便宜茶為什麼會苦澀

Ⅰ 茶葉喝起來有點苦是什麼原因

1.一般情況下咖啡鹼是造成茶葉苦味的主要原因。

不管是那種茶，初品時總會有苦澀感。原來，茶葉里能引起收斂感並產生澀味的成分，主要是茶多酚類。茶多酚類亦稱「茶單寧」，是一類存在於茶樹中的多元酚的混合物，可以分為兒茶素(黃烷醇類)、黃酮、黃酮醇類;花青素、花白素類;酚酸及所酚酸類，統稱為類黃酮物質。

在喝茶的時候，苦澀一般是不分家的，有苦便有澀，只是看哪個更明顯一些。一般情況下咖啡鹼是造成茶葉苦味的主要原因，茶湯中的生物鹼與大量的兒茶素類物質形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡鹼相對含量都較為高的茶葉中，茶湯滋味濃醇鮮爽。

2.不正確的加工與放置方式

除了茶葉本身含有的物質致其含有苦澀口感外，不正確的加工與放置方式也是導致其散發濃厚苦澀味道的原因。澀味是茶葉中所含的多酚類化合物所造成，咖啡鹼和多酚類化合物在茶葉製造過程中產生一系列錯綜復雜的化學變化能使茶味甘醇爽口，因此，發酵過程適當與否，是茶葉品質差異的最大變數。

茶青放置過多或過久，幼嫩茶青會因攪拌不當而發生不良發酵或者不正常發酵；另外，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉變青味及苦澀味的產生，關鍵在於日光萎凋及靜置攪拌，所以，不論是在日光萎凋或室內靜置階段，在攪拌時需特別注意，所謂「看青做茶」，就是這個道理。

中國有句俗語說，「良葯苦口利於病」，茶雖然苦澀，但其對健康蘊含的價值卻是無限的，每一位愛茶人，接受茶葉的口感並真切的珍惜每一杯茶水所帶來的奇妙滋味。