為什麼中醫說雞蛋不好

1. 為什麼說雞蛋難消化

雞蛋的形成

殼膜(shell membrane) 為包裹在蛋白之外的纖維質膜，是由堅韌的角蛋白(keratin)所構成的有機纖維網。殼膜分為兩層，外殼膜較厚，內殼膜約為前者厚度的1／3。內殼膜與外殼膜大多緊密接合，僅在蛋的鈍端二者分離構成氣室(air sac)。氣室是待蛋產出之後才出現的．是體內外溫差所導致的收縮而在殼膜間形成空隙；待受精卵孵化時，隨胚胎的發育而增大。

輸卵管分為5部分：傘部、蛋白分泌部（壺腹部）、峽部、子宮、陰道。家雞要生成一個完整的蛋大約需要24小時。傘部呈漏斗狀，邊緣薄形成皺褶。雞卵細胞在此停留15-18分鍾並完成受精作用。蛋白分泌部管壁厚，粘膜形成縱褶，有腺體分泌濃蛋白包在卵黃外邊，卵旋轉下行在兩端形成由濃蛋白扭成的系帶（卵帶）。雞卵細胞在此停留3小時。峽部管腔較窄，腺細胞分泌物形成內外殼膜。雞卵在此停留75分鍾。子宮為輸卵管膨大部分，粘膜形成深褶，肌肉層發達。卵細胞在此吸收水分形成稀蛋白，殼腺分泌含鈣化合物形成硬殼。產蛋前4-5h子宮壁色素細胞分泌色素塗於殼表面，形成各種色斑。雞蛋在此停留18-20h。陰道為輸卵管末端，開口泄殖腔左側。至此，雞蛋總是以較細的一端在前移動，但是在其產出之前半小時，它會急速翻轉，所以在產蛋時，雞蛋是粗端先產出來的。

雞蛋的做法

1.油煎荷包蛋

用料：雞蛋1粒，醬油少許

做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，

可煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。

在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。

2.水煮蛋。

用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。

做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。

煮的時間：

三分鍾，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。

六分鍾，蛋白凝固，蛋黃半熟。

十分鍾，蛋全熟。

3.水煮菏包蛋

用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。

做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鍾撈起就行了。

4.生煎荷包蛋

用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水

做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。

5.菜莆蛋

用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。

做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。

6.菜豆蛋

用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。

做法：長豆洗凈切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鍾，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。

7.肉碎煎蛋

用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。

做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒熟雞蛋煎，間中如果發覺油不夠可以加些油，向周圍澆，煎至兩面金黃就行了?

8.蝦仁煎蛋

用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。

做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。

9.大蔥煎蛋

用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。

10.臘腸煎蛋

用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。

做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。

11.江魚煎蛋

用料：江魚仔100g， 蛋3粒打散。

做法：江魚仔用水洗凈濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。

12.芙蓉蛋

用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。

做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

13.啦啦煎蛋

用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量

做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

14.蚝煎蛋

用料：蚝100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。

做法：鑊下半碗油。略熱下蚝炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

15.苦瓜煎蛋

用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，

調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。

做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

16.豆腐煎蛋

用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。

調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。

做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。

17.姜絲煎蛋

用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g

做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

18.銀魚煎蛋

用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。

做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油就行了。

19.煎散蛋 I

用料：雞蛋3粒打散至起泡

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。

20.煎散蛋 II

用料：雞蛋3粒打入碗中。

做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！

21.蒸水蛋

用料：雞蛋3粒， 水1碗。

調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。

做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鍾或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。

22.肉碎蒸蛋。

用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。

做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蚝油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鍾或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。

（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）

23.大蝦蒸蛋

用料:雞蛋3粒,明蝦10隻去殼洗凈,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.

做法:雞蛋和水輕輕攪和,把5隻的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鍾或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.

24.梅菜蒸蛋

用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.

做法:雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鍾後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鍾或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。

25. 家常雞蛋湯

材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.

做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花雕就可以盛起享用了.

26.扣肉蒸蛋

用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.

做法:將扣肉(只要肉不要罐頭里的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.

注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.

27.姜絲蒸蛋 I

用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.

