有些牛奶為什麼加熱不好喝

① 為什麼牛奶加熱後會變得很苦

牛奶經超高溫滅菌後，酶鈍化，失活。但貯藏運輸中如果經撞擊，高溫曝曬等外界刺激下，失活的耐熱蛋白酶可能被激活，使牛奶中的部分蛋白質分解，產生一些苦味的、腖、氨基酸等，這樣牛奶就發苦了。

當牛奶受光照或較長時間在高溫（如貯存或運輸在25℃以上）條件下，牛奶中的酸度會逐漸上升，當酪蛋白的PH值達到4.6時，酪蛋白就開始沉澱，隨之酪蛋白中的鈣、鎂離子也游離出來，和牛奶中原有的氯根離子形成具有苦味物質的氯化鈣（CaCl2）、氯化鎂（MgCl2）等物質，從而導致牛奶發苦。

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注意事項：

1、牛奶不能空腹的時候喝，這樣的話會造成營養的流失，還會對胃不好。而在腸道內對牛奶的吸收又不是很好，還有可能造成拉肚子。

2、牛奶不能用文火煮。用文火的話會花比較長的時間，在加熱的過程中，牛奶中的營養物質就會隨之溜走。

3、袋奶應該加熱。牛奶中的細菌的繁殖是比較迅速的，因此再喝袋裝的牛奶的時候最好是加熱一下，減少細菌的危害是比較有好處的。