為什麼買的銀耳肉質不一樣

㈠ 銀耳的挑選方法

銀耳為真菌植物門真菌銀耳的子實體，銀耳是由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳含有較多的膠質，能吸收大量水分，乾燥後強烈收呈角質狀，硬而脆，呈白色或米黃色，當它吸水後又能恢復原狀。
銀耳同其他「山珍」一樣，不僅是席上的珍品，而且在醫學寶庫中也是久負盛名的良葯。質量上乘者稱作雪耳。銀耳中含豐富的膠質、多種維生素和17種氨基酸及肝糖。銀耳中含有一種重要的有機磷，具有消除肌肉疲勞的功能。它被人們譽為「菌中之冠」，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補葯。歷代皇家貴族將銀耳看作是「延年益壽之品」、「長生不老良葯」。
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銀耳的挑選方法：
1、看外觀。
質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘乾的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不幹凈，屬於質量差的。
如果銀耳看上去特別白，那就最好不要購買，很可能是後期經過化學葯劑處理過的銀耳。
舉個例子給大家看看。如上圖，左邊是硫磺熏過的銀耳，右邊是未經硫磺熏制的一級干整銀耳碎片，從圖中可以看出，熏制過的銀耳耳片與耳基之間顏色涇渭分明截然不同，未熏過的銀耳從耳片到耳基顏色是漸變的，效果類似國畫的渲染。也就是說，只有在在顏色漸變的前提之下，越白的木耳才越好，否則就是自討苦吃。
這里還有一種常見銀耳，見下圖右邊，從耳片到耳基通體色黃，這種銀耳一般是下雨或受潮烘乾的，質量稍差，但並未變質還可以食用。
2、聞氣味。
質量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會發霉變質，能聞出酸腐味或其他氣味，如葯物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道，則千萬不能再食用。
干銀耳被熏蒸過會有異味，湊在

㈡ 銀耳怎樣辨別好壞

1、朵形：形似菊花，瓣大而松，質地輕者為上品，朵形小或未長成菊花形的為下品。

2、色澤：色白如銀，白中透明，有鮮亮的光澤為上品，色澤發黃或色澤不勻，有黑點、不透明者為下品。

3、組織：個大如碗，朵片肉質肥厚，膠質多，蒂小，水分適中者為上品，朵片肉質單薄，無彈性，蒂大者為下品。

4、雜質：銀耳中無碎片，無雜質為上品，銀耳容易破碎，碎片多，雜質多者為下品。

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不同等級的銀耳品質特點如下：

一級品：足干，色白，無雜質，不帶耳腳，朵整肉厚，呈圓形，朵的直徑大於4厘米。

二級品：足干，色白，無雜質，不帶耳腳，朵整肉厚，朵形不甚圓，直徑在2厘米以上。

三級品：足干，色白，略帶米黃色，朵肉略薄，無雜質，不帶耳腳，整朵呈圓形，朵的直徑在2厘米以上。

四級品：足干，色白，帶米黃色，有斑點，朵肉薄，不帶耳腳，整朵呈圓形，朵的直徑大於1.3厘米。

等外品：足干，色白，帶米黃色，朵中有斑點，耳肉薄，略帶耳腳(其數量不得超過5%)，無雜質，無火烘朵及黑朵，無碎末，朵形不一，朵的直徑小於1.3厘米。

㈢ 怎樣挑品質好的銀耳

1.觀察銀耳的形狀；我們在購買銀耳的時候，盡量挑包裝整齊的銀耳，而且裡面的銀耳花朵都比較完整，沒有任何破損，這樣的銀耳不僅泡發出來更好看，而且肉質也比較肥厚，做成任何菜品都非常美味。所以我們購買時一定要注意銀耳保存是否完整完好。


2.觀察銀耳的看根部；銀耳的根部是一個比較小的地方，如果是品質較好銀耳，一般都會把根部的泥土雜質和小黑點等都給削掉，我們要就要挑選這種銀耳，品質上有保證，當然不可能每朵銀耳都是這么清心清理，有少許的雜質也是不影響我們食用的，只要把根部剁掉就行了。


3.觀察銀耳的整體顏色；一般泡發的或是新鮮銀耳都是雪白的顏色，放入水中透明而帶一點點稍微的黃白色。但是我們一般購買的時候都是買加工好的烘乾後的銀耳，這樣的銀耳更耐於儲存，我們購買時可以嘗試捏一下，如果銀耳有韌性捏不斷可能就是水分脫水不完全，這樣並不是不能食用，只是儲存時間會縮短一些。一般烘乾後的銀耳都是淡淡的黃色，或是白色，如果你挑的銀耳特別黃或是白的刺眼，那這種銀耳可能是用化學品泡過的，這樣的銀耳就不要購買了，使用後反而對身體毫無益處。