做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.

28.姜絲蒸蛋 II

用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.

做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花雕,少許麻油即可了.

29.撒樂蛋餅.

用料:雞蛋3粒,

蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.

脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。

撒樂蛋餅做法：

用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。

做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鍾,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。

30. 芙容炒蛋.

用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.

做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.

31.蒸半熟蛋.

用料:蛋1粒,小碗1個.

做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠里蒸大概30秒,就行了.

32.茄汁豆荷包蛋.

用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.

做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.

33.酸甜蛋

用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.

酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.

做法:將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.

34.泰式炸蛋

用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.

做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。

35.蘇格蘭煎蛋
將雞蛋煮熟，去皮，裹上一層麵包糠，再淋一層蜂蜜，然後裹上一層肉鬆，再裹上一層麵包糠，在油鍋里炸一下，炸至金黃色撈出。

36.澆汁蛋
用寬油、猛火炸蛋，外焦里嫩，喜歡吃什麼味道澆什麼汁。有人覺得番茄汁最好吃。

37.蛋稀飯
用砂鍋煮稀飯，快熟變稠時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水拌勻)，蓋上蓋子放入微波爐高火加熱1—2分鍾，根據喜好加入調味科，美味可口又有營養。

38.琉璃蛋球
①將麵粉放在容器里，加入約1／3重量比的開水拌勻，待冷卻後，磕入與水等量的雞蛋拌勻。
②油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油麵，變成淡黃色時撈出濾干油待用。
③炒鍋上火，加適量清水，放入白糖(與水的比例為4：3)輕輕攪動，待糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤中即可。整個過程中注意掌握火候，火不能太大；盛盤後可用水果裝飾點綴。

39.肉末蒸蛋
做法很簡單，將蛋打成汁，然後兩樣東西放在一起蒸就行，也可以用鹹肉代替肉末，還可以用金華火腿。

40.腐乳炒蛋
①腐乳搗爛，加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。
②炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。

41.鮮玉米雞蛋餅
新鮮玉米放入攪拌器粉碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻作為原料(不用放入水和糖)，用平底鍋放入香油高火加溫至八成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口，富有營養。

雞蛋的副作用

雞蛋是一種營養豐富的食品，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98％以上，營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。

雞蛋雖好，但在吃的數量上還應講究科學。據近期調查表明：在一些城市職工中，有些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人，為增加營養，一天要吃5～6個雞蛋；有的中、小學生每天早餐吃3個雞蛋，午、晚餐也吃1～2個。在一些農村裡，產婦每天要吃10～15個，月子里竟吃300～450個。他們認為："雞蛋有營養，多吃補身體。"其實不然，吃得太多，反而會給身體帶來一些不良影響。

首先，雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。以產婦為例，一個雞蛋約含膽固醇250毫克，10個雞蛋約含2500毫克膽固醇。這個量，是正常攝入量的近10倍。加之，雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸，攝入過多，必然會使血清膽固醇急劇上升，並能促使動脈粥樣硬化和心腦血管病的發生。

其次，多吃雞蛋容易造成營養過剩、導致肥胖。婦女產後在哺乳期間，每天熱能的需要量一般為2800～3000千卡左右，蛋白質需要量為90克，如每天吃10個雞蛋，等於攝入70克蛋白質，60克脂肪，約82 0千卡熱量，加之乳母還要吃一定量的主食、雞、魚、肉、豆製品、蔬菜及水果等，每天熱能攝入量可以達到3500～3800千卡，蛋白質和脂肪的攝入量都可達到120～140克。這就遠遠超過了她們每天的實際營養需要，致使營養過剩，會使多餘脂肪在體內堆積而形成肥胖。

多吃雞蛋還會造成體內營養素的不平衡，從而影響健康。我們的日常膳食是由多種食物組成的，合理的平衡膳食，要求含有人體所需要的各種營養素，並要求各種營養素在膳食中都應有適當的比例。因為，各種營養素在體內是互相協調、互相制約而發揮作用的。這樣，身體才能正常發育和保持健康。古今中外，不論哪一種食物，盡管它的營養價值很高，也不可能含有人體所需的全部營養素。長期食用一種食物，會使某些營養素過剩，而另一些營養素缺乏。雞蛋也不例外，雞蛋本身也不能供給人體所需的全部營養素，比如，它本身不含碳水化合物，維生素C含量也幾乎是零。因此，過多吃雞蛋，必然會使其他食物攝入量相對減少，使攝入的各種營養素不平衡。天長日久，容易造成由於其他營養素缺乏或過剩而引起相關疾病。

