為什麼葉綠素的味道都不一樣

1. 植物為什麼有不同的味道

這是由它們所含的化學物質決定的。有甜味的植物，例如水果和一部分蔬菜，多含有糖類，如蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖等等；有些植物雖然不甜，但是含有很多澱粉，吃到嘴裡以後，當澱粉與唾液相結合，澱粉就產生分解，生出葡萄糖和麥芽糖，因此就有甜味了。

還有些植物有酸味，那是因為它們含有酸類，如檸檬酸、酒石酸、醋酸、草果酸等。

澀味是因為植物里含有大量鞣酸，如柿子、橄欖、茶葉等。

那些苦不堪言的中葯以及其他一些帶苦味的植物，則含有某些生物鹼，如黃蓮的黃蓮素、金雞樹的金雞納鹼等。

辣味的形成比較復雜，如蘿卜里含有芥子油，煙草里含有煙鹼、辣椒素等，各不相同。