面團為什麼老是發不好

⑴ 面團為什麼一直不發酵

面團出現不發酵的情況，首先酵母粉過期或者量太少，也有可能是因為糖太多抑制了酵母菌的活動，所以的關鍵在於和面，我們需要注意麵粉跟酵母粉、糖分、水分的比例
1.使用酵母過期或用量不足。

2.攪拌過度或者面團沒有攪拌出麵筋。

3.糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。一般麵包中糖的用量不要超過麵粉的22%。

4.鹽的量太多，也抑制了酵母的的活動力。

5.溫度過低會導致酵母活性低，酵母喜歡的溫度是28~30℃。

6.面團水分太多，太過濕黏。發酵，通常是利用微生物(酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等)在有氧或無氧條件下生長繁殖，消耗營養物質，同時產生新的物質和熱量的過程。

面團發酵，通常是利用酵母在有氧或無氧條件下生長繁殖，消耗糖等營養物質，產生二氧化碳、水、乙醇(無水酒精)和熱量的過程面團經過發酵，酵母在有氧條件下，快速生長繁殖，產生二氧化碳，使面團具有海綿狀多孔組織，面團體積增加，使用這種面團可以製成各種發麵食品，如包子饅頭、麵包、發面餅、發糕、發酵餅干，產品內部為海綿狀多孔組織，口感松軟或鬆脆。

⑵ 發面沒發好怎麼辦

問題一：面沒發起來怎麼補救 1、第一極有可能是使用溫水過於少的原因，再在面中加點溫水揉均勻開來，放在溫暖的地方，很快就發起來了。
2、超級實用的方法，面對沒有發好的面時，將面中間挖個小口到點白酒進去，10分鍾內絕對發的美美的。

問題二：面沒發好怎麼辦 在沒發好的面團上按一個坑，然後往坑裡倒少量白酒，用濕布暢10分鍾左右，面團就能重新發起。如果是蒸饅頭，假如效果仍不十分理想，則可在饅頭上屜後，在蒸鍋中間放上一小杯白酒，這樣蒸出來的饅頭同樣松軟好吃。發面時在麵粉里放一點鹽，也可使蒸出的饅頭松軟可口。

問題三：准備蒸饅頭，面沒有發起來怎麼辦？ 面頭應該完全化成水再和面的。
面不發的原因：1、因子不起作用，比如太少，但時間長點就會發的。
2、氣溫低，水冷氣溫低影響發
3、 和面水太燙了。
4、面時間太長了，就是面買回來或是買之前就不新鮮，很長時間了，一般面時間長，影響發，我有過幾次經歷。這種情況是不會發了，就算酸了也不發。

問題四：和的面發不好是什麼原因？ 酵母不能加熱水，否則酵母就會死翹翹了。和的面就發不起來了。
正確方法：酵母加溫水（30度左右的水為最好，手放入水中不能感覺燙，也不能感覺到涼）攪拌成糊，倒入麵粉中，再加入溫水和成面團，面團要和到手光、面光、盆光就可以了。
把面盆蓋上蓋子，現在的溫度不用保溫就可以，約45分鍾左右就會發起來了。
一斤面放約5克酵母就可以了。

問題五：怎樣看發沒發好面團 您好。
發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
發面鹼放多了怎麼辦：發酵面團如對鹼多了，可加入白醋與鹼中和。如上屜蒸到七八分熟時，發現鹼對多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜後塗一些淡醋水。
快速發面：想吃饅頭，又未發面，怎麼辦？有個辦法可以一試：按500克麵粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鍾，再加5克小蘇打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。
如何判斷酵面是否發好：當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開後，如被壓面塊不能恢復原狀，面團略下陷時，說明面已發好；如被壓處能很快恢復原狀，說明面未發好。也可抓一塊面團察看，如面團中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。蜂窩眼越大，發酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發過頭了。酵面發過了頭，可放入一定數量的呆面死面。摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定。
蜂蜜可代替發酵劑發面： 按每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻後，放入盆內，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6小時。等面團脹發到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到面團有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用

問題六：用發酵粉發的面沒發起來怎麼辦 溫度不合適。 酵母的生長溫度是30℃左右，使用其發面時，要注意創造這個條件，達到了這個溫度，起發就很快。否則發面的時間雖長，但面團並未起發，那麼蒸出的饅頭就會是死麵疙瘩。冬天發面要用溫水合面，合好後，放在火爐旁，這樣面才很快就發起了，也可將面盆放在熱水裡，過不多時，面團就發好了。 另一情況是面團雖然起發了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點；或者剛揭鍋時，饅頭個很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現象因為面團發酵太旺盛，酵母沒有後勁了。在蒸制前可再向面團中揉進些麵粉，做成饅頭後，醒一會兒再上屜蒸。後種現象是因為蒸饅頭時火太旺。一般說蒸饅頭時用中等火力就可以了。

問題七：蒸饅頭面不太發怎麼辦 蒸饅頭
我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鍾可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鍾。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是面點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鍾以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄松的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發面、施鹼揉面、制形和上屜蒸熟。
1、 發面：
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉面：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然......>>

問題八：蒸饅頭面沒發好怎麼辦 蒸饅頭面沒發好，再放到暖些的地方繼續發酵，直至完全發起為止。或者向面團中加點小蘇打水，然後揉勻面團，再餳發20-30分鍾，即可蒸制饅頭了。

