為什麼這兩年餐飲不好乾了
Ⅰ 為什麼說餐飲行業不好做
餐飲行業不好乾的原因。
一、顧客需求的變化和升級。
生意的本質是永遠是對消費者需求的滿足，誰能洞察需求、滿足需求，誰就有生存空間。
難點在於，消費者的需求是有變化。
二、替代品的侵蝕
餐飲行業的底層邏輯——餃子好吃，吃不過三天。
嘗鮮是人類在吃上獨有的需求點，這就給到大量新品牌和新品類搶占市場的機會。
比如最近在陝西片區非常流行的大骨火鍋，明顯替代的是原來的串串火鍋，滿足食客喜歡大口吃肉大口喝酒的需求。
爆肚面藉助抖音的推廣，短時間打造出了網紅品，滿足消費者重麻重辣的需求，勢必會對原有的麵食品類形成沖擊。
像這樣的替代品每年都會有，有些生命周期比較長，成了新品類；有些生命周期非常短，成了網紅品。
但不管怎樣，都是對原有品類市場的侵蝕，畢竟人一天只能吃三餐，需求量是恆定的，替代品的進入必然會影響生意，這也是生意不好乾的原因之一。
三、現有競爭者的沖擊
生意好乾，你好我好大家好。生意只要是不好乾，為了求生存，各種無底線的營銷招數層出不求，有些明顯是殺敵一千暗自損八百，仍舊有大量的商家樂此不彼。
比如前幾年極為流行的充1000送1000活動，哪怕送的禮品成本只有150，商家的利潤也已經被送沒了。
而且大家還天天打價格戰，越打價格越低，彼此都沒有利潤。
內部管理、提升服務和菜品質量都是要花錢的，沒了利潤又如何去做內部的優化升級，最後店面陷入了營銷的惡性循環。
四、新進入者的威脅
跨界打劫一度是13年前後的餐飲行業的熱詞。彼時，以雕爺牛腩、皇太極為代表的互聯網餐飲品牌橫空出世，老餐飲人簡直驚呆了，餐廳居然可以這樣玩。
跨界打劫、降維打擊是新進入者顯著的標簽，他們帶著從互聯網行業學習的先進營銷管理手段，以及對消費者需求的深入洞察，迅速崛起分食市場。
最典型的莫過於和府撈面，幾個手機行業的老兵，擺脫傳統的開店模式，按照互聯網思維做餐飲，僅市場調研環節就花費千萬，去年融資2.15億，營業額超20億，堪稱麵食領域的絕對黑馬。
五、優質供應鏈成為強者的競爭壁壘
餐飲行業拼到最後一定是品牌和供應鏈的比拼，品牌決定了你的商業溢價能力，同樣一碗面，品牌賣25萬，你只能賣15還沒人買單。
供應鏈則保證了品牌的基礎支撐，西貝在自建牛羊肉養殖基地之前，曾經考察過全國很多肉羊生產基地，發現都是以小農戶為主的零散式養殖，少量采購可以滿足，一旦主打牛羊肉爆品，馬上面臨供應不穩定的問題，所以被逼無奈只得自建基地。
反過來說，你可以抄襲西貝的菜品，甚至是搞到秘法，但食材無法抄襲啊。
而食材決定了菜品的口味，這樣無形之中，西貝通過打造優質供應鏈形成了自身的競爭壁壘，後來者要想超越，短時間是不現實的，哪怕是你決心要做供應鏈，西貝現在走的路，你依然也要走，等你建好了，別人又有了新爆品。
Ⅱ 為什麼很多人說餐飲不好乾
很多人說餐飲不好乾，主要原因有以下幾點：
競爭激烈：餐飲行業競爭異常激烈，市場上存在著大量的餐飲品牌和店鋪。這使得新進入者面臨巨大的市場競爭壓力，需要不斷提升自身的菜品質量、服務水平和營銷策略，才能在市場中脫穎而出。如果經營不善，很容易被市場淘汰。
