為什麼蛋撻配方都不一樣

『壹』 我做的蛋撻為什麼裡面不嫩滑

做蛋撻為什麼里邊不嫩滑？我的回答是：蛋撻是一種非常好吃的小西點。由於外邊賣的價格比較高，口味也比較膩。所以還是自己在家做比較劃算。自己做蛋撻里邊不夠滑嫩主要有兩點原因，第一點就是配方不對，第二點就是製作方法不對。

2.網上有的配方中加入煉乳，吉士粉等中餐常用的食品原料都是不正確的。因為葡式蛋撻是西點，西點中不會用到煉乳。吉士粉只會用即溶型的。如果製作出的蛋撻汁不夠滑嫩，首先要看是否用了吉士粉，煉乳這些不對的原料，另外還要看主料是否是淡奶油。其次就是攪拌的時候所有原料都不能被打發。不能有氣泡出現，淡奶油是很容易被打發的，所以攪拌速度一定要慢。淡奶油大家可以購買小包裝250毫升的，這樣避免浪費。

『貳』 蛋撻上面沒有焦糖色 而裡面卻像蒸雞蛋一樣熟 這是為什麼 怎麼做

因為奶油雞蛋牛奶的比例不對。

准備原料：奶油60克、雞蛋2個、牛奶100克、細砂糖25克、蛋撻皮10隻

1、糖，牛奶，攪拌至糖融化