問題九：面沒發好怎麼辦已經加鹼了怎麼辦？ 裡面加點糖揉揉，再發發

⑶ 為什麼發面總是發不起來

溫度不合適。

酵母的生長溫度是30℃左右，使用其發面時，要注意創造這個條件，達到了這個溫度，起發就很快。

否則發面的時間雖長，但面團並未起發，那麼蒸出的饅頭就會是死麵疙瘩。冬天發面要用溫水合面，合好後，放在火爐旁，這樣面才很快就發起了，也可將面盆放在熱水裡，過不多時，面團就發好了。

另一情況是面團雖然起發了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點；或者剛揭鍋時，饅頭個很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現象因為面團發酵太旺盛，酵母沒有後勁了。

在蒸制前可再向面團中揉進些麵粉，做成饅頭後，醒一會兒再上屜蒸。後種現象是因為蒸饅頭時火太旺。一般說蒸饅頭時用中等火力就可以了。

⑷ 面發不起來怎麼補救

有時候是新手沒經驗，有時候是「老手」疏忽了。發面會出現發不起來的問題。其實，這都是挺正常的，這本身就是個手工活。既然出現了問題，就要不失時機的去補救。

⑸ 面團，面坯為什麼發酵慢

1.麵包發不起來

2.面團發酵慢

種種問題讓麵包製作時長增長，甚至常常面臨失敗。很多焙友在冬天都只得放棄做麵包了。

其實，冬天發酵雖不易，但只要藉助好工具，掌握一些烘焙技巧，還是可以讓冬天做出完美麵包的。下面翻糖先生給大家說說面團應該如何發酵。



面團發酵的次數、時間和溫度：

一般的麵包需要兩次發酵，一次是基礎發酵，就是面團揉好後整塊進行的第一次發酵。基礎發酵的理想溫度為28度，相對濕度為75%，發酵時間根據面團的份量和配比不同需要50-90分鍾左右。基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。



還有一次是最後發酵:又稱二次餳發。這是指面團分割小份都整型好，並且排入烤盤，不再移動位置就可以烘烤的狀態下，再放入溫暖濕潤處發酵至原體積的1.5-1.8倍。最後發酵的理想溫度為30-35度左右，濕度為75%。時間大約是30-45分鍾。



工業生產麵包會用發酵箱這種設備來進行面團的發酵，但是家庭製作一般不具備這樣的條件。不過我們在家裡可以創造一個類似發酵箱的環境。找一個密封的空間，比如烤箱、微波爐、或者泡沫箱子。將面團放入容器蓋上蓋子或濕毛巾保濕，放入密封的空間進行發酵，同時在裡面放一盤熱水（80度即可），使空間的溫度和濕度上升，注意水不要太熱，同時要跟面團隔開一定的距離。北京夏天的桑拿天就是最適合面團發酵的一個溫濕度了，大家可以想像那個環境下的溫度和濕度的感覺。



判斷發酵是否完成，除了依據發酵時間來看體積是否膨脹了大約2-2.5倍，同時要看面團的狀態，面團表面還是比較光滑和細膩的。再配合檢測面團，具體方法是：食指沾些乾麵粉，然後插入到面團中心，抽出手指。如果凹孔很穩定，並且收縮很緩慢，表明發酵完成。如果凹孔收縮速度很快，說明還沒有發酵好（沒有發酵好的面團明顯的體積達不到2倍），需要再繼續發酵。如果抽出凹孔後，凹孔的周圍也連帶很快塌陷，說明發酵過度（發酵過度的面團從外觀看錶面就沒有那麼光滑和細膩）。發酵過度的面團雖然也可以使用，但是做出的麵包口感粗糙，形狀也不均勻和挺實。發酵不足的面團叫生面團，發酵過度的面團叫老面團，老面可以分割後冷凍保存，再下次製作面團時可當作酵頭加入麵粉促進發酵。

⑹ 自己在家做饅頭，卻怎麼也發不好面，發面有哪些技巧嗎

根據題主描述說一切按照網上說的麵粉和酵母粉的比例去做，但是總是發不起來，也沒有蜂窩狀。根據我的經驗，我分析造成這種情況的原因有以下幾點：

1.檢查發酵粉是否在保質期內，酵母是否生過蟲。

酵母粉一般都有保質期，過了保質期，酵母粉的酵母就失去了發酵功能，用過期酵母和出來的面團根本發不起來。曾經有個朋友用高筋粉做麵包，也是發不起來，後來找到我，我看了她家的酵母粉告訴她，酵母過期了，難怪發不起來。

4.面團要揉光滑。

麵粉與酵母，水混合後，首次和成的面團比較粗糙，可以醒發10分鍾後，再揉一次，做到三揉三醒，讓面團充分的揉勻，表面光滑如玉。這樣才能保證做出來的饅頭表面光滑美觀。

5.保證適宜的溫濕度。

發酵的最佳環境溫度應在30-35度，濕度在70-75%，溫度太低或者太高都會影響發酵速度。濕度低會影響發酵，影響成品質量。

6.麵粉和水的比例要適當。

500克麵粉，用水量不低於250毫升，一定范圍內，面團含水量越高，面團發酵速度越快，反之亦然。

7.二次發酵很重要。

做好的成型的饅頭包子，放在溫暖的地方二次發酵，發酵至原來的1.5倍大就發酵好了，經過二次醒發的饅頭包子，更加彭松，喧騰。

⑺ 為什麼發面老發不起來

如果說你的麵粉團發不起來，那是因為你的發酵粉比例沒有用對，然後就是面團的溫度不夠，就會存在發酵發不起來的問題。