厚鍋炒菜為什麼保溫不好

㈠ 炒菜鍋厚一點好還是薄一點好

炒菜要用熱得快的薄鍋，燉煮要厚鍋慢燉慢煮最好用砂鍋。厚鍋加熱速度慢退熱速度也慢，薄鍋加熱速度快退熱速度也快。但厚鐵鍋耐用，薄鐵鍋不耐用。所以炒菜鍋建議薄的話，但有些不耐用。

人體只需要「二價鐵「，鐵也分很多種，鐵制炊具中的鐵是原子狀態的「單質鐵」，即使在燒菜過程中有極少部分的鐵滲透到食物中，也很難被人體吸收。能被人體吸收的鐵，是離子狀態的「二價鐵」。所以通過鐵鍋炒菜來補鐵效率不高。

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鐵鍋補鐵意義不大，在物質匱乏的年代，鐵鍋溶出鐵或許可以幫助預防貧血。但在物質豐富的今天，吃半斤動物肝臟，遠比用鐵鍋炒菜效果好。而且用鐵鍋烹調，會增加抗氧化物質的損失，反而得不償失。

注意鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，之後還要盡量將鍋內的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

㈡ 炒菜鍋太大的話會不會加熱慢

會。鐵的傳熱本身是有個過程和時間的，鐵鍋越厚傳熱就越慢，炒菜鍋太大就更慢。但厚鐵鍋的保溫又好一些。並且鐵鍋不會產生粘鍋的現象。炒菜鍋太大的話會加熱慢的。