自己做月餅為什麼不好吃

Ⅰ 我做的月餅為什麼很硬，不回油呢，怎樣才能軟些

控制好比例，水和粉的比例為1:1。皮和餡的比例為1:1。下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：冰皮月餅粉200克、沸水200克、椰蓉餡適量。

1、起鍋倒入200克清水燒開。

Ⅱ 為什麼自己做的月餅五仁餡吃不出來各種堅果味道呢

自己做的五仁月餅吃不出來各種堅果的味道，那可能是各種堅果，質量不太好，或者是自己做法不對。可以照著說明書再做一遍。

Ⅲ 怎樣是月餅皮鬆軟為什麼自己做的月餅皮烤出來很硬

合格的月餅皮應該是按壓有彈性，易於咬食，松軟不偏乾的。

餅皮過硬原因：

1、油和糖漿比例不對，糖漿過少。首先是油和糖漿的比例，也就是選擇的配方有沒有問題。如果麵粉和糖漿比例不對，糖漿少了，做出來的月餅皮就會很硬。

2、油糖混合不均勻。在做的時候，油和糖漿混合的程度，應當多攪拌一會兒，是油和糖漿盡可能的混合均勻。

3、剛出爐，月餅沒有回油。烤箱烤出來的東西一般來說都是硬脆的，廣式月餅剛出烤箱就是脆的皮，密封保存三天左右，月餅回油，就會像買來的月餅那樣軟。

4、烤的時間太久，水分烤幹了。由於烘烤時間太久了導致水分喪失，月餅變得比較硬。

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月餅皮太軟，塌陷、收腰原因：

1、內餡水分含量高。

月餅內陷的柔軟度要靠糖和油的來調節，而不是水分。如果是自己炒餡，千萬不能因為偷懶而不把餡料炒干。餡料水分過多，在烘烤時就會蒸發，水蒸氣跑到餅皮裡面，會導致整個餅皮變形開裂。

2、餡料的糖、油比例不當。

自製餡料時如果擅自改變糖、油的含量，在烘焙的過程中就會出現塌陷的情況，關於配方不要自作主張。

3、烘烤溫度、時長不對。

如果烤箱溫度低，沒有讓月餅快速定型，就會出現塌腰。開始烘烤月餅前，烤箱要預熱，高溫烘烤5-8分鍾左右讓月餅定型，再繼續後續的操作。