為什麼吃蘑菇不好消化

1. 為什麼金針菇不能消化

因為金針菇的主要組成物質是真菌多糖。

隨著工業革命的發展，現代化學和營養學建立之初，蘑菇一度被認為是無用的食物，因為組成蘑菇的主要物質——真菌多糖並不是有效的食物來源。換句話說，這些物質並不能被人類消化吸收，通常是「怎麼進去就怎麼出來了」。比如我們吃的金針菇，被大家戲稱是「see you tomorrow（明天見）」的食材。

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金針菇菌蓋嫩滑、營養豐富，要吃就得吃新鮮的。新鮮金針菇分黃色和白色兩種，黃色金針菇應該是淡黃色或黃褐色的，頂端的「菇帽」中間顏色較深，菇柄顏色上淺下深，而白色金針菇是淡白或乳白色的。

需要注意的是：不管是哪種金針菇，顏色都不會特別鮮亮。如果偶爾買罐裝的，注意三點：包裝上須有QS標注，是正規廠家出產的;如果湯汁要清亮;如果菇帽完全長開或開裂，說明金針菇已經老了或不新鮮了。

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