市場上的羊肉為什麼不一樣

❶ 20多一斤的羊肉和60多一斤的羊肉，有何不同

1. 冬季，羊肉因其溫補特性而成為受歡迎的食材。中國人根據季節變化選擇食物進補的傳統使得羊肉在冬季成為許多家庭餐桌上的常客，也因此推動了市場上羊肉的需求增長，迎來了銷售的高峰期。
2. 我在食堂工作期間，負責采購食材，因此與農貿市場的小販們建立了良好的關系。
3. 市場上羊肉的來源主要有以下幾種：
a. 新鮮羊肉攤位：這些攤位可能由漢族或清真穆斯林經營，提供新鮮的羊肉，價格較高，根據部位的不同價格也有所差異。清真攤位不賣羊血等副產品，攤主的外觀也能輕易識別。
b. 冷凍羊肉攤位：這些羊肉來自國內的羊肉產區，通過冷鏈運輸，新鮮度不如現殺活羊，價格相對較低，現場分割出售。
c. 進口羊肉加工製品攤位：這些攤位主要銷售羊肉卷、羊肉串等加工製品，價格較低，因為加工過程中會添加水分和其他成分。
4. 羊肉價格差異主要由以下因素造成：
a. 新鮮度：現殺活羊因新鮮度高和物流、人工成本高而價格較高。
b. 產地和品種：中國多個地區以產優質羊肉著稱，如寧夏灘羊、內蒙小尾寒羊等，這些羊肉味道鮮美，價格 accordingly較高。
c. 飼養方式：放牧羊因味道和口感不同而價格高於人工飼養羊。
d. 銷售地點：高端購物中心的人工和攤位成本高，羊肉價格也相應較高；農貿市場的攤位費用較低，價格較便宜。
5. 挑選羊肉的技巧：
a. 觀察顏色：新鮮羊肉顏色紅潤，不新鮮的羊肉顏色發白。
b. 區分品種：山羊和綿羊的肉質和口感不同，適合不同的烹飪方法。
c. 觸感：新鮮羊肉有濕潤感且具彈性，不新鮮的羊肉則缺乏彈性，手感乾燥。
6. 羊肉價格與其品質、產地和新鮮度密切相關。20元一斤和60元一斤的羊肉在品質上有顯著差異，攤主定價也會考慮到這些因素。
7. 稱重問題：通常，不同價格的羊肉其稱重比例不同，60元的是十足稱，而20多元的可能只有四成稱，價格差異反映了肉的質量和來源。
8. 水分含量不同：這涉及到羊肉是否經過打水處理，這會影響肉質和價格。
9. 品質和貨源：市場上羊肉的品質和價格受到是否採用育肥羊、草羊、綿羊或小尾山羊、羔羊等因素的影響，以及批發和零售渠道的差價。
綜上所述，羊肉的價格和品質受到多種因素的影響，包括新鮮度、產地、飼養方式、銷售地點以及加工方式等。了解這些因素有助於消費者更好地選擇適合自己的羊肉產品。

❷ 為什麼羊肉片比生羊肉便宜

重要的首要原因是價值決定價格，其次，低價是為了使自己處於競爭的有利地位，以便賺更多的錢，具體的原因如下：
1，超市羊肉片一般是冰凍的，即已經宰殺很長時間，失去很多營養，沒有市場上新鮮生羊肉有營養，這是最重要的一個原因，就象青菜比鹹菜有營養一樣，這是自然價值因素；
2，超市裡的是大批量生產，可以運籌生產時間及生產要素，可以根據實際安排生產，如什麼時候電費低，可以利用這電費低時生產，也可以實行三班倒作業，極大地利用廠房及機器設備，同樣的廠房、機器等，三班倒生產效率是市面上的三倍以上，但生產出來的羊肉片，失去一部分營養，也就失去它應有的一部分價值，即凝固社會平均勞動時間少，生產成本低，加上失去羊肉的一部分價值，所以價格就低於市面上的；
3，超市裡的不能隨心所欲購買，而市面上的，憑自己喜好可隨意選擇；
4、超市裡的一般冷凍，不存在變質問題，市面上的如果是夏天，就很快變質，導致損失大，而且冷凍後，重量增加，而露天的會失去水分，導致重量減少；
5、超市裡的羊肉，由於大批量生產，羊肉里的所有的部分都能得到最大利用，就算那骨頭也可以通過生產出付產品賺錢，而市面上的羊骨頭一般賺錢很少或不能賺錢；
6、超市裡的營業員，負責的經營范圍大，工作效率高，一天可以賣出幾百萬的營業額，而市面上的，一般就只經營單一的很少的，如一兩百公斤的羊肉；
7、超市經營時間長，甚至24小時，市面上的一般就幾小時，勞動力成本低於市面上的；
8、現代生活節奏快，而超市裡東西多，空調的環境好，購買時可一站式完成，流量大，可以適當低價，而市面上的環境一般較臟一些，也沒有空調。

根據上面的分析，就算超市羊肉片500G的12.5一袋，也比市場上賣的生羊肉20多一斤賺錢得多又輕松，因此，就形成了競爭的平衡價格，即超市羊肉片500G的12.5一袋。市場上賣的生羊肉20多一斤。

❸ 為什麼有的羊肉發紅,有的白

你好，之所以有的羊肉發紅，有的白，是因為肉的顏色差距，根據肉部位的功能性，是持久發力還是迅速發力。長時間站立支持體重的有蹄動物，肉里含有比較高的紅肌纖維比例，所以是偏紅色的，反之則發白一些。
當然，羊肉後續的保存清洗也會影響肉的顏色，頻繁冷凍化凍的羊肉，會出現大量的血水，而這些血水就是影響羊肉顏色的一部分原因。如果你經常做飯，你就發現，肉在長時間浸水沖洗之後，肉的顏色會從原本的紅色，逐漸變成淡棕色或白色，而洗肉的水則變成了紅色。
綜合上述，羊肉的顏色發白或發紅的原因，是因為羊肉部位紅肌纖維比例和羊肉處理方法導致其肉的顏色不一樣，新鮮含有比較高紅肌纖維的肉就會發紅一些，含有比較低紅肌纖維或處理過的羊肉就會比較白一些。