吃雞蛋過多，還會增加肝臟與腎臟的負擔。人體所需的8種必需氨基酸，每天吃1～2個雞蛋，就可以滿足需要。由於身體已不需要，也不會再吸收利用，就會轉化為脂肪堆積體內或當作熱量被白白浪費掉。而且多吃進去的那些雞蛋，其蛋白質分解代謝產物會增加肝臟的負擔，在體內代謝後所產生的大量含氮廢物，還都要通過腎臟排出體外，又會直接加重腎臟的負擔，所以過多吃雞蛋對肝臟和腎臟都不利。

那麼，一個人每天吃幾個雞蛋才比較合適呢？從營養學的觀點看，為了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下，老年人每天吃1～2個比較好。對於青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋；少年和兒童，由於長身體，代謝快，每天也可吃2～3個。孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人，由於需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。

雞蛋為什麼不宜生吃

雞蛋中含有10種以上蛋白質．雞蛋煮熟以後，蛋白質分子中多肽鏈特有的規則排列發生了變化，變為較混亂的排列，這就是蛋白質的變性．由於變性蛋白質的空間結構已經打亂，比原來有序的排列更容易分解，因而容易被人體消化吸收．

有人認為生雞蛋比熟雞蛋更容易消化吸收、更有營養是沒有科學依據的．生吃雞蛋有以下幾點害處：

（1）生雞蛋難消化，浪費營養物質．人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶．而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收．煮熟的雞蛋，抗胰蛋白酶的物質不再存在，所以容易被人體消化吸收．

（2）生雞蛋中含有卵白素和一種抗生素蛋白，常吃生雞蛋，其中的卵白素可以使食物中的維生素B失去效能，而抗生素蛋白會在人體內積累，積累多了，會妨礙人體對生物素的吸收，而生物素是人體需要的多種維生素之一．人體缺乏生物素，就會食慾不振，精神怠倦，皮膚發炎，脫屑脫毛，體重減輕，影響人的身體健康．

（3）大約10％的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵．如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高．細菌可以從母雞卵巢直接進入雞蛋，也可以在下蛋時由肛門里的細菌污染到蛋殼上，再經蛋殼上的氣孔進入雞蛋。這些細菌都怕高溫，煮沸8min～10min，雞蛋內外的細菌就會被殺滅。

雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必需氨基酸，其組成比例適合人體需要。雞蛋也是維生素、無機鹽的良好來源，是一種營養價值很高的食品。

有些人喜歡吃生雞蛋。覺得雞蛋煮熟後營養成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補身體。其實，這種吃法非但無益反而有害。一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食慾減退，有時還能使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質，這種物質妨礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟後既可將雞蛋內外的細菌殺滅，又能破壞抗生物素，所以雞蛋不宜生吃。

很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。

早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮，也是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

如何辨別假雞蛋

根據專家提供的意見，大家可從以下幾方面鑒別雞蛋的真偽：

假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。
用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。
在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。
用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。
假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。
在煎假蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。

雞蛋的營養價值

雞蛋是自然界的一個奇跡，一個受過精的雞蛋，在溫度、溫度合適的條件下，不需要從外界補充任何養料，就能孵出一隻小雞，這就足以說明雞蛋的營養是非常完美的，雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。突出特點是，雞蛋含有自然辦中最優良的蛋白質。

雞蛋的保健功效

雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。、營養學家、雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱作「理想的營養庫」，營養學家稱之為「完全蛋白質模式」。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必食一個雞蛋。

