排骨爛了為什麼不好咬

A. 為什麼我做的排骨嚼不動呢

可能是因為蒸的時間不夠，製作蒸排骨一定要先把排骨用料酒、澱粉等調料進行腌制，中火隔水蒸20分鍾，關火後要再多悶一會兒。清蒸排骨是一道非常家常的菜餚，有些人製作出來總是感覺嚼不動，肉質發柴，其實這大多是因為蒸的時間不到位。

蒸完之後不要立刻打開鍋蓋，關火後燜3~5分鍾左右。蒸好在排骨上面撒上一小把蔥花，鍋中油燒至冒煙，直接倒在蔥花上面激發出香味，最後再加入兩勺蒸魚豆豉了，喜歡吃辣的可以撒上一些辣椒粉。用這種方法製作出來的清蒸排骨口感非常嫩滑，咬一口滿滿的香味。因為下面鋪墊了蔬菜，所以吃起來絲毫不會感覺到油膩，製作方法也非常簡單。

B. 為什麼做的蒸排骨又老又硬咬不動

蒸排骨又老又硬咬不動的原因可能有以下幾點：
排骨選擇不當：選擇排骨時，應挑選帶有一定脂肪的排骨，因為脂肪可以在蒸煮過程中保持肉質的嫩滑。如果選擇的排骨過於瘦，蒸煮後容易變得干硬。
腌制時間不夠：在蒸排骨之前，需要對排骨進行腌制，以便讓排骨充分吸收調料的味道。腌制時間過短，排骨中的水分容易被蒸發，導致蒸煮後的排骨變硬。建議腌制時間至少30分鍾以上。
蒸煮時間過長：蒸排骨的時間不宜過長，否則排骨中的水分會被蒸發殆盡，導致排骨變得干硬。一般來說，蒸排骨的時間應控制在30-40分鍾左右，具體時間還需根據排骨的厚度和大小進行調整。
火候掌握不當：蒸排骨時，火候的掌握非常重要。火候過大，容易導致排骨表面的水分迅速蒸發，使排骨變硬；火候過小，則可能導致排骨蒸煮不熟，影響口感。建議使用中火進行蒸煮。
沒有加入保濕食材：在蒸排骨時，可以加入一些保濕食材，如土豆、南瓜等，這些食材在蒸煮過程中會釋放出水分，有助於保持排骨的嫩滑口感。
沒有及時蓋上鍋蓋：在蒸排骨的過程中，要及時蓋上鍋蓋，以免水分被蒸發，導致排骨變硬。同時，還可以在鍋蓋內側鋪上一層布或保鮮膜，以防止蒸汽滴入鍋中，影響排骨的口感。
排骨未提前處理：在蒸排骨之前，可以先將排骨焯水，去除血水和雜質，有助於提高排骨的口感。此外，還可以在蒸煮前對排骨進行拍打，使排骨中的筋膜鬆弛，有助於提高排骨的嫩度。
綜上所述，要避免蒸排骨又老又硬咬不動的問題，需要注意選材、腌制時間、蒸煮時間、火候、保濕食材的添加、及時蓋上鍋蓋以及提前處理排骨等方面。通過掌握這些技巧，可以使蒸排骨更加美味可口。