酸菜為什麼原材料不一樣

A. 東北有一種菜叫酸菜

如果說雞架是夏天必吃的菜餚，那麼酸菜就是冬季不得不吃的美味。

東北的酸菜與老壇酸菜牛肉麵的酸菜大不相同，首先，東北酸菜的原材料是東北個大甘甜的大白菜，南方的老壇酸菜用的是芥菜類，在色澤上，由於原料不同，東北酸菜是白黃色，南方酸菜是深綠色，在味道上，我還是忠實於東北大酸菜的酸爽。東北的冬天是出了名的寒冷，在過去，冬季可以吃的蔬菜少之又少，蘿卜土豆是耐貯存的，但也不能整個冬天頓頓吃土豆，白菜的貯存時間又不是很長，因此咱東北人憑借自己的聰明智慧想辦法給自己搞吃的，酸菜就誕生了。到了今天，即使冬季也能吃上新鮮蔬菜，但酸菜已經留不開飯桌了。

酸菜吃法大全

1.腌制完成的酸菜，可以直接使用，尤其是內芯，切成一段一段的，散落的掰開，蘸著和蔥花炒制的東北雞蛋醬，剛到嘴裡有點酸，再吃一口就能嘗到雞蛋醬的咸香，之後酸和咸相結合，在吃下一大口大米飯，香！

2.傳統吃法，燉！如果在東北你沒有吃過燉酸菜，那真真是白來一趟。都說東北特色菜是豬肉燉粉條，但實際上應該是酸菜豬肉燉粉條。燉上一顆酸菜，裡面放進大塊的五花肉或大棒骨、寬粉條和豬血腸，咕嘟咕嘟，眼看著鍋邊的油漸漸加厚，粉條也變得透明，香氣可以彌漫整個屋子，小孩兒聞著味兒就會到媽媽跟前討要塊肉吃，這時媽媽一般會撥一顆蒜，切成蒜泥，放在小碗里，再往裡面倒上小半碗的醬油。用筷子紮起一塊五花肉，放在案板上切成一片片薄薄的肉片，整齊的碼放在盤子里，讓孩子和爸爸先吃點。等出鍋的時候，放進大口徑的湯碗里或盆子里，再或者直接把電磁爐的鍋子端上桌，甚至不需要其他的菜，一家人就在外窗結冰的屋子裡圍著熱氣騰騰的酸菜，大快朵頤。

而且，燉酸菜還有兩個神奇的特點，一個是越燉越好吃，另一個是能吃好幾頓。燉第一次的酸菜往往沒有後面熱了吃的酸菜好吃，越燉酸菜的味道越能被激發出來，燙頭也更濃郁。燉一次酸菜能吃好幾頓，往往都不能一次性吃完一頓酸菜，即使是四五個人吃一顆酸菜都吃不了，總是會剩下，等到再回鍋又會加一些水進去，湯的量並沒有大幅減少，然後再次回鍋再次吃，來來回回就吃上了好幾頓。

3.酸菜餡餃子，東北的大餡餃子，在全國各地都十分有名，餡料也是內容豐富，其中比較有特色的就是酸菜餡餃子，酸菜餡一定是東北大白菜腌制的酸菜，裡面也一定要放很多肉，不然餃子的口感會不好也不香，煮出來的餃子肚子圓溜溜的，咬下去一口，油汁就流下來，但肉的油結合了酸菜的酸，吃起來一點都不會覺得油膩，反倒覺得爽口。

4.烤酸菜，在沈陽只要是燒烤店就肯定有酸菜，叫上幾盤肉，再叫上一盤酸菜，烤肉的同時，把酸菜圍在烤盤的外圍，烤肉吃的差不多了，酸菜也就好了，烤的酸菜比較干，味道收得很緊，吃起來又是另一種別有洞天的味道。還有同樣屬於烤酸菜的錫紙酸菜，它的水分會比直接烤要多一些，但美味也是無法言語的。