臘肉為什麼價錢不一樣

① 臘肉的價格品種參差不齊，該如何挑選

秋冬兩季，正是品嘗臘肉臘味的時候，但面對琳琅滿目、價格不一的臘肉，我們就霧里霧外了，都不知哪些臘肉才是好的，臘肉的價格品種參差不齊，該如何挑選？

買臘肉時，碰到4種臘肉，再便宜也別買！「油溢味」難聞，臘肉難吃。

◇ 第4種，有「油溢味」的臘肉，不買

臘肉的製作過程需要經過風干或煙熏，但不管哪種做法，臘肉都會帶有特殊香味，臘香撩人。

但如果臘肉帶有「油溢味（哈油味）」或「肉酸味」，說明臘肉含有的油脂已經酸敗變質，不宜進食。

臘肉帶有「油溢味」，是因為臘肉腌制時，鹽不夠或保存不當受潮受污染，加上長時間存放，導致脂肪酸敗變質，所以聞著有股濃厚的「油酸」，進食這類變質臘肉，容易吃壞肚子。

——小鹿說——

買臘腸、臘肉這類純肉鹽漬腌肉製品，一定要清楚明白「一分錢一分貨」的道理，畢竟新鮮豬肉價格不便宜，腌臘出來的臘肉卻能與新鮮豬肉相當，其中貓膩要麼用的豬肉不好，要麼已經變質便宜清貨，莫貪便宜，也是買臘肉的最基本原則。