賣的五香羊肉為什麼不好吃

㈠ 為什麼羊肉有騷味

因為羊是反芻動物，胃裡含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪里，形成羊肉膻味。

膻味是羊肉的特點，和羊的品種、年齡、性別、部位等都有關系。選購時可以挑選一下。一般來說，羊的腰部、臀部的肉膻味較重；小羊羔的膻味遠遠小於成年的羊，母羊小於公羊；藏系羊膻味最小，然後是灘羊，同羊和小尾寒羊膻味較重。

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巧除牛羊肉膻味

1、吸附法：蘿卜、橘皮去膻。將白蘿卜切成較大的塊，戳幾個洞，放入冷水中和牛肉或羊肉同煮，滾開後將牛羊肉撈出，再單獨烹調，即可除去膻味。或者在燉牛羊肉的鍋里放幾瓣干橘皮，煮沸一段時間後撈出丟掉，反復幾次，膻味會被橘皮吸走。

2、浸泡法：冷水去膻。將牛羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少牛羊肉的膻味。

3、中和法：調料去膻。將牛羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出牛羊肉，再繼續烹調，可去除牛羊肉膻味。或用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等和牛羊肉一起煮，不但可以去膻，還可打造獨特的風味。

4、掩蓋法：咖喱去膻。燒牛羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉為宜，煮熟後就能得到沒有膻味的咖喱牛羊肉。

㈡ 為什麼自己烤的羊肉串不香還嚼不爛，教你一訣竅

羊肉串是很多人都喜歡吃的，但是有很多自己做的烤串肉不是嚼不爛，就是跟猴皮筋似的很難嚼，

單純說是選的肉老了這是不盡然的，就是腌制，烤制中間出了問題。

把買的羊肉整塊清洗干凈，然後切塊，洋蔥切碎（選紫洋蔥最佳），白鬍椒粉或者黑胡椒粉，根據個人的喜好添加，加少許咸鹽，嫩肉粉攪拌均勻，再倒一點清油攪拌均勻，腌制一會兒也可以直接就穿串，買一些羊尾油也切塊，一塊瘦肉一塊羊尾油。一般都是3?5塊肉為一串，穿好的肉串用手掌攥一下這樣瓷實。

烤的時候先讓木炭燒製成硬火（沒有火苗呼呼往上竄），大火快速鎖住羊肉串裡面的水分，把木炭往一遍扒拉改小火，刷一層清油，烤制，再撒鹽，烤制快熟時。撒孜然辣椒面，芝麻即可。

可以用蒜蓉辣醬，香辣醬，阿香婆，用啤酒兌一些辣椒醬再撒孜然辣椒前刷上烤一烤。

也可以把蒜米加水用豆漿機打成蒜汁睡，熱油潑辣椒面倒入蒜汁水，炸制蒜辣汁當刷醬也是很不錯的。

烤串基本都會烤，就是好吃不好吃而已了。