原味牛奶為什麼不好喝

❶ 現在的牛奶沒有以前好喝

現在的牛奶真的沒有以前好喝了？為什麼？

牛奶「香濃」中的「濃」，有時候是指香味濃郁，有時候是指牛奶看起來濃稠，還有很多人把「放一會兒就出現一層奶皮」當作「濃」的象徵。香味濃郁的「濃」後面再說，這里先談粘稠意義上的「濃」，用科學參數來說，就是粘度。

牛奶的粘度首先取決於其中的固體含量。牛奶中主要的固體有脂肪、蛋白質和乳糖。不同的牛奶中，總的固體含量不盡相同。即使是同一頭奶牛，在不同情況下擠出來的奶固體含量也不一定相同。我們看到的商業化的牛奶，尤其是同一個品牌的，組成很一致，這是加工過程中調整含量的結果。

牛奶中的固體含量跟奶牛的營養狀況關系很大。此外，脂肪含量也跟飼料密切相關，奶牛「營養不良」會使牛奶的脂肪含量下降。所以，生奶中的固體含量，即「濃淡」，實際上也在一定程度上反應奶牛的營養狀況。

因為牛奶中的脂肪對於健康不利，人們會進行「脫脂」處理。減少了脂肪，自然也就減少了固體含量，所以脫脂或者低脂牛奶也就會「更淡」。

在牛奶中，脂肪是以一個個的「乳滴」的形式存在的。脂肪與水不混溶，全靠乳滴表面吸附的蛋白質才能安安靜靜地呆在水中。不過由於脂肪比水輕，這些乳滴傾向於上浮到牛奶上層。上浮到表面，就會形成一層「奶皮」。因為它富含脂肪，所以「很香」。上浮的速度大致跟顆粒大小的平方呈正比。就是說，如果顆粒直徑變成2倍，那麼上浮速度將變為4倍。此外，牛奶的粘度還跟其酸度有關。牛奶中的細菌有的會分解脂肪，釋放出脂肪酸，有的會把乳糖轉化成乳酸，二者都會增加牛奶的酸度。酸度的增加會增加牛奶中蛋白之間的互相作用，導致牛奶變粘。

總的來說，牛奶的「濃淡」改變有不同的影響因素，需要具體分析。不能簡單地說感覺「變淡」了是好還是不好。不管是蛋白質含量、細菌總數，還是風味，都不僅僅代表著這些指標本身，它們還反映了奶牛的健康狀況、生活環境以及牛奶處理過程中的衛生程度。

人們知道細菌總數高的鮮奶不適合用來做巴氏滅菌奶。許多人認為原因是巴氏滅菌不完全，不能使細菌降到指標合格；或者認為是把細菌總數降到合格所需要的成本很高。實際上，即使鮮奶中的細菌相差10倍，也並不需要增加多少滅菌成本就可以把菌數降到「合格」。

但是，總菌數高的鮮奶，還伴隨著很多異味，這是滅菌所無法去除的。如果不加香精進行調味，就無法掩蓋劣質牛奶的「本味」。而巴氏消毒奶，一大優勢就是保持牛奶的「原味」。對於不允許添加任何成分的「純牛奶」，包含各種異味的「原味」就很難被接受。

許多「調味奶」，通過外加糖和香精來調味，可以把異味掩蓋。這樣，原來的奶味是什麼樣的，也就無從知道了。而「常溫奶」在經過超高溫處理之後，牛奶本身的味道會發生比較大的改變。

❷ 是什麼原因導致牛奶不好喝了呢

現在的牛奶沒有以前好喝了，原因可能有多種：
生產工藝的改進：現代化的牛奶生產工藝可以大大提高牛奶的品質和口感，例如採用高溫瞬時滅菌技術可以有效地殺死有害細菌，使得牛奶的安全性得到保障，同時口感也更加香濃。
過度包裝：現代化的生產方式使得牛奶被過度包裝，導致牛奶的口感和營養成分都受到了影響。為了保持新鮮和口感，消費者需要頻繁地購買和儲存牛奶，這也增加了他們的負擔。
添加劑的使用：為了保持牛奶的新鮮和口感，一些不良商家可能會添加防腐劑、甜味劑等化學物質。這些物質可能對人體健康造成影響，也影響了牛奶的原味。
個人口味偏好的變化：隨著生活水平的提高，人們對於食品的口感和品質要求也越來越高。有些人可能更喜歡喝味道更加濃郁的牛奶，而有些人則更喜歡口感更加清淡的牛奶。
因此，要找到「為什麼現在的牛奶沒有以前好喝了」的原因，需要考慮多種因素，包括生產工藝、過度包裝、添加劑的使用以及個人口味偏好的變化等。