雞蛋的適食人群

一般人都適合。更是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品。

雞蛋的食用劑量

一般人每天不超過2個即可。

吃雞蛋的注意事項

吃蛋必須煮熟，不要生吃，打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、卧、蒸、甩為好。毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃雞蛋不宜過多，以每日不超過1個為宜，對已有高膽固醇血症者，尤其是重度患者，應盡量少吃或不吃，或可採取吃蛋白而不吃蛋黃的方式，因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍，可達1400毫克每百克。

患有腎臟疾病的人應慎食雞蛋。

雞蛋的飲食禁忌

飲食禁忌是中醫里一個重要的概念，因為任何食物都有寒熱溫涼的屬性，它們之間會發生相生相剋的作用。搭配好了，可以功效倍增；搭配錯了，則會降低食物營養的吸收，嚴重的還會引起中毒反應。
雞蛋是人們常吃的食物，很多人都知道它的營養價值很高，卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。在日常飲食中，雞蛋與白糖、豆漿、兔肉同吃，是幾個最大的誤區。
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮，也是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
雞蛋還有一個飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃。《本草綱目》中說：「雞蛋同兔肉食成泄痢。」兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。

2. 西醫說雞蛋膽固醇多,不宜多吃,中醫對吃雞蛋有什麼看法

膏粱厚味，足生大疔。中醫認為多吃雞蛋也不好。任何食物都有一定的量，超過量是毒物。

3. 雞蛋在中醫上講是屬於寒性還是熱性為什麼

您好：雞蛋即不屬於寒性的，也不是熱性的，雞蛋屬於平性的，雞蛋含有豐富的維生素和蛋白質，雞蛋的蛋清含有晶體蛋白，在眼科對於晶狀體有很好的幫助作用，蛋黃含有葉黃素和卵磷脂，對眼底視網膜，視神經有很好的保護作用，所以雞蛋對身體有很好的好處

4. 什麼情況下不能吃雞蛋

下面4種人不能吃雞蛋 一、冠心病、高脂血症尤其是高膽固醇血症： 此類病人每天膳食中膽固醇的攝人量應控制在200毫克以下，如果攝入過高的膽固醇會導致動脈硬化。 由於雞蛋蛋黃含有豐富的膽固醇，所以高膽固醇血症的病人不適宜吃蛋黃，但可以吃蛋白。 對於有血脂代謝異常，如糖尿病等的病人，也應適量限制膽固醇的攝入，每天膽固醇的攝入量在300毫克以下，可以在醫院營養師的指導下，一星期內可隔天吃一個整蛋，其餘時間每天吃1~2個雞蛋白，這樣可盡量避免攝人過量的膽固醇。 另外，要少吃或不吃動物內臟(如肝、心、腎等)、魚籽、蝦籽、蟹黃等含膽固醇高的食物，並減少動物脂肪的攝入，以降低動脈硬化的發生。 二、腎功能不全： 此類病人由於腎功能障礙，導致了體內代謝產物的蓄積，出現了氮質血症(肌酐、尿素氮升高)，甚至發展為尿毒症。 為保護其腎功能免受繼續損害，應採用高優質低蛋白飲食，也就是說，在低蛋白質的限量范圍內，配給60％以上的優質蛋白質，如蛋類、奶類、肉類(包括禽類)、魚類等。 所以，此類病人對雞蛋的攝人也必須在每天蛋白質限量范圍內配給，不可隨意進食。 三、肝硬化血氨升高： 此類病人由於肝硬化而引起肝細胞受損，無力清除血液中代謝所產生的有毒物質，使血氨升高，甚至發展為肝昏迷。 所以，在膳食中必須限制蛋白質的供給量，特別是動物性蛋白質，以減少氨基酸的代謝，降低血氨濃度。動物性蛋白質包括肉類、蛋類、奶類等，但以肉類產氨最多，蛋類產氨其次，產氨最少的是奶類。 因而，患有肝硬化血氨升高的病人，應盡量減少吃肉類、蛋類，可選吃奶類及一些植物性的蛋白質(如糧谷類、豆類及其製品)。但已經出現肝昏迷時，應給予無蛋白膳食。 四、蛋白質過敏： 一些本身體質過敏的病人，由於一次性攝人大量的含蛋白質食品，如肉類、奶類、蛋類等，易發生蛋白過敏性蕁麻疹，出現腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現象。所以，此類病人應避免一次性攝人大量含蛋白質豐富的食品。 但值得一提的是，我們發現有一些病人對「吃蛋」有誤解，以為雞蛋是中醫所說的「發物類」，有炎症或有傷痛的病人，特別是燒傷病人，往往談蛋色變，不敢吃雞蛋，他們擔心吃蛋後會引起傷口化膿。其實，這是沒有科學道理的。據中醫學記載，雞蛋屬味甘、性平，能滋陰養血，並不屬於「發物類」。另外，傷口的化膿主要是由於細菌的感染而引起的。恰恰是這樣，當人體內缺乏蛋白質時，機體的免疫力便隨之下降，這時細菌也就會乘虛而入，引起傷口的感染。

