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為什麼開火鍋店生意不好

發布時間: 2023-09-25 12:51:59

① 同樣是開火鍋店,為什麼生意會不好呢

同樣是開火鍋店,但造成生意不好的原因就比較多了。
比如:(1)、你的店面地理位置沒選好;
(2)、你的火鍋味道不如比人家的好;
(3)、你的火鍋味道雖然好,但是價格定位對於潛在客戶來講太高了;
(4)、你的火鍋店上面的問題都沒有,就是缺少宣傳,知道的人不多,尤其愛吃火鍋的人基本都不知道你的店等等。

② 請問火鍋店沒生意怎麼辦由哪些原因導致

火鍋店沒生意怎麼辦

第一、產品定位,首先要搞清楚我們的火鍋店消費人群是哪些,消費水平怎麼樣。工薪族的話,價格低一點,講究實惠,且可以做一下滿100減20菜品費的活動(記得只能是菜品,酒水不能)或者代金券,小恩小惠在消費者眼裡會形成消費慣性選擇。如果是走中高檔模式,那麼就突出特色,推出一兩個主打特色菜品,如麻辣香鍋、干鍋辣鴨頭之類的,也是先吃後涮,並不沖突。而且也能帶動一些年輕人來消費。定期做一些活動。

第二、服務質量,服務員既然拿你的工資,那麼就必須按照你的要求去做。一個優秀服務員可以成就一家飯店。這句話一點不假。客人來吃飯,要的是面子,就給足人家。吃的是心情,那麼就通過服務和菜品讓其獲得好的心情。

第三、菜品質量,這個是至關重要的環節,開業初期生意難免不穩定,要做到無論客人多少,菜品都能保證始終如一的品質。現在生意不好不代表生意一直不好。現在來的客人,你能夠每一桌都做到最好,難保他不會成為你的回頭客,再次光顧你,那麼一段時間積累下來,生意不好才怪。還要定期推出新的菜品,吸引更多的客戶。

第四、環境,這個就太多了。大到環境衛生,小到廁所、便池。其實這些都做到位並不難,也能夠給客人留下好的印象,但是多是細節注意不到。這個就是長期養成的習慣問題了。
火鍋店生意不好的原因,一般原因可歸納為如下方面:

1、地段不好。如果地段不好再好的味道也難做。在餐飲經營之中,地段因素應該佔有50%以上的決定因素。原來的「酒好不怕巷子深」的說法,在今天已經沒有普遍原則可言了。大家都有同感,有時候,一點蹩腳就打消了某個念頭經常發生。原因就是現在的消費市場,多元化和同質化,已經使人們無法再做耐心的選擇,一點點特色已經無法讓人們留下深刻的記憶。「順腳」往往就成就了消費的首選條件,地段在經營中所佔比例越來越大。這里說的是普遍原則,當然也有例外。也有那些開在很偏僻的鄉郊野外的個別店,生意也經常爆滿的存在。但是,這是極少數,越是發達的地方,這種現象越少。仔細分析研究一下,它成功也有成功的因素和偶然性。極端的例子不具備普遍性,不值得後來者效仿和努力。



2、質量不好。這是普遍的原因。很大一部分餐飲經營者,始終在成本和質量之間糾結不清。我們做生意,首先應該考慮的是如何使客人滿意,客人不滿意,所做的東西賣給誰呢?很簡單的道理,可還是有人在那裡想盡一切辦法降低成本,直至把飯菜質量都降得一塌糊塗了,自己還渾然不知。殊不知,降低成本到不合理的程度,客人不接受了,他們不願意來了,沒有生意了,那個成本不是在降低而是在急劇加大,風險也在急劇加大。這就像一個拋弧線,超過一定限度,適得其反了!拿火鍋來舉例,火鍋的那鍋湯就是核心,沒有那鍋湯還叫火鍋嗎?湯的色香味,決定火鍋的質量。往往有人盡量在減少底料,減少底料就減少了色香味。難道用一鍋清水賣給客人行得通嗎?那個菜價和菜品的份量,如果換成自己老闆買單,會願意接受嗎?己所不欲,勿施於人。如果始終把自己擺在消費者的位置,自己店裡那鍋湯,那個菜品的價格和份量、質量,一定容易被客人接受的。質量不好是很多店的共同原因。在生意不好時,首先檢討自己店裡是否質量出了問題。質量有了問題,就應該不計成本把質量抓上去,力爭較短時間重新獲得消費者的認可。到這時又要注意了,一旦在消費者心目中形成了不良影響,不要指望短時間就能使他們改變感覺的。「病來如山倒,病去如抽絲」。早知如此,何必當初呢?



3、定價決定企業生死。定價不是裝修檔次決定的,有的人,以自己店的裝修檔次來決定菜品的價格,其實是不正確的。裝修檔次影響定價是肯定的,但決定菜品定價的是消費者,他們在買單,定價權在他們手裡。不合適的定價,如果他們不接受,就失去了市場。所以說,周邊輻射范圍內的消費者的消費水平決定消費價位。裝修檔次可以作為促銷手段應用。

4、營銷及定位不當。典型的例子是按照常識,做生意要滿足客人的需要才是正確的,幾乎所有的企業都是在按照這個思路去動腦筋,其結果也不盡然都好。為什麼這樣去做了還是收不到理想的效果呢?市場營銷是一場心智之戰,它是認知的競爭,觀念的競爭。餐飲本身是一個眾口難調的產品,每家品牌有自己的經營特色。對消費者提出的要求,是否帶有普遍性很重要。因為每一個人的口味不同,如果要精確到每一個人的口味需求,沒有任何人能夠做到,包括他自己也無法做到。還要看要求是否符合自己的經營特色和戰略定位,畢竟是自己的企業要自己承擔責任,他不一定完全理解你的經營思路和戰略定位,如果被他一個不經意的個人意見就使你改變企業的長久發展方案,對誰來說都是草率的行為。古人有「大事少動,小事多動」,正確對待消費者的意見,以防意見多了使自己手足無措。

③ 導致火鍋店生意不好的原因有哪些

導致火鍋店生意不好的原因是口味不好,食材不新鮮,不衛生,或者服務不到位,交通地段不好等原因。

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