㈣ 如何挑選優質銀耳，什麼樣的銀耳質量最好

銀耳的選購

1、色澤鮮白帶微黃，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質。顏色過於潔白的銀耳不宜購買。

2、品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。

3、銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。

㈤ 干銀耳怎麼挑選

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力，有「菌中之冠」的美稱。銀耳的營養價值非常的高，熬湯做粥都比較合適，那麼我們去超市或者菜市場上買銀耳的時候要怎麼挑選優質的銀耳呢？可以結合以下三點來挑選：

1.通常情況下，質量比較好的銀耳的肉質會比較肥厚一點，所以干銀耳的塊頭也比較大一點，所以要想知道自己挑的銀耳是不是好銀耳，首先要看銀耳的朵大不大，並且好的銀耳一般韌性都比較好，所以在選銀耳的時候也可以扯一扯銀耳，看看它的韌性好不好。

2.對於優質的銀耳，聞起來是有股清香味道的，因為銀耳他長在樹幹上會帶有樹木的那股清香味兒，但是劣質的銀耳，尤其是被硫磺熏過的銀耳，聞起來會有一股刺鼻的味道。

3.我們在挑選銀耳的時候，還可以嘗一嘗干銀耳的味道。如果嘗到的味道，對舌頭有很強的刺激，或者是有微微的辣味，這樣的銀耳我們一定不要購買。

㈥ 怎麼挑選銀耳

詳細說一下選擇銀耳的具體方法，按照這個方法去選的話，每次熬出的銀耳都會出膠，非常粘稠好喝。
一，看顏色。前幾天我的一個朋友聯系我，說自己買的銀耳，用高壓鍋燉的，燉了一晚上都沒有出膠，真的很奇怪。然後我問了她選擇什麼顏色的銀耳時，她說選的白色的，雪白雪白的。其實買銀耳的時候千萬不要選太白的銀耳。看上去雪白雪白的那種銀耳是被硫磺熏過的。而好吃的銀耳是白色略帶微黃，也不是很黃的，很黃的這種銀耳是受過潮之後又被烘幹了的。另外銀耳的表面有一些黑點的也不要購買，這種有雜質黑斑的是不新鮮的銀耳。

二，看大小。好的銀耳整個花朵是很大的，而且單獨看每一片花朵肉質非常肥厚，可如果看上去很小很薄的銀耳是沒有營養的。
三，聞氣味。不新鮮的銀耳聞一下之後，就能夠明顯的感覺到有一股霉斑的味道，好的銀耳聞上去是沒有什麼異味，一點潮濕的味道都沒有的。另外有很多被熏過銀耳還會有一種刺鼻的嗆口味道，這種也不要選擇。

以上三種就是經常在挑銀耳的時候需要注意的幾個地方，如果避開那些不好的方面，選擇的銀耳肯定是非常容易出膠的。

㈦ 怎麼分辨銀耳的好壞

1、朵形：形似菊花，瓣大而松，質地輕者為上品，朵形小或未長成菊花形的為下品。

2、色澤：色白如銀，白中透明，有鮮亮的光澤為上品，色澤發黃或色澤不勻，有黑點、不透明者為下品。

3、組織：個大如碗，朵片肉質肥厚，膠質多，蒂小，水分適中者為上品，朵片肉質單薄，無彈性，蒂大者為下品。

4、雜質：銀耳中無碎片，無雜質為上品，銀耳容易破碎，碎片多，雜質多者為下品。

不同等級的銀耳品質特點如下：

一級品：足干，色白，無雜質，不帶耳腳，朵整肉厚，呈圓形，朵的直徑大於4厘米。

二級品：足干，色白，無雜質，不帶耳腳，朵整肉厚，朵形不甚圓，直徑在2厘米以上。

三級品：足干，色白，略帶米黃色，朵肉略薄，無雜質，不帶耳腳，整朵呈圓形，朵的直徑在2厘米以上。

四級品：足干，色白，帶米黃色，有斑點，朵肉薄，不帶耳腳，整朵呈圓形，朵的直徑大於1.3厘米。

等外品：足干，色白，帶米黃色，朵中有斑點，耳肉薄，略帶耳腳(其數量不得超過5%)，無雜質，無火烘朵及黑朵，無碎末，朵形不一，朵的直徑小於1.3厘米。

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銀耳的作用：

1、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效;

2、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力;

3、 銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;

