為什麼涮菜和火鍋味道完全不一樣

⑴ 為什麼在火鍋裡面燙青菜會比別的菜更辣

火鍋的辣味是在油裡面，青菜本身的表面非常光滑，很吸油，燙小菜時，火鍋油會很快附著在青菜表面，吃起來肯定辣。建議吃青菜還是放在三鮮鍋里煮著吃比較好，要不然太油膩了，也沒菜味。辣椒油都在鍋底上面飄著啊，涮青菜的話都把辣椒油吸在青菜上了，肯定會很辣啊，吃別的的時候都沒有辣椒油了，你肯定會覺得沒那麼辣了，反而覺得青菜更辣了。所以最好在清湯鍋里燙青菜比較好，沒那麼油，也能保持青菜原有的鮮味。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。火鍋涮菜的種類比較多：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。

⑵ 重慶火鍋和北京涮羊肉有什麼區別

我覺得最大差別就是重慶火鍋非常辣，而北京的涮羊肉帶有一點甜味。

⑶ 為什麼我國南方地區與北方地區的火鍋，口味完全不同

在所有的美食當中，我個人最喜歡吃的是火鍋，作為東北人由於氣候寒冷，所以冬天我們在家裡或者在飯店當中都會選擇這個飲食方式。

其實火鍋的流傳是要從蒙古人開始，以前蒙古人行軍打仗，為了吃飯方便，於是將所有的肉類菜類全都倒入鐵鍋當中，配備東北人特有的韭菜醬，所以火鍋的根本就是在這里誕生的。

我曾經去過雲南，我覺得雲南有一種菌子火鍋也非常的不錯，這種火鍋裡面沒有任何的肉類，全都是各種各樣的蘑菇，本身蘑菇這個東西就非常的鮮，所以吃這種火鍋絕對是一種享受。建議大家可以去嘗試一下。

⑷ 火鍋涮菜不入味怎麼辦

也不單純是湯底，說實話，除了味素（牛肉精，羊肉精，骨膏湯）湯底，再老的火鍋湯都不是絕對能讓菜入味的。
關鍵是看你吃的什麼菜，如果是蔬菜涮大白菜稈肯定不入味，但是如果把白菜稈變成絲，就肯定入味了。一方面是看你改變食材形狀（接觸面越大肯定味道越好），另一方面就是腌制了，例如：超市買的速凍雞中翅，沒什麼味道不說，還覺得不入味。可以用符合火鍋味道的醬汁直接先腌制一天。例如：牛脊髓。先用辣椒醬腌制兩個小時，再涮起麻辣或酸湯鍋底，味道真心不錯。
還有就是燉煮，例如蹄筋，蹄花，芸豆一類的，先燉爛或先燉入味了再加鍋底就味道好了。
例如筒子骨湯燉的芸豆，怎麼吃都有大骨和骨髓那種香甜的鮮味。
多多研究，有特別不懂的歡迎追問。（如果我吃都沒吃過的，就真的不知道了。）

⑸ 為啥子在市場上買的千層肚和火鍋店裡面的味道不一樣

市場上買到的千層肚一般是未經處理的，會有臟腥氣。火鍋店裡用的千層肚都是加工過的或者是用鹼水泡過的，沒用那股味道。

⑹ 在家涮火鍋為什麼總是覺得沒有火鍋店的好吃秘訣在哪裡

家裡涮火鍋之所以沒有火鍋店好吃，秘訣有三點。其一家裡的鍋底，雖然比火鍋店干凈衛生，可相應火鍋料使用量，也在大幅縮水。其二購買火鍋料，沒有短期熬制的更香更有味。其三吃飯講究氛圍，火鍋店裡涮火鍋，食客眾多有就餐氛圍。

冬天來臨之後，火鍋又成為了人們喜歡的美食。一家人圍坐在一起，涮著火鍋聊著天，喜歡喝酒的人，還可以邊吃邊喝。喜歡吃火鍋有兩大原因，其一火鍋食材豐富，滿足各類人群喜好；其二火鍋保溫性強，從開始吃到最後，都能夠保持滾燙不涼。

火鍋店的火鍋，比家裡的更香，問題除了出在火鍋料和心理作用上，還有一點也非常關鍵，這便是火鍋蘸料。

在這一點上，即便是火鍋店大師傅，自己在家做火鍋，味道也會比火鍋店差了點意思。而差的這一點，正好就是火鍋店專業吃火鍋的氛圍。

火鍋店內的味道，從火鍋料到高湯，再到火鍋蘸料，都十分的講究。這三點加在一起，鑄就了火鍋令人念念不忘的口感和味道。好吃的火鍋，必然少不了靈魂的蘸料。經過燙涮的菜品，再裹上香濃的蘸料，能夠將口味提升到極致。

⑺ 為什麼火鍋先涮菜後面的肉會變酸

可能是火鍋底料或者煮的食材變質所導致的。如果先涮蔬菜，湯里容易浸出蔬菜里多酚和有機酸等成分，這時再涮肉或海鮮時口感上比較容易受到影響。

⑻ 麻辣燙和火鍋食材差不多一樣，為什麼口感卻千差萬別

現在很多人都愛吃火鍋和麻辣燙，把它們當作生活中的必需品。可是人們發現一個問題，那就是材料大致相同的火鍋和麻辣燙，在味道上可以說是天差地別。其實這是很正常的，火鍋的用料是麻辣燙不能比的，而且溫度也影響了食材的口感。更重要的是前者吃的是一種氛圍，而後者則沒有這種氛圍。

3、火鍋吃的是氛圍

火鍋和麻辣燙不同，前者吃的是一種氛圍，而後者在乎的是口感。吃火鍋的時候一大堆人圍在一起，說說笑笑十分熱鬧。可麻辣燙就不同了，兩三個人坐在一起各吃各的，並沒有什麼好說的。可以說火鍋吃起來有氛圍，而麻辣燙則全靠口感支撐。

⑼ 火鍋和涮鍋的區別是什麼

火鍋和涮羊肉在其發源地和歷史淵源等方面都是有著不同的，它們的具體區別為：

1、歷史淵源不同。早在周代的鼎器應是火鍋最早的雛形，據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見；而涮羊肉是在始於元代，興起於清代。

3、火鍋的起源不同。火鍋的起源有兩種說法，一種說是在中國三國時期或魏文帝時代，那時的「銅鼎」，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始於東漢，出土文物中的「斗」就是指火鍋。

而涮羊肉起源於元代，相傳元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏飢腸轆轆，他猛想起家鄉的清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。

飢餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：「羊肉！羊肉！」。廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽，自此產生了涮羊肉。