食物不一樣熟是因為什麼不同

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Ⅱ 為什麼用同樣的材料做出來的食物，在味道上卻有差異呢

第一個，做菜的人不一樣。

每個人做菜都有自己的固定習慣，就算是一個師傅帶出來的兩徒弟，都不可能說做出來的菜味道完全一樣，更不說小飯館的快炒廚子到大飯店的五星廚師，這之間不知道相隔有多遠。他們兩人唯一相同的是能把菜做熟，但是想做好，就不是那麼簡單了。

火候的掌控，這是需要長久的炒菜經驗積累出來的，同樣的菜用不同的火炒出來的，脆度，熟度都會不一樣。

對原材料的處理，高級大廚更懂得如何保留食物本身的味道，而不是用大量的多種的調料來制味。

第二個，做菜時的心情不一樣。

我自己都算不上廚子的人，就明顯的能感覺到，心情好炒菜的時候會更用心，出來的味道也更好。而當心情不好，優思忡忡的時候，做菜的時候也容易走神，出現健忘，不是忘了放鹽，就是放了兩次鹽，或者忘記其他的調味料，甚至直接走神到炒焦。

Ⅲ 同樣的食材，同樣的炊具，為什麼每個人烹飪的食物味道都會不同

炒鍋就不一樣了。小學課本里，大家都學過「磨刀不誤砍柴工」這篇課文。中心思想很簡單。如果你想砍更多的樹，你必須有一個好的工具。斧頭一定要鋒利，即使行動晚了，也能獲得更多的收獲。油炸也是如此。鐵鍋是一種非常重要的工具。炒講究「烹氣」。如果你的炒鍋薄，那就急了。炒了這么久的菜，還是建議你用鐵鍋，厚一點的，盡量遠離麥飯石和不粘鍋。時間長了，塗層會脫落，隨著食物進入體內，會造成不必要的健康影響。鐵鍋可以快速加熱，鏟子可以快速轉動，使炒菜受熱均勻。不粘鍋比較嬌氣，壽命短。它最怕鐵鍬翻了，顛簸了。一不注意就會掉塗層，所以很多人不敢硬轉。菜好吃不好吃，鍋佔三分之一的責任。