為什麼小餐飲不好做

A. 為什麼很多人說餐飲不好乾

傳統模式下較為落後的經營理念

1、餐飲的經營具有延續性和延展性。很可能剛推出的營銷活動，在幾天後或者一兩周後餐廳業績才會逐漸發力。

2、小環境的效應。每個餐飲店都有其獨自的小環境，也就是所謂的商圈。商圈是商業性的還是綜合性的，或者是否是旅遊區，是否具有季節性質等，都會影響餐廳的經營。

3、餐飲經營應該有大局意識，要對全局進行分析和把控。

而不是僅僅盯著幾天或者幾周的營業額。要在盈利和虧損之間找到一個平衡點，在營業額上也要盡可能多關注均值，包括月均值和季均值，仔細分析這些數據，才能得出有效的結論。 如果當月營業額最高峰值和最低峰值相差太多，那可能就是餐廳的營銷策略出現了問題，需要及時做出調整。

做餐飲，最重要的還是求穩，在穩中求進。 面對業績的下滑，經營者要從數據和環境上分析存在的問題，優化現有策略。而不是去等待時機，或者是為了控制人力成本而把店員辭掉自己干。這些做法都是不可取的。

目前餐飲市場嚴重飽和，也就意味著一些靠風口做起來的餐廳要面臨巨大的考驗，失去競爭力隨之就會面臨業績的下滑。止損就很重要了！

B. 為什麼越來越多的小餐館在「不知不覺」中倒閉

第一，現在很多開小飯館的，最大的投入是房租。只要稍微適合開小飯館的商鋪，租金是特別昂貴的，往往要佔經營成本的一半以上，甚至更多。此外，開小飯館要想吸引客人，特色裝修也必不可少，裝修的費用也要分攤到經營成本中去，這也是很大的一筆開銷。由於房租+裝修成本居高不下，很多小飯店的經營者“起早摸黑”忙了一年，年底一算賬，都給房東打工了，有的甚至還不夠。

第二，小飯館的人工成本高。現在一般的小飯館都是雇個服務員，老闆娘收銀，老闆在後面炒菜，但是僱人的成本也是水漲船高。在一二線城市，普通服務員三千以肯定招不到人。這樣開飯館的人力成本就急劇上升了，最終是刨去房租和人工，經營者真的所剩不多，還不如外出去打工算了。

第五，由於國內經濟大環境不好，現在高檔消費的人少了，很多大型的餐飲企業都放下身段，開始挖掘中低端市場，有的甚至做起了商務套餐。因為大型的餐飲企業的就餐環境、服務條件、菜品質量、創新能力，都是那些小飯館不可比擬的。而且，大飯店和知名連鎖餐飲店，飯菜的定價都不高，味道做得又比小飯館好，那誰還願意去小飯館吃飯呢？所以，小飯館最後是生意清淡，只能選擇關門歇業。