經營能力要求高：餐飲行業的經營涉及多個方面，包括菜品研發、供應鏈管理、人員管理、財務管理等。這些都需要經營者具備較高的專業素養和管理能力。如果經營者在這些方面存在短板，很容易導致店鋪經營不善，進而影響盈利能力。
成本壓力大：餐飲行業的成本構成較為復雜，包括食材成本、人工成本、租金成本等。隨著物價上漲和人工成本的增加，餐飲企業的成本壓力越來越大。如果企業無法有效控製成本，很容易導致利潤下降，甚至虧損。
消費者需求多樣化：隨著消費者生活水平的提高和消費觀念的轉變，消費者對餐飲的需求也呈現出多樣化的趨勢。這要求餐飲企業不斷創新菜品、提升服務質量，以滿足消費者的不同需求。如果企業無法滿足消費者的多樣化需求，很容易導致客戶流失。
易受經濟環境影響：餐飲行業與宏觀經濟環境密切相關。當經濟不景氣時，消費者的消費能力下降，餐飲企業的生意也會受到影響。此外，政策調整、突發事件等因素也可能對餐飲行業造成沖擊。
然而，餐飲行業仍然是一個朝陽產業。因為人們總是離不開吃飯，所以餐飲市場始終存在巨大的需求。只要經營者能夠不斷提升自身的經營能力，創新菜品和服務，有效控製成本，滿足消費者的多樣化需求，就有可能在餐飲行業中取得成功。
Ⅲ 為什麼很多人說餐飲不好乾
傳統模式下較為落後的經營理念
1、餐飲的經營具有延續性和延展性。很可能剛推出的營銷活動，在幾天後或者一兩周後餐廳業績才會逐漸發力。
2、小環境的效應。每個餐飲店都有其獨自的小環境，也就是所謂的商圈。商圈是商業性的還是綜合性的，或者是否是旅遊區，是否具有季節性質等，都會影響餐廳的經營。
3、餐飲經營應該有大局意識，要對全局進行分析和把控。
而不是僅僅盯著幾天或者幾周的營業額。要在盈利和虧損之間找到一個平衡點，在營業額上也要盡可能多關注均值，包括月均值和季均值，仔細分析這些數據，才能得出有效的結論。 如果當月營業額最高峰值和最低峰值相差太多，那可能就是餐廳的營銷策略出現了問題，需要及時做出調整。
做餐飲，最重要的還是求穩，在穩中求進。 面對業績的下滑，經營者要從數據和環境上分析存在的問題，優化現有策略。而不是去等待時機，或者是為了控制人力成本而把店員辭掉自己干。這些做法都是不可取的。
目前餐飲市場嚴重飽和，也就意味著一些靠風口做起來的餐廳要面臨巨大的考驗，失去競爭力隨之就會面臨業績的下滑。止損就很重要了！
Ⅳ 餐飲行業為什麼越來越不好乾了難做的因素有哪些呢
越來越多的餐飲行業都已經陷入倒閉的泥潭，同樣也有很多人覺得餐飲行業越來越不好做，到底是有哪些原因呢？
三、第三個原因消費需求正在發生改變。隨著經濟的不斷發展，社會越來越發達，現在每個人基本上都能吃肉，而要放在幾十年前，一年當中可能只有重要節日才能吃上肉。而現在的一日三餐當中，只要你喜歡每一頓都可以吃到肉，所以這就要求飯店不僅要有非常好的味道，同時還要有吸引人去消費的方式。在以前能夠去飯店吃上一頓飯，絕對是一種榮耀，而到現在，大家聚會在外吃飯都已經成為常態。所以說，餐飲行業越來越難干。
Ⅳ 今年餐飲行業有多難 為什麼現在餐飲難干
今年餐飲行業非常艱難，餐飲難乾的原因主要有以下幾點：
高關店率與低盈利：