5. 吃雞蛋有什麼禁忌

近日微博熱搜#男子平均每天吃4個雞蛋，膽囊長滿結石#引發了廣大網友的討論。

這名男子是湖北漢川的王先生，今年46歲，平時很少喝水，卻很喜歡吃雞蛋，一天少則4個，多則6、7個！結果肚子痛去醫院手術，從膽囊中取出數百顆結石……

難道這和吃雞蛋有關嗎？這種說法當然是錯誤的！王先生這種情況與不愛喝水、飲食不規律關系更大，雞蛋在這里則成了「背鍋俠」！

雞蛋是我們身邊最容易獲得的營養品之一，在古時候無論是孕婦生產還是小兒生長，都離不開雞蛋！即便到現代，仍舊被老百姓認為是最親民的營養品。雞蛋所含的營養全面，吸收率高，價格便宜，被美國《健康》雜志稱為「世界上最營養的早餐」。

很多人對吃雞蛋有誤解，認為每天吃一個雞蛋就可以了，雞蛋吃太多會升高體內的膽固醇！這種說法完全錯了！要知道，吃雞蛋最大的誤區是：一天只能吃一個雞蛋，吃太多會導致膽固醇升高！

膽固醇並不是人體不需要的物質，它是我們人體合成維生素D以及各種激素不可或缺的物質，即便不吃雞蛋，我們人體每天都會合成大約3000mg膽固醇，這相當於10個雞蛋所含膽固醇的量……

你在這不吃雞蛋給誰看呢？反正身體不在乎你這點雞蛋中的膽固醇量！

研究表明，健康人每天吃兩個雞蛋，是不會導致膽固醇過高，更不會影響心腦血管健康的。尤其是老人、小孩、青春期、孕產婦等人群，需要充足的營養成分，小小的雞蛋就可以為他們補充缺乏的營養。

溫馨提示：雞蛋不要吃太多，否則可能產生腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力，嚴重的人甚至會昏迷，這種情況被稱為「蛋白質中毒綜合征」，因此吃雞蛋要適量。

雞蛋所含營養

1.蛋白質

雞蛋的蛋白質含量高，且所含氨基酸種類齊全，極易被人體消化吸收。

2.脂類

雞蛋含有多種脂類物質，主要集中在蛋黃當中，這包括膽固醇、卵磷脂、亞麻酸、DHA。其中卵磷脂更有助於腦組織和神經細胞的生長發育。

3.維生素

雞蛋所含的維生素較為豐富，主要包括維生素A、維生素D、核黃素、硫胺素、維生素B6、維生素B12等。

4.礦物質

雞蛋還有較豐富的礦物質，主要為鈉、鋅、鐵、銅、鈣、鎂、鉀、硫、磷等。

中醫認為：雞蛋性平味甘，歸脾胃經，能夠補肺養血、滋陰潤燥。常常用於調理氣血不足、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。

如何吃雞蛋

那如何吃雞蛋呢？千萬別生吃雞蛋！尤其是那些肌肉男，吃半天雞蛋，不僅又腥又黏，還可能感染感染沙門氏菌。而且生雞蛋被人體吸收率僅為50%，遠沒有水煮雞蛋的100%吸收率、炒雞蛋97%的吸收率、油炸雞蛋80%的吸收率要高。

雞蛋能成百味美食，煎炒烹炸都可以做！但對比多種雞蛋的吃法，營養學家發現，還是最簡單的水煮蛋最適宜，不僅烹飪溫度低，且含油脂較少，雞蛋所含的營養保存較完整，近乎100%的被人體消化吸收。

