米糕為什麼發酵不好

㈠ 我做的米糕怎麼發不起來

一般來說，米糕發不起來，通常都是這幾個原因;
1.和面的時候，放的水太燙，。因為水溫過高的話，會把裡面的酵母菌給殺死，然後導致發酵失敗。
2.室內溫度過高或者過低，室內溫度太高，容易導致發酵過頭，相反，室內溫度太低容易引起的發酵進度太慢，發酵的最適合的溫度在25至30度左右。
3.酵母粉放的量不夠，正常情況下，米粉和酵母粉的比例應該是在一百比一，酵母粉不夠的情況下是會影響發酵進度的，如果確定了是酵母粉的量不夠，是可以直接加入足量的酵母粉繼續發酵哦。

㈡ 為什麼我蒸的米發糕好稀好黏，還發不起來

蒸米糕時要用酵母與兌水配合得好才行，放水過多就會稀，放酵母過少發不起泡就會黏。一般來說，一斤米放2顆酵母或1小包泡打粉（酵母與米飯發酵比較好，純天然的，用1兩米飯發酵兩天即可），之後將米與發酵後的米飯加入1斤左右打漿，太稠的可以多加點水，靜待一至兩小時（熱天時），它會自行發泡，這時可以蒸了。