說出來燒餅發不好為什麼

① 為什麼我用烤箱烤出來的燒餅會發硬是哪個步驟出了問題

烘烤時間過長，水分蒸發，溫度過高，也會導致水分蒸發。沒有水，面團會很硬，過度脫水，沒有上油，面團會完全乾透。製作面團時，先用擀麵杖將條狀面團拉伸，再用植物油沾一下，捲起來捏一捏。擀麵杖從中間往下壓，壓成烤好的餅子形狀，然後放點油在烤箱上烤。揉面的時候，不要加。和面時用保鮮膜蓋好面盆，不要讓面團蒸發水分。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，優選不超過40度。

通常製作餅干時，我們需要將黃油打至淡黃色，整個黃油會有蓬鬆感。另外，可能是因為用的麵粉不對。做餅干要用低筋麵粉，加麵粉要篩麵粉。其次，烤餅乾的時候，烤箱的溫度不對，也會導致烤出來的餅干比較硬。注意二次發酵，即面團第一次發酵後，要放置半小時以上。面團要在面板上揉，把面團里的空氣揉出來。然後要放廳型在相對密封的容器里，在室溫下發酵30分鍾扮棗猜左右。二次發酵對成品面團的柔軟度起著重要作用。