有個誤區是有人只吃雞蛋清，不吃蛋黃……

雞蛋中主要的營養物質包括脂質、維生素和礦物質都在雞蛋黃中，雞蛋清則多數為水和蛋白質，只吃雞蛋清的營養，說實話還不如吃一塊豆腐來的實在！

這些人不能吃雞蛋

並不是所有人都能吃雞蛋，下面這些人要注意：

1.對雞蛋過敏的人：如果吃雞蛋出現過敏症狀，一定要去醫院檢查，確認過敏原，並聽從醫生的建議。

2.有肝腎疾病的人：肝腎疾病的人對蛋白質代謝存在問題，此時建議咨詢相應醫生，看自己是否適宜吃雞蛋。

3.有膽道、胰腺疾病的人：膽、胰腺都具有輔助消化蛋白質的作用，如果有相關疾病自然會影響到蛋白質的消化吸收。

【參考資料】

[1] 雞蛋是一座營養寶庫[J]. 老年教育(長者家園),2019,(09):56.

[2]范志紅. 吃雞蛋這8個問題讓人很糾結[J]. 養生大世界,2016,(08):60-63.

[3]李佩文. 雞蛋營養又治病[N]. 健康時報,2006-01-16(008).

6. 吃雞蛋的壞處

近日微博熱搜#男子平均每天吃4個雞蛋，膽囊長滿結石#引發了廣大網友的討論。

這名男子是湖北漢川的王先生，今年46歲，平時很少喝水，卻很喜歡吃雞蛋，一天少則4個，多則6、7個！結果肚子痛去醫院手術，從膽囊中取出數百顆結石……

難道這和吃雞蛋有關嗎？這種說法當然是錯誤的！王先生這種情況與不愛喝水、飲食不規律關系更大，雞蛋在這里則成了「背鍋俠」！

雞蛋是我們身邊最容易獲得的營養品之一，在古時候無論是孕婦生產還是小兒生長，都離不開雞蛋！即便到現代，仍舊被老百姓認為是最親民的營養品。雞蛋所含的營養全面，吸收率高，價格便宜，被美國《健康》雜志稱為「世界上最營養的早餐」。

很多人對吃雞蛋有誤解，認為每天吃一個雞蛋就可以了，雞蛋吃太多會升高體內的膽固醇！這種說法完全錯了！要知道，吃雞蛋最大的誤區是：一天只能吃一個雞蛋，吃太多會導致膽固醇升高！

膽固醇並不是人體不需要的物質，它是我們人體合成維生素D以及各種激素不可或缺的物質，即便不吃雞蛋，我們人體每天都會合成大約3000mg膽固醇，這相當於10個雞蛋所含膽固醇的量……

你在這不吃雞蛋給誰看呢？反正身體不在乎你這點雞蛋中的膽固醇量！

研究表明，健康人每天吃兩個雞蛋，是不會導致膽固醇過高，更不會影響心腦血管健康的。尤其是老人、小孩、青春期、孕產婦等人群，需要充足的營養成分，小小的雞蛋就可以為他們補充缺乏的營養。

溫馨提示：雞蛋不要吃太多，否則可能產生腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力，嚴重的人甚至會昏迷，這種情況被稱為「蛋白質中毒綜合征」，因此吃雞蛋要適量。

雞蛋所含營養

1.蛋白質

雞蛋的蛋白質含量高，且所含氨基酸種類齊全，極易被人體消化吸收。

2.脂類

雞蛋含有多種脂類物質，主要集中在蛋黃當中，這包括膽固醇、卵磷脂、亞麻酸、DHA。其中卵磷脂更有助於腦組織和神經細胞的生長發育。

3.維生素

雞蛋所含的維生素較為豐富，主要包括維生素A、維生素D、核黃素、硫胺素、維生素B6、維生素B12等。

4.礦物質

雞蛋還有較豐富的礦物質，主要為鈉、鋅、鐵、銅、鈣、鎂、鉀、硫、磷等。

中醫認為：雞蛋性平味甘，歸脾胃經，能夠補肺養血、滋陰潤燥。常常用於調理氣血不足、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。

