面發好了為什麼油條做不好

1. 我做的油條為什麼蓬鬆度不夠

油條蓬鬆度不夠是因為發面的問題。
說說油條具體做法：
准備：發粉一湯匙，蘇打一湯匙，鹽一湯匙或1.5湯匙，面大約600克，水300ml。
做法：
（1）發粉，蘇打，鹽，加入清水略微攪拌使溶解，加入麵粉調勻，和成面團，醒10-15分鍾，將面自四周圍拉起向中央柔和，使之滑潤，面團抹油，再醒20- 30 分鍾，將面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就變的非常滑潤了，表面細膩的象絲綢一般。面擱置最少四個小時，就可以使用了。
（2）將面分成幾大快，先拿出一塊，案板抹油，將面擀成7.8公分寬，0.3-0.5公分厚的長條，拿濕布蓋著，醒10-15分鍾，切成二個手指寬的條，二條重疊，用筷子在中間壓一下，用手指捏著二端拉長，紐一下，放在熱油鍋里，用筷子撥動油條，使它不停翻滾，這樣油條才會發大（二端最好用力捏緊，否則炸的時候會分開）。
（3）油一定要熱，最佳程度是放入油條後，它很快就浮起來，否則油條不發。 面非常有彈性，如果擀不開，可以稍等一下，再擀。如果鍋不夠大，可把切好後已重疊的條切成二段，再炸。（如果炸油餅，把面揪成劑子，擀圓，用刀在中間劃二道，發入鍋里炸。）
特點：油條是麵粉加小蘇打或鹼面、擀、鹽溶液加水，合成軟面團，反復揉搓均勻，餳2小時，擀成片，切長條。取兩條擰在一起下油鍋。炸時，要用長筷子不斷翻轉油條，待色澤金黃時撈出，外脆里軟，咸香可口。

2. 我炸油條為什麼發硬。我是用酵母雞蛋活的面

炸的油條發硬的話，說明你的面沒有充分發酵，使用酵母雞蛋活的面的話，要給他適當的發酵，以後再來炸油條，這樣炸出的油條口感蓬鬆味道好吃。如果沒有蓬鬆起來，就是你的面本身就沒有發酵好。