老母豬肉為什麼不好煮

① 老母豬肉煮不熟咋辦有葯水嗎

泡蘇打水。沒有葯水。
老母豬肉不好煮，是因為母豬的生長周期長，肉質特別緊不好煮爛，肉皮特別厚，特別硬。可以把豬肉泡在蘇打水中，也可以加入山楂或茶葉。沒有葯水可以使用。
母豬肉是指專門用來繁殖的、年老以後被淘汰了母種豬的肉。母豬肉營養差，無香味，更嚴重的是母豬肉含有危害人體的物質，免疫球蛋白，購買時要認真加以鑒別，防止誤購誤食。

② 老母豬肉怎麼燉容易爛

燉老母豬肉在開始時，要用旺火。煮開以後則要以微火為主了。其道理與燉肉不宜用冷水是一樣的，為的是使肉塊表面的蛋白質迅速凝固。這樣，肉中呈鮮味物質不易滲入湯中。一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。這時，湯面的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也松軟。
如果燉老母豬肉用旺火，則必然大開大滾，肉中呈香味物質揮發性很強，必然會隨之跑掉。由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。此時肉中的含氮物質必然釋放得也就少。由於肉中含氮物質不轉化，香味必然降低，而且肉中的肌纖維也不容易煮爛，故此，燉肉以微火為佳。
燉前放一點山楂進去，燉的比較快，也比較爛。