如何吃雞蛋

那如何吃雞蛋呢？千萬別生吃雞蛋！尤其是那些肌肉男，吃半天雞蛋，不僅又腥又黏，還可能感染感染沙門氏菌。而且生雞蛋被人體吸收率僅為50%，遠沒有水煮雞蛋的100%吸收率、炒雞蛋97%的吸收率、油炸雞蛋80%的吸收率要高。

雞蛋能成百味美食，煎炒烹炸都可以做！但對比多種雞蛋的吃法，營養學家發現，還是最簡單的水煮蛋最適宜，不僅烹飪溫度低，且含油脂較少，雞蛋所含的營養保存較完整，近乎100%的被人體消化吸收。

有個誤區是有人只吃雞蛋清，不吃蛋黃……

雞蛋中主要的營養物質包括脂質、維生素和礦物質都在雞蛋黃中，雞蛋清則多數為水和蛋白質，只吃雞蛋清的營養，說實話還不如吃一塊豆腐來的實在！

這些人不能吃雞蛋

並不是所有人都能吃雞蛋，下面這些人要注意：

1.對雞蛋過敏的人：如果吃雞蛋出現過敏症狀，一定要去醫院檢查，確認過敏原，並聽從醫生的建議。

2.有肝腎疾病的人：肝腎疾病的人對蛋白質代謝存在問題，此時建議咨詢相應醫生，看自己是否適宜吃雞蛋。

3.有膽道、胰腺疾病的人：膽、胰腺都具有輔助消化蛋白質的作用，如果有相關疾病自然會影響到蛋白質的消化吸收。

【參考資料】

[1] 雞蛋是一座營養寶庫[J]. 老年教育(長者家園),2019,(09):56.

[2]范志紅. 吃雞蛋這8個問題讓人很糾結[J]. 養生大世界,2016,(08):60-63.

[3]李佩文. 雞蛋營養又治病[N]. 健康時報,2006-01-16(008).

7. 雞蛋屬於寒性食物嗎

雞蛋不屬於寒性食物，味甘，性平，無毒(煮熟後)。

雞蛋含蛋白質多，會加重胃腸負擔。雞蛋里含量最高的是蛋白質，蛋白質受熱容易變性。雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。

涼性或寒性凡適用於熱性體質和病症的食物，就屬於涼性或寒性食物。如適用於發熱、口渴、煩躁等症象；適用於咳嗽、胸痛、痰多等症象的梨等都屬於寒涼性質的食物。

主要價值

據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.58克 ，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。

每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

8. 如何看待張文宏教授建議「現在中國的孩子早上只能吃雞蛋，不許吃粥」

張文宏醫生最近被批「崇洋媚外」，他不接受這個批評。

我看了全視頻，確實說不上崇洋媚外，冤枉他了。

他主要的觀點是：

一、中國孩子不能吃垃圾食品，要超級重視飲食結構

二、不能只吃泡飯、鹹菜和白粥

三、要吃牛奶雞蛋，高營養的三明治

言多必失，愛出風頭的人就是這樣，低調點、少露面、不說話就沒事了。

你看72歲的張伯禮院士，1月26日就到武漢了，一共待了82天，期間還悄悄做了手術把膽給切了。這事，我恐怕沒多少人知道。

他說，「我們作為醫務人員就應該做這些事。我是一名中醫，此次新冠肺炎主要損害免疫功能，中醫治療正好能很好地提高免疫功能，就像一把鑰匙開一把鎖。作為一名醫生，我就是幹了該乾的事，說了該說的話，很普通很平常，受到大家這么熱烈的歡迎，我覺得受之有愧。」

這就很低調啊，兢兢業業，沒事就不說話，接受采訪也就是講本職本質工作。

張文宏醫生，人還是非常好的，你看他的黑眼圈，太不容易了。可能相對年輕，就有點不注意，被人上綱上線了。或者說他的思維方式就是比較西方的，直接坦率，不留餘地。他就覺得牛奶雞蛋好，一個不注重生活品質的耿直boy，怎麼可能照顧到全國那麼多老百姓的感受呢？

