蘇式面為什麼不好吃

❶ 蘇式面湯的做法與配方，為什麼我自己做的湯就是感覺有點怪呢

我是行動派和理論派結合的美食愛好者。。特來給樓主答疑解惑。其實無論是蘭州拉麵，江蘇面，日本拉麵還是中高端中國菜的調味都離不開吊湯的功夫。
吊湯技術是中餐的靈魂。
你的湯失敗可能存在以下幾個問題
1. 現在的鱔魚都是葯喂大的，是否影響鮮明，新鮮鱔魚骨下鍋前是否用油煎過？
2.豬腿骨熬制前是否用開水去掉血污？
3.蹄髈 同上
4.魚鱗對湯濃稠起的作用不明顯。相比之下蹄髈和筒骨所含膠原蛋白要高於魚鱗。濃稠的關鍵所在就是膠原蛋白
5.飯店的湯都是大火燒開，微火慢燉。起碼要8小時以上不知道樓主的湯多久
6.你的湯不好喝，除了腥之外是否嫌它寡淡？ 如果還有寡淡因素就是你的水太多了，湯料過少
7.祛除腥臭味的東西：薑片，江蘇浙江人還會放蔥結，米酒。
千萬不要加什麼中葯香料。會影響湯的味道。