炸雞腿為什麼炸的不好

A. 為什麼我做的炸雞腿顏色很老！（就是顏色不是金黃的，像快糊了的顏色）油溫170

炸雞塊：兩步很關鍵1怎麼腌雞肉：雞腿去骨就不用說了。把它切成7--8塊大小適中。調味：椒鹽。白鬍椒粉。料酒。醬油少許（調色用）雞精。蒜泥。辣椒粉少許。把味道調好嘗下不要太咸就可以了。再打雞蛋攪拌在一起。
2油溫（你炸的太幹了就是你的油溫太高了）油溫在燒到一定的程度可以撒點蛋液到油鍋里如果浮在上面散開說明油溫已經好了。。反之就沒好。在把腌好的雞肉沾生粉（注意不是麵粉。是澱粉都可以）放入油鍋炸。直到雞塊浮到上面泡沫很少就可以了。。假如雞塊太大撈一塊出來切開看下有沒有好。這味道跟肯德基的差不多。。你要多嘗試
裡脊肉跟炸雞肉又不一樣。。豬排要整塊炸。首先要切兩公分左右厚，用肉錘把它敲的很大（用刀背也可以）這樣炸起來肉比較松點。步驟是：兩面撒椒鹽。沾麵粉或生粉都可以。再沾蛋液最後沾麵包糠（你可以沾兩次麵包糠。再次沾蛋液和麵包糠要壓緊）油溫調好入鍋炸。。炸到浮上了翻一面再炸泡沫少了就差不多了。（假如是電炸爐溫度160--170度就可以了。）

B. 脆皮炸雞腿，為什麼老是炸不熟骨頭那裡的肉

許多人直接用油鍋煎雞腿。麵糊可能還沒熟。而將麵糊包在雞腿表面，可以避免雞腿表面的油膏，延長煎炸時間，讓雞腿有足夠的時間炒好。中小火炸雞腿的油溫不需要太高。油溫6%熱時放入鍋中，用中、小火慢慢煎。油溫過高容易造成外觀焦糊內未熟。如果雞腿太大不好炸，很難炸，那麼可以用較小的翅根來炸，這樣更容易炸透。

夏天，一大盤炸雞配番茄醬，配上一大杯冰可樂或冰啤酒，約三五個朋友，一起享受美食，分享快樂，沒有比這更愜意的了，乾脆就到了人生的巔峰，不是特別簡單，不要總收藏，一起工作，絕對保證您滿意。首先，雞腿包上紅薯粉。它不能太厚，否則會使炸雞的皮很硬，味道不好。其次。雞腿不能炸得太長，否則會讓雞腿裡面水分流失。雞變成柴。不好吃。另外，煎炸時要有耐心。煎炸時間太短了。雞皮不脆，但裡面是生的。控制時間是非常重要的。在重新煎炸的過程中，千萬不要因為麻煩而做這一步，這對皮膚的酥脆非常重要。最後，一定要注意安全。如果不慎燙傷，應立即用冷水沖洗，以減輕燙傷程度，然後迅速就醫。