這怎麼可以說是崇洋媚外呢？

牛奶雞蛋，早都是非常流行的早餐吃法了。這么多年來，中國的營養學界一直都在宣傳牛奶好、雞蛋好，鋪天蓋地的廣告。營養學界研究這個小小的雞蛋，都幾十年了。不僅如此，營養學界還通過培養營養師的方式，讓這些下線去影響更多的人，讓大家接受營養學框架下的那套飲食方案才是最好的。

你看現在，哪個健身教練不接受營養學？哪個減肥、追求健康的年輕人，不去學習一點營養學知識？電視上，也是各種營養師上節目，講這些東西。在這個時代，不知道蛋白質、脂肪、碳水化合物，都有點不合群了。

就看微博，顧中一和范志紅這兩個普通營養師，都是三、四百萬粉絲。徐文兵、羅大倫，對大眾影響力比較大的兩位普通中醫人，粉絲是一、二百萬。那張文宏醫生，就算不擅長營養學，平時圈子裡都是西醫，更容易接受營養學觀點也很正常。

你說這些中醫討不討厭，老說牛奶不好，天天說什麼「五味調和」文縐縐、老百姓聽不懂的話。比如，五穀是日月之精華，喝小米粥能養脾胃，神棍似的，哪信得過啊？牛奶廠商，想賣點營養食品、健康食品的，就更討厭他們了。

這營養學和營養師，天天搗鼓營養成分，這好那好，肯定更討廠家喜歡啊。廠商一高興，撥個幾百萬，資助一下搞搞研究，捧紅幾個營養師，出幾本書，上上報紙，美言幾句，豈不美哉。

粥、米飯，哪有廠商撥款資助研究，又賣不起價錢。普通的一斤也就是幾塊錢，搞搞有機、天然概念頂天也就幾十塊一斤。吃了幾千年的東西，無毒無害，老百姓熟悉得不能再熟悉的東西，又便宜，哪有什麼了不起的？

老百姓跟營養學吃，沒什麼煩惱，都定量的，照章辦事就行。

學這營養學也簡單，一個月就能掌握個七七八八，還有證書考。哪像中醫，動不動就要十年八載的，還一堆忽悠的神棍，看到都頭暈，實在難學。兩相比較，肯定是營養學容易普及啊。

吃牛奶雞蛋還是吃粥，幹嘛爭長短呢？沒必要啊。雞同鴨講，不會有結果的。

喜歡牛奶雞蛋，就吃牛奶雞蛋；喜歡吃粥吃鹹菜，就吃粥吃鹹菜。萬一早餐沒有牛奶雞蛋，或就是只有牛奶雞蛋，就不吃了嗎？肚子真餓了，沒東西吃了，我保證你啥都吃得香噴噴的。

專家說的話也就是個參考，吃飯都要聽專家的，沒點主見，這生活難過了啊。以前不知道中醫或營養學的時候，不也照常吃飯嘛。專家好心提個醒，你不知變通吃壞了，專家也不負責啊。

這才吃飽多少年，人的主觀能動性都丟光了啊！

9. 什麼情況下不宜吃雞蛋

1、吃兔肉時不能吃雞蛋。

兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。

2、吃豆漿時不能吃雞蛋。

豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

(9)為什麼中醫說雞蛋不好擴展閱讀：

吃雞蛋的常見禁忌

1、吃完雞蛋後不要立即吃糖。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用。

2、吃完雞蛋後不要立即吃柿子。吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。

10. 早晨為什麼不能吃雞蛋

早餐要吃雞蛋，原因如下:
1、補充營養
在營養學界，雞蛋一直有「全營養食品」的美稱。雞蛋中的蛋白質組成是與人體最接近的，吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好。
雞蛋是一種最優質、最天然的補品，價格不貴，且蛋白含量高，是海參的兩倍。雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素A、D、K等，對於人體健康都至關重要。從中醫角度來說，雞蛋更是一種獨一無二的「平衡」食品。
2、降血脂
雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類代謝，有助於降低血脂。
3、預防心臟病
雞蛋蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分———油酸，對預防心臟病有益。