豬肝做好了為什麼不好吃

❶ 想知道為什麼炒出來的豬肝是苦的

豬肝是一道常見的家庭食材，因其豐富的蛋白質，維生素以及多種礦物質營養，深受廣大老百姓的喜愛。但是在我們生活中會發現，自己做出來的豬肝味道會發苦，而且沒有入味。在食用起來的時候使得口感大打折扣，那麼究竟是為什麼會產生這樣的情況呢？

豬肝在炒的過程中為什麼會發苦，主要是有下面的這三個原因：

（1）購買的豬肝可能碰到了膽汁，在烹飪過程中沒有充分的清洗，導致做出來的豬肝口味發苦。

（2）豬肝沒有清洗干凈，肝內雜物產生苦味，肝臟是體內毒素的中轉站，所以要想擁有口感滑嫩的豬肝，清洗時十分必要的。豬肝一定要在水龍頭下反復沖洗干凈，去除血水等雜物，然後整塊或是切小塊浸入加了白醋的清水中或淡鹽水中半個小時，苦味基本會消除，下鍋之前再清洗一遍，可用生粉和鹽腌制一下。

（3)烹飪過程時間過長，豬肝入鍋爆炒後不能煮太久，如果炒太老也有可能會苦肉質還干澀，所以下鍋爆炒後基本上5分鍾左右看到豬肝沒有血絲，顏色變為褐色，就可以了。

1.將購買的新鮮豬肝切成薄片

2.切成薄片的豬肝置於清水中，放入少許鹽，反復搓洗，洗出血水等雜物，多次清洗直至水澄清無血色後撈出用手擠出水分，以便後續豬肝腌制入味

3.清洗完畢的豬肝置於碗中，加入適量鹽，胡椒粉，黃酒去腥腌制5-10分鍾

4.准備相應輔料，蔥，姜，蒜，小米辣切成段，洋蔥，青椒切成塊後置於盤中備用

5.以上步驟均准備好以後，往豬肝碗中加入少許澱粉，雞精，用手抓勻

6.起鍋燒油，鍋中放入足量食用油，切記油不能過少，否則會導致豬肝粘接在一起。待油溫升高後，倒入准備好的配料爆炒出香。隨即放入腌制好的豬肝，大火迅速翻炒，等豬肝全部變色後，放入少許醬油，耗油後出鍋即可