4、 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

5、 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

6、銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

㈧ 買銀耳應該怎樣挑選

銀耳也叫白木耳，著名的美味食用菌之一，據營養學分析，銀耳含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。◎挑選銀耳時要注意：

看：千萬不要購買「雪白」、「漂亮」的白木耳，白木耳的本色應為淡黃色，根部的顏色略深。

聞：將白木耳的包裝塑料袋開一個小孔，聞是否有刺鼻的味道。如果有，說明其中二氧化硫的殘留量較多。

浸泡：二氧化硫易溶於水，所以食用前可以先將白木耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。燒煮時，應將白木耳煮至濃稠狀含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。
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挑選銀耳有講究

有的銀耳對人體有害，該如何安全地選購和食用銀耳。
銀耳俗稱白木耳，屬真菌類食品，具有生津、止咳、降火等功效。但由於消費者往往錯誤地認為「白木耳越白越好」，使部分生產廠商對銀耳產品進行「超量漂白」，導致銀耳產品中二氧化硫的殘留量普遍超標。據專家介紹，銀耳產品中的二氧化硫主要來自「硫磺熏蒸」這種傳統的銀耳漂白加工工藝。硫磺燃燒產生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水則形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會引發支氣管痙攣，還會在人體內轉化成一種致癌物質———亞硝胺。
那麼怎樣正確選購和食用銀耳呢？北京市疾病預防控制中心食品衛生檢疫專家丁秀英主任醫師介紹說，這里有3個小竅門：一看：千萬不要購買「雪白」、「漂亮」的白木耳，白木耳的本色應為淡黃色，根部的顏色略深。二聞：將白木耳的包裝塑料袋開一個小孔，聞是否有刺鼻的味道。如果有，說明其中二氧化硫的殘留量較多。三浸泡：二氧化硫易溶於水，所以食用前可以先將白木耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。燒煮時，應將白木耳煮至濃稠狀。一般而言，經過浸泡、洗滌、燒煮之後，可以大大減少、甚至完全消除白木耳
中殘留的二氧化硫。

㈨ 銀耳的顏色有很多，應該如何挑選出最好的

一級品：耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。在挑選好的銀耳時應注意看顏色和聞味道。看品相一級品：耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。干耳浸水後，膨脹率可達10倍以上。

銀耳的膠質子實體呈純白色或淡黃色，由眾多的平伏片狀或浪形葉狀瓣片聚生成叢，或由瓣片叢聚腦狀或瘤狀。乾燥時，會逐漸縮小，變成脆硬的角質結構，顏色也變深。有白黃層次感，越向裡面顏色反而變黃，差不多就是硫磺熏過的「毒銀耳」。因為這種銀耳一般是由顏色較深的劣質銀耳熏制而成。所以硫磺熏過的為白色。如果顏色特別白,八成是被硫磺熏過。所以買銀耳,最好選擇白中帶黃的,這樣的一般比較好。

㈩ 怎麼區分銀耳的好壞啊謝謝

區分方法有：看外觀，聞氣味，干製程度，泡發，手感觸碰法等方法。

1、看外觀

質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘乾的。

如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不幹凈，屬於質量差的。如果銀耳看上去特別白，那就最好不要購買，很可能是後期經過化學葯劑處理過的銀耳。

2、聞氣味

質量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會發霉變質，能聞出酸腐味或其他氣味，如葯物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道，則千萬不能再食用。

干銀耳被熏蒸過會有異味，湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色，還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嘗，如感到刺激或者辣味，就是硫熏過的，但品嘗法不太容易掌握技巧。

3、干製程度

銀耳含水量可以用手感覺，優質干銀耳質感柔韌，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，屬於乾燥過度；握之不扎手為含水量過多。

4、泡發

如果覺得干銀耳的色澤有時候不是很容易分辨，可以買一點回去浸泡脹發，對比就非常明顯了，此時用肉眼鑒別易如反掌。註明一下，即使特級片狀銀耳，也會殘留少許耳基，所以正確判斷其實並不難。

5、手感觸碰法

新鮮優質的銀耳摸起來比較乾燥很脆，有一點刺手的感覺。放置過久的劣質銀耳相對來說比較柔軟，沒有脆脆的感覺。

(10)為什麼買的銀耳肉質不一樣擴展閱讀：

銀耳的功效：

1、銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。

2、它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

3、可以滋補生津；潤肺養胃，補肺益氣。虛勞咳嗽；痰中帶血；津少口渴；病後體虛；氣短乏力

參考資料來源：網路-銀耳

參考資料來源：人民網-銀耳可美容祛斑 教你挑選四個竅門