之後，羊肉便不會有那麼重的膻味了。平常生活中我們吃的多是綿羊肉和山羊。炒菜、涮小肥羊等等屬於綿羊，有很重的膻味，因為綿羊肉脂肪含量比山羊高。相反山羊因為在山上放養，自力更生，運動得多，身體鍛煉得棒棒的，肌肉結實，自身脂肪會比較少，膻味是會少很多很多。在廣東山羊會比較歡迎，綿羊一般都是烤著吃或者羊肉串，山羊用來燉煮著吃，或者打邊爐吃。如果覺得綿羊的膻味太大，可以吃很少脂肪的黑山羊，東山羊.在廣東黑山羊和東山羊大受歡迎哦。同時我們還有辦法可以減少膻味。

1、在燉或煮羊肉，清煲羊肉時，先用廣東米酒，生薑把羊肉飛一次水，去掉血沫等等臟東西。然後再把羊肉炒干水分再燉煮，羊膻味會小很多。

2、放入適量的配料，例如紅棗，黨參，枸杞，甘蔗，生薑，一點點廣東米酒，能去除羊肉的羊膻味。

如果是炒羊肉，可通過以下方法去除羊膻味：

1、倒入適量料酒。炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效去除羊肉的羊膻味；

2、放入適量生薑片。生薑能有效去除羊肉的羊膻味，在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋里即可。

B. 為什麼有的羊肉沒有羊肉味呢

圈養的羊如果喂太多豆科植物，羊肉膻味更重，不同羊的膻味也不同，比如有些產羊毛的羊就特別膻，通過良種篩選和優化飼料，可以飼養出基本沒有膻味的羊肉。
沒有膻味的羊肉不一定是假的，有膻味的不一定是真的。如果想吃真羊肉，可以去大一點的超市和餐館，千萬不要貪便宜。火鍋店的羊肉通常有好幾個價位，至少得選中檔的，還可以去大一點的農貿市場或批發市場買新鮮的羊肉回家切。