自己為什麼蒸饅頭蒸不好

A. 為何面發的挺好，蒸出來的饅頭卻發死

面發的挺好，蒸出的饅頭卻發死？如果出現這種問題，首先要看你發酵的麵粉是否過勁。如果麵粉發酵過度，蒸出的饅頭就會發死不蓬膨起。要是麵粉發酵沒問題，那就是在製作饅頭過程中，面沒有揉制均勻，或者蒸制時間不夠，等幾種原因造成的，針對這個問題，我來做個詳細解答。

所以我們不要以為面發的很好，那麼就會蒸出又白又軟的饅頭來，其實方面只是其中一個步驟，必須要按照正確的方法，來執行其它幾個操作過程，只有這樣才能成功的將饅頭蒸制好。

B. 你蒸的玉米面饅頭為什麼口感發硬、不松軟無非就這3個原因

想知道為什麼蒸的玉米面饅頭口感發硬、不松軟嗎？別急，我來告訴你！
可能是水量沒控制好。玉米面吸水性強，如果水放多了，麵糊會變得稀，蒸出來的饅頭軟趴趴的，口感發粘。反之，水放少了，麵糊太干，蒸出來的饅頭就會又硬又柴，吃起來很費勁。
發酵不夠充分。玉米面饅頭是發酵麵食，需要經過發酵過程才能產生蓬鬆感。如果發酵時間不足，酵母菌沒有充分繁殖，就會影響饅頭的口感，蒸出來的饅頭會發硬，沒有彈性。
蒸制時間過長。蒸玉米面饅頭時，火候要掌握好。如果蒸的時間過長，饅頭會變老，口感發硬。一般來說，中火蒸15-20分鍾就可以了。
解決這些問題的關鍵在於把握好水量、發酵和蒸制時間這三個要素。下面就教給大家幾個小訣竅：
1、水量：取適量玉米面，先用少量溫水化開，再逐漸加水，邊加水邊攪拌，直到麵糊呈現絮狀。用手一捏成團，不粘手也不散落即可。
2、發酵：將面團發酵至兩倍大，發酵好的面團會變得蓬鬆有彈性。夏天室溫發酵即可，冬天可以將面團放在溫暖的地方發酵，比如暖氣片旁或烤箱中（不開火）。
3、蒸制：鍋中加水燒開，放入蒸屜。把發酵好的面團分成小劑子，揉搓成饅頭形狀，放入蒸屜中，大火蒸15-20分鍾即可。
掌握了這些小訣竅，你就能蒸出松軟可口的玉米面饅頭啦！