- 在全國所有行業中，餐飲業數量龐大但死亡率較高，關店率高達80%。
- 外賣店鋪的關店率更是高達83%。
- 在剩餘的20%店鋪中，也有小一半是在賠錢硬撐，真正盈利且盈利情況良好的店鋪鳳毛麟角。
成本壓力大：
- 人力成本：低檔餐飲機構和火鍋類餐飲的人力成本均高占年度營收的1/5。
- 房租成本：隨著我國房價不斷走高，實體店租金成本也在持續攀升，如深圳熱門商圈的小店每月固定支出高達30萬左右。
- 原料成本：原料成本的上漲也是不可逆的。
餐飲環節復雜：
- 餐廳開業前需做好餐廳定位、選址裝修、設備采購、產品研發等多個環節，每個環節都需要老闆事必躬親。
市場競爭激烈：
- 餐飲行業門檻極低，競爭激烈，行業小白也可以開餐廳。
- 餐廳最遠輻射半徑有限，一般為3公里，生存壓力大，需要面對眾多同行的競爭。
- 餐飲市場已趨近飽和，門店倒閉將成為常態。
消費者需求多樣化：
- 需要滿足各種不同類型的客戶需求，洞察消費者的需求。
- 在不斷出現的新品牌新概念中去找到自己的定位，這對餐飲經營者提出了更高的要求。
Ⅵ 餐飲為什麼不好乾
首先餐飲行業是非常累的，但是工資太低，因為它不需要動太多的腦力勞動，雖然是包吃包住吧，但是仍然留不住人，很多人從事餐飲業沉不下心，工資不見漲，感覺體現不了自己的價值，不願意去做服務行業，這也是難招人的原因所在。加上後廚溫度高、噪音大而且沒節假日，過年過節都在崗位上工作。最終餐飲會讓更多年輕人敬而遠之。
其次，因為餐廳，大多數都規模太小了，沒有空間提升自己，看那些街頭巷尾的餐廳酒樓，尤其是單體店，沒有行成連鎖規模的店，你說你往那升，店長直接招聘來的成手，就算做了店長，也只能通過不斷跳槽來提升工資吧
相反連鎖企業，成長空間，相對更大一些。不過想要成長需要去不同的城市發展，畢竟外地開了新店，這些老人才能有機會去撐場子，
而且現在這花花世界，有幾個年輕人，能耐得住寂寞，天天端盤子，切菜做著這些一成不變的事。
最後，傳承之所以會成為大的發展痛點，不僅是年輕人不願意繼續從事餐飲業，更是兩代人的溝通出了問題，有的是老一輩不認可小輩，認為他們不如自己；有的是後輩不認可前輩，認為他們的方法和觀念都過時了，當然也有互相瞧不起而導致傳承擱置的。
實際上，傳承這個事兒遠不止行業和兩代人之間的矛盾，即使子孫輩願意從事餐飲業，如何傳承、如何通過傳承煥發品牌？這些都需要深思熟慮，關於上述難點，筷玩思維本篇文章就來詳細談談「傳承」。
當我們談到傳承的時候，我們在談什麼？
從行為來看，傳承是前輩和後輩之間的交棒，前輩語重心長、金盆洗手，後輩隆重登場、江湖飛馳，好像傳承不過是話事人的變化以及權責利的轉移。
有評論認為，如果只是權責利，包括資金、資產、資本、股權的易手，這依然沒有解決傳承問題，就拿錢的轉移來說，無論傳承與否，財產基本都會留給後輩(特殊情況例外)，商業財產傳承還可以有保險、信託等方式。評論指出，傳承不僅僅是財務和法人的傳承，還應該是品牌、文化、知識、技藝、信用等的傳承。
傳承還可以簡化為品牌優勢的發揚、獨特性的保留、劣勢的回應以及關於時代的碰撞，它的核心是工藝技巧、文化理念、知識結構、人